この七月、ランチを始めた銀座「オストレア」で、 殻にのってやってくる牡蠣フライを崇めた時。 氷のベッドに横たわる牡蠣たちを眺めては、 「やっぱし夜にも来なくっちゃ！」と思ったものです。 結局真牡蠣シーズンインな頃になってしまったけれど、いそいそと再びスワロフスキーのビルの前。 牡蠣堪能ディナーの開宴です。「お飲物は？」「ビール！」。 つい反射的に応えてしまったけど、メニューをみると「オイスター・スタウト」なんていう牡蠣の宴のスタートにふさわしいフレーズがある。 まさに牡蠣の図柄が描かれたラベルには、「三陸広田湾産牡蠣のスタウト」とある。 岩手県の世嬉の一酒造が供する、牡蠣・牡蠣殻をも原材料にした黒のエールということらしい。 呑んで牡蠣風味がする訳ではもちろんない（笑）けど、へへ、面白い。 さてまずはもちろん生牡蠣。 あれこれ悩むよりはと、 今夜のテーブル担当のNATUSKOさんにおまかせ４ピースをお願いしました。 あっさり系からコクあり系へと順番に配慮しながら、 南オーストラリアの「コフィンベイ」、ご存じ北海道の「仙鳳趾」、厚岸の「丸えもん」、広島の「大黒神島」の順でちゅるん、そしてちゅるん（笑）。 オーストラリアモノのなんとも澄んだ甘みと、広島モノの磯風味＆ややコク味の対比が面白い。 岩牡蠣はどうしても海水温の低い北の方の産が主体なのだろうけど、 どっこい広島も頑張ってる感じ。 続いてもう２ピース、お願いしました。 ワシントンの「ウィンディーポイント」、逆輸入ブランドで知られる「クマモト」。 ほうら、「クマモト」はこんなに可愛らしいサイズ。 その小振りな身に軽くギュっと凝縮したようなクリーミーさを閉じ込めているンだ。 ビオの、酸味のしっかりした「L’ECU GROS PLANT PAY NANTAIS」をいただきつつ、今度は「殻にON！料理」の３連発。 ランチでもいただいた「牡蠣フライ」に「オストレア風オイスター・ロックフェラー」、そして「牡蠣のオーブン焼き」だ。 ふっくらぷりんとした身にかけられているのは明日葉を含んだエスカルゴバター。 オイスター・ロックフェラーを覆うソースは、ロディジャーノ・チーズのモルネー。 定番なほうれん草やパン粉のオーブンとは違うのだね。 火を通してまた旨い牡蠣を活かすように仕立ててくれています。 こうなりゃとことん（笑）とパスタも牡蠣づくし！と、 「北海道産牡蠣とルッコラ・セルバチカのフェデリーニ」に「広島産牡蠣と大葉のリゾット」。 とろーんとした牡蠣の味わいに大葉の風味。 刻んだイベリコプロシュートを含ませているところがナイス・アイデアだ。 杏果実味のデザートワインを舐めてから、デザートをいただくことにして、そこではたと気づいた。 ここまで牡蠣づくしできたけれど、流石に牡蠣使いのデザートはないよねって（笑）。 テーブル一同に担当NATSUKOさんを交えて、腕組み思案。 前菜っぽくなく如何にもデザート的であり…、牡蠣風味のプディングとか？などと考えるも、そもそも貝類でデザートってのに無理があるのかなぁ。あるかもね（笑）。 皆さん！牡蠣を使ったデザートのレシピを提案したら「Ｏｓｔｒｅａ」で採用してくれるかもしれませんよー（なんちゃって）。 今宵のご同席多謝は、 「ゆる～り、ゆるゆると～」のＫｉｓａｋｏさん 「東京のむのむ」ののむのむさん 「今日もおいしいものを求めて」の超神田っ子さん の皆さんでした～。ありがとー（笑）。 口関連記事：Oyster Bar「Ｏｓｔｒｅａ」で 特大サイズ牡蠣フライランチ３Ｌ仙鳳趾（08年07月） 「Ｏｓｔｒｅａ」銀座８丁目店　中央区銀座8-9-15 Jewel Box Ginza 8F　［Ｍａｐ］　 03-3573-0711　http://ostrea.jp/