名古屋へ行く度に、何処で一杯吞ろうかと思いを巡らす。
一番に脳裏に浮かぶのはやっぱり、広小路伏見交叉点近くにある老舗居酒屋「大甚本店」なのだけれど、偶には他の店に浮気したいという気もしてくる。
本店の極近くにある、二号店であるところの酒房「大甚中店」なら、二号さんなので浮気にならんかとか、いやなるか、とか(^^)。
大甚錦店にはお邪魔したことがないけれど、
どうせだったら本店へ伺いたいと思ったり。

そうは云っても、大都会名古屋。
他にも粋な居酒屋があるに違いないと、
ネットの中を家探ししてみたり、
ものの本をあれこれ買い込んで、
片っ端から検討してみるも、
太田和彦師匠的な目線に適う居酒屋で、
「大甚本店」の右に出るものはない、
というのがここまでの結論なのであります。

という訳で、
一年以上振りに広小路伏見交叉点へ。 太目の縦格子に階段の手摺のシルエット。
硝子越しに縦の扁額を収めた木箱を守る三角屋根。
建物前面の壁面をシブく飾っているのは、
看板建築の銅板ならぬ、縦材を寄せた栗皮茶色。
黒紅色の暖簾の真ん中に染め抜くは、酒のひと文字。
右手の柱型には、新調したらしき木札の表札がある。

予約の名を告げるも、
ちょっとお待ちをと促されるまま、
二階への階段の登り口で待機する。 「大甚本店」は基本的に入れ込みのスタイルで、
我々のような少人数の客は大概、
一階フロアのテーブルで相席になることが多い。
偶々なのか、二階に案内されたことは一度だけ。
一階奥のエリアには止まり木したことがない。

店の奥に向かって左手には、
大甚名物のひとつであるところの、
平置きのお惣菜ケース。
大皿から小分けした小鉢たちがずらっと並ぶ。
その隣の、棚になった硝子ケースにも、
目移り必至の酒肴のお皿たちが待ち構えている。
その並びにも硝子ケースがあって、
そこには主に、刺身の類のお皿が整然と並ぶ。
その脇に揚げ物や焼き物あたりの品書きがあり、
硝子ケース越しに声を掛けて註文すればよい。
最初はどうしたらよいか戸惑ったものです(^^)。

そうそう、予約しないで足を向けるひとも、
割りと少なくない様子にも見えますが、
「大甚本店」は電話予約が可能です。
もっとも、ひとりふたりでふらっと立ち寄りたい、
という気持ちもよく判るけど、ね(^^)。

相席のテーブルの一辺に居場所を得て、
まずはやっぱり、生中のジョッキ。 幾多の小さな打撃や接触に晒されつつ、
それらを受けとめてきた様子の、
Rを描くテーブルの角が、好き(^^)。

視線をその先へと降ろすと、
大判の自然石を張り込んだ床が広がる。 1954年(昭和29年)に建て替えて今に至る、
昭和な味わいがこんなところにもあるね。

腰高硝子張りの件のお惣菜台に早速近寄って、
今宵のお供を物色する。
伸ばす手がやっぱり迷って、
ハシタナイ感じになる(^^)。

煮アナゴは、冷めて味がしみしみになっていて、
しっとり柔らかくてほの甘く、しみじみ旨い。 鶏のうま煮もまた、あっさりめの出汁が、
咀嚼するほどに旨味を伝えてきて、唸る。

何故か大甚本店に来る度に、
必ず手にしてしまうのが、百合根の小皿。 その点では、大甚のおからもまた、
気が付けば食べているお惣菜のひとつだ。
どちらも素材の素朴な魅力と素朴な味付けに、
惹かれるんだな、きっと(^^)。

暖簾を潜ってすぐの左手の壁沿いには、
いつも通り、
賀茂鶴の樽がデデンと鎮座している。 果たして何斗入る樽なのだろうかと、
しばしそのお姿を拝み見て思わず、
大徳利をとお姐さんに声を掛ける。
素早く届いたのはそう、
大甚本店限定の超特撰特等酒 特別本醸造、
賀茂鶴樽酒であります。

お造りの並ぶ棚から選んだのは、
トリガイの刺身。 貝殻から外したばかりかのような瑞々しさ。
そこに垂らした酢味噌の合うこと合うこと。

黒板メニューからまずは、赤ウインナー。 タコさんかと思ったら違ったね(^^)。

もうひとつの黒板では既に、
アジフライやアジ南蛮が売り切れ仕舞い。 あ、鯵フライ、
そうだ前回来た時に美味しかったンだ。
思い出しても今回はもう間に合わないw
真っ先に註文する常連の皆さんは、
先刻ご承知なのでありますね。

然らばと例えば、サーモンのバター焼き。 バターで揚げ焼いた感じの芳ばしさが、
サーモンの身の外側を薄く包んでいて、
齧れば迸るは、
バターのコク味とサーモンの旨味の合わせ技。
お酒もいいけどご飯のお供にもきっと最高だ。

黒板からもういっちょと、手羽中の南蛮。 檸檬をぎゅっと搾り振って酸味を添えて、
小鉢の底のタレを掬うようにしつつ、
玉葱のスライスやゴーヤーと合わせ食べる。
揚げ物をさっぱりといただく工夫がここにもね。

そして、大甚名物とも呼ばれるのが、
卵入り味噌土手。
和牛ホルモンか、豚かの選択肢から豚を選ぶ。 大胆な厚切りの豚肉がわらわらっと、
土鍋に入っていて、その真ん中に落とし卵。
名古屋ですもの、
味噌土手となればそれは八丁味噌。
お品書き全体に、”如何にも名古屋感”は、
ほぼないのだけれど、ここにあった(^^)。
濃過ぎることはないものの、
濃い目の味噌味に、これも必要でしょと、
お姐さんが届けてくれた、
丸いパンに飛び付くのでありました。

大甚本店では、
お会計の際のこの所作も名物のひとつ。 御愛想をお願いすると、
はいはいとばかりに大きな算盤でぱちぱちと、
素早いお勘定がなされるのであります。

伏見通りと広小路通りが交わる、
名古屋伏見の広小路伏見交叉点近くに、
酒「大甚本店」は、ある。 Webサイトには、居酒屋「大甚」の創業は、
明治40年頃のこととある。
広く持っていた周辺の土地も区画整理で収用され、
戦争や酒の統制により、
居酒屋営業休止を余儀なくされる難局を乗り越え、
店舗の建て替えやセルフ式の惣菜の導入を経て、
創業百周年を優に越え、
四代目を数える今も盛業を続けるなんて、
誰がどう考えても容易なことではない。
それが実現できているのはきっと、
居酒屋とはこうあれ、という一貫した考えや、
文化的な知見と志向、気概が着実に、
引き継がれてきているからに違いない。
フロアのおっちゃんや姐さんたちの気風も、
勿論いい感じなのだけれど、
多種多様な酒肴・惣菜たちを繰り出してくれる、
厨房の陣容もまた凄いと思うんだ。

「大甚本店」
愛知県名古屋市中区栄1-5-6 [Map]
052-231-1909
https://www.daijin1907.com/