大橋トリオ恒例の、FC限定ツアーの公演を契機にして、お久し振りに訪れた京都の三日目のこと。東山駅最寄りの白川左岸にある「丹」でのゆったりと優しい朝食の後向かった南禅寺では、三門の五鳳楼に登って絶景を眺め遣り、待望の「水路閣」の全容をたっぷりと眺め、見上げた。
さらには、水路閣の上に出て水路を辿り、
山科疏水が辿り着く蹴上船溜から、
高低差約36mのインクラインに沿って下って、
南禅寺船溜の畔にある、
琵琶湖疏水記念館を見学した。
遅いおひるをいただこうと向かったのは、
蹴上駅から二駅乗った京阪三条駅の上、
三条通り沿いにある町の食堂「篠田屋」。
「中華そば」そして「皿盛」をいただいた。
「皿盛」が妙に印象的だったなぁ。
そろそろ出掛けようかと、
この京都滞在の宿としていたホテル、
TSUGU京都三条を抜け出した早めの夕刻。
三条通りから堺町通りへと折れ、
懐かしの「イノダコーヒー」本店の前を抜け、
観光地化甚だしい錦通りを横目にしつつ、
「じき 宮ざわ」の前で少し立ち止まり、
あんな佇まいだったっけかなぁと考え乍ら、
そのまま四条通りを突っ切って、
一本目の綾小路通りを右に折れた。
高倉通りとの交叉点の角が、この夕刻の目的地。
真新しい装いにも映る三階建ての建物は、
間口狭めで、奥へとやや広い。
二階三階は恐らく住居部分かと思われ、
京町家の名残りなのかもしれません。
灰青かという色目の石板を貼り込んだ外壁と、
四角格子の扉とで構成するファサード。
交差点側を隅切りにして硝子窓として、
間口の真ん中に「和食 晴ル」と示す、
木板のサインを掲げていて、
そこを燈す灯りもアクセントになっている。
どこかのサイトで見掛けた、
改築前のお店のファサードもまた、
例えば、元歯科医院であったのかもと、
そんな想像を呼ぶような、
レトロでどこか洒落た佇まいだった。
その頃に訪ねたかったと思っても、
それはもう叶わないし、
新しい建物の様子もまた、
なかなかどうしてシュッとして格好いい。
和食「晴ル」は、カウンターのみ11席。
外装の壁と同じ仕様にも思う厨房の壁に、
その日のお品書きが白墨で書き込まれた、
黒板が掛かる。
「おつくり」に「一品」、「主菜」に「揚物」、
そして「〆の一品」という構成で、
品数を多くして迷わせることのないように、
というような格好にしているようにも思える。
それでも、オッと思わせる品名が幾つも並んでいて、
結局薬局あれも気になるこれも気になると、
たっぷりと迷うのだけれど(^^)。
飲み物は、店の奥の壁に掲げた、
もうひとつの黒板から探すスタイル。
結構気温が上がった中で随分歩いたなぁと、
ひとまず生麦酒の小さいのをいただいて、
小さく乾杯する。
突き出しは、
お抹茶の生地で肉味噌を包んだもの。
熱いので気を付けて、と大将が届けてくれた。
そーっと齧れば、抹茶の風味がふわっとして、
中からじゅじゅんと肉味噌の甘さが零れてくる。
突き出しとしても面白い、オツな口開けだね。
折角なのでと京都のお酒を所望すると、
「富翁」をススメてくれた。
伏見の蔵元 北川本家の純米大吟醸。
後味がふっと変わる感じがあって、
甘露甘露と思わず口走るよな、
柔らかな呑み口だ。
そこへ、取り分けてくれた「ポテトサラダ」。
ええー、こふいふお姿のポテサラなんてと、
意外過ぎて何度も唸ってしまった(^^)。
ポテトサラダと云えば、真っ先に、
「高太郎」のスペシャリテのひとつ、
「燻玉ポテトサラダ」を思い浮かべる。
嗚呼、蒸かしたじゃが芋をマッシュしたものが、
つまりはポテサラだと思い込んでいた。
でも目の前にあるのは、
その固定概念を軽々と覆した。
ひと口大に切られたじゃが芋は恐らく、
出汁で炊いたであろう様子。
それを滑らかにした白和えにしている。
マヨネーズも多少使っているような…。
ね、ね、面白いねー(^^)。
一品から、胡瓜のぬか漬け。
以前、錦市場で糠漬けを買ったのは、
どの店だったのかなぁ、
でも今はあまりにも外国人だらけで、
なんだか気分が白けるものなぁ、
大丸京都店の地階へでも行ってみようか、
などと話し乍ら、ポリポリと。
京都のお漬物はどうして塩辛くなくて、
いい感じの漬かり具合なのだろうね。
「富翁」一合をお代わりしたところに、
おつくりから選んだ、穴子と鱒。
琵琶湖の鱒に、穴子は淡路から。
玄琢北町の「MUBE」でいただいた伝助穴子も、
鱧の骨切りよろしく、
細かい包丁が入っていたけれど、
京都では、穴子もこうしてお造りにするのが、
鱧のない時季の謂わば定番なのだろうか。
透明感のある中で旨味がしっかりある感じは、
なかなか佳き哉と思うも、
相棒は、火の入った穴子がやっぱり好みだと仰る。
それはそれで、そうも思う(^^)。
揚物から、鴨メンチカツ。
どれどれと箸先で半切すれば、
薄い衣の中に鴨のミンチがみっちりと。
少しレア気味のミンチから鴨の香りのする。
そこへたっぷりと添えてくれているのが、
お土産にも出来るという自家製の野菜ソース。
色々なそして沢山の野菜を使ったであろう、
野菜ソースが魅惑的に美味い。
お土産に自宅用にと買い求める客人が、
少なからずいるのでしょうね。
奥の壁の黒板の中で気になっていたのが、
「蕗の唐」という文字列。
所謂蕗の薹とは字が異なるけれど、
訊けばそのふきのとうのスピリッツだという。
その名も「VALLEY OF FLOWERS
SPIRITS FUKINOTOU」。
裏ラベルを眺めるとなんと、
販売者は、京都の老舗生麩専門店「麩嘉(ふうか)で、
製造者は渋谷区恵比寿のクラフトジンの会社。
洛北・花脊の農園で採れた蕗の薹をたっぷりと使った、
ボタニカル・スピリッツであるという。
ソーダ割りにしてもらった透明を口に含めば、
わーい、フキノトウだー、とそんな感じ(^^)。
これまた、面白いものを見付けたぞ。
熊笹のスピリッツもあるらしい。
そこへ、主菜からの「スッポンの山芋焼き」。
熱々の土鍋がやってきた。
ふつふつとしたあんの湖面には、
鼈の皮か身か肝かが浮かんでる。
火傷しない様にそーっと匙で掬えば、
山芋由来と思しき底の部分が、
どこかお好み焼きチックで面白い。
それとスッポンの旨味の滲むあんとが、
いいコンビだ。
もう一品主菜から「鯛さんしょ餅」。
真ん中に潜んでいるのが玄米餅。
それを鯛のそぼろが覆っている。
海苔で巻いて召し上がれと大将。
へー、こふいふ恰好のものなのかー。
最初に山椒の香りがふふふんと香って、
餅の食感に届いたかと思った瞬間に、
あああ、鯛だ、と思い至る。
なはは、これもまた、うん面白い。
この鯛そぼろもお土産にしたいね。
じゃっじゃっと炒めの音が聞こえてきての、
〆の一品「かに身塩焼きそば」。
パッと見が焼きそば焼きそばしていない。
中華麺のソバではなくて、
挽きぐるみの蕎麦のようにも見える。
訊けば、全粒粉で打った中華麺だという。
そしてその麺から立ち昇る蟹の香りが馥郁たる。
少な目の塩でもって、
蟹の圧倒的な香りと蟹出汁で喰わせる焼きそば。
いやはや、これもまた面白いじゃんね。
いただいたもの全部に、
塩辛くするのが一番よろしくないと、
そのためにどう出汁を利かせるかだと、
そう通底するものがあるような、
そんな気がしています。
四条通りから一本南の綾小路通り沿い。
高倉通りとの交叉点角に、和食「晴ル」は、ある。
「晴ル」ご主人のお名前が晴年(はるとし)さん。
きっと、子供の頃からハルー！って、
呼ばれていたのでしょうね。
その”晴”に京都の上ル下ルの”ル”を添えて、
「晴ル」としましたと女将さん。
なんかこう、京都らしくかつ、
それこそ晴れやかで清々しくも端的で、
印象的な佳き店名で好ましい。
一品一品を振り返ればどれにも、
“面白い”が多分にあることに気が付いた。
京の和食の基本を十二分に踏まえつつ、
ときに再構築とも云えるような、
工夫や捻りを加えているからなんだね。
そんな店主 桔川晴年さんは、
あの京料理・京懐石「和久傳」で修行を積んだそう。
そこで、あれ？っと気が付いたのは、
朝食をいただいた白川橋の「丹」が、
「和久傳」グループのお店であること。
図らずも、朝食も夕餉の時も、
「和久傳」所縁の処にお世話になっていたのですね。
「晴ル」
京都府京都市下京区神明町230-2 [Map]
075-351-1881
https://www.instagram.com/wasyoku_haru.kyoto
