中華そば「萬福」の向かいにできていた「刀削麺園」に寄ってみる。飯田橋の「刀削麺荘」でシャッシャと麺を削るパフォーマンスに「へ～」と感心したものだけれど、その後「刀削麺酒家」やら「刀削麺菜館」やら「西安刀削麺」やらと、”刀削麺はウケル！”と着眼した類似店がにょきにょきと生まれていて、すっかり珍しいものではなくなってしまっているよね。そのうち「元祖刀削麺」とか「刀削麺飯店」「刀削麺苑」「厨師刀削麺」なんて名前のお店ができていてもオカシクない。で、こちらは「刀削麺園」。カウンター席にちょんと座って、「坦々刀削麺」をお願いしました。見た目かなり赤いですが、意外と刺すような辛さはおさえられていて、一度だけコホコホした程度。胡麻ペーストたっぷりかというとそれもほどほどで、微妙にサラリとした感じさえも抱かせる。パクチーもあまり気にならず、麺のもっちりくっちゃりも悪くない。バランスのいい仕立てにはなってるね。定番の「麻辣刀削麺」に、ニンニク使ったスタミナ系「油波（ユーポウ）刀削麺」、白髪葱と細切りチャーシューの豆板醤和えをトッピングした「葱油刀削麺」なんてのもあるようです。 「刀削麺園」　中央区銀座3-12-1　03-6807-6366