揚鶏と水炊き「森川」で博多落款の揚げ鶏定食親子丼究極に想う

その先に歌舞伎座タワーの背中を望みながら、パスタハウス「山岸食堂」や「Dolce LA BETTOLA」の前をぶら歩き。イタリアン「IL BIANCO」や暖簾分けして移転した、蕎麦「流石本店」の入った雑居ビルの角を何気なく曲がると、小さく揺らめく暖簾が眼に留まりました。何やら真新しく見える佇まいのその壁に木彫り看板。「森川」と示した店名に、揚鶏と水炊きと肩に添え、博多と落款が押してあります。

暖簾を払うと、こじんまりした木目基調の設えが迎えてくれる。 L字のカウンターに壁に寄り添うようなテーブルが幾つか。

「お昼ごはん」は、三本立てで、「野菜日替わり定食」に「究極の親子丼」「揚げ鶏定食」。唐揚げ気分で注文すると、カウンター越しに揚げ音が聞こえてきます。「揚げ鶏定食」は、唐揚げとチキン南蛮の組み合わせだ。

唐揚げは、粉の浮かないしっかり目の狐色。

うん、揚げ立てへの期待通りの食べ応え。はふはふ、芳ばしく、ご飯が美味い。

タルタルがたっぷりかかった鶏カツは、飴色の照りが誘います。

唐揚げに対する変化が嬉しい一緒盛り。うんうん、こっちもご飯が美味い。

日を改めて、今度はカウンターの中央へ。「究極の親子丼」をいただきにあがりました。

成る程、卵の黄身の濃い色を連想させる表情にゴロっと鶏のぶつ切り。

温泉玉子も突き崩し、いざいざ。

うんうん、やや甘めながら、卵の甘さが愉しめるよな割下使いになってる感じ。

食べるの速いと叱られてしまいそう（笑）。しっとり柔らかな身肉は、銘柄モノなのでありましょか。

世に最上級の修飾を謳う親子丼は少なくない。例えば、人形町「玉ひで」の「極（きわみ）親子丼」。身近な処では、茅場町「鳥ふじ」の「特上親子丼」。未訪問ながら、「青山鶏味座本店」には、「究極の親子丼」があるらしい。

当然のように卵に拘り、鶏肉に拘り、ご飯に拘り、割下に拘り、三つ葉にまでも拘り。調理に係る所作手順、道具器具一式にも最上を揃えて臨んでいるであろうところ。そこに料理人の感性や思想が加味してこそと信じたい。

ただ、”特上”はまだしも、”究極”となると、あの「究極vs至高」漫画が脳裡にチラついたりして、鼻白む感じになってしまう。品書きにハードルの上げ過ぎを思うおひる時でありました。

東銀座の横丁にこの八月に開店した揚鶏と水炊き「森川」。