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蒸し暑き水無月の週末。
土曜日に八丁堀界隈にいるなんて久し振りだなぁ。
そう考えながら、新富町駅の階段を昇ります。
Bistro「Bois de pin ブワ ド パン」に
Bistro「Sensibilité サンシビリテ」、
そして、Restaurant「Coulis クーリ」がある。
“新富ビストロ通り”と勝手に呼んでいる、
新富町の裏通りは、夕暮れ前ののんびりとした空気が漂っていました。
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目的地は勿論、
“新富ビストロ通り”の起点、「Coulis」。
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久々にお邪魔する夜の部の「クーリ」前に、OPENを示す黒板が置かれました。
満席前のまだ静かな「クーリ」の店内。
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まだ明るいテーブルをイメージしていたけれど、
ブラインドが下りていて、夜の気配を先取りしています。
「クーリ」のディナーは、シェフおまかせのスペシャルメニュー。
6月中旬のこの夜の口開きは、
静岡産の桜海老のフリットから。
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サクーーッと軽やかに芳ばしさが華開く桜海老。
グラスの底には、淡島の新玉葱とパプリカのソースが潜み、
トマトとトレビスのグラニテが色を注す。
トップにはミルクの泡に「クーリ」の軒先で採れたナスタチューム。
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続いて、愛媛の鱧の湯引きのお皿。
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赤いのはやっぱり梅肉のソース?なんて思ってしまうけどそうではなくて、
ビーツと一緒に大根をおろした変則もみじおろし。
仄甘い鱧の身に柔らかな酸味を添えています。
ワインは、少々変り種に走って、「Beau Paysage TSUGANE 2011」のロゼ。
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TSUGANEというのは、八ヶ岳を望む北斗市の津金の地のことであるらしい。
エレガントな酸味と喩えればよいでしょか。
バーニャカウダと説かれつ受け取った硝子のプレート。
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中央には衣に包んだ鮎とズッキーニ。
ビーツを用いてソースに赤い色を出すのは、「クーリ」の定番であるようです。
ふたたびの海老のフリットは、カダイフ包み。
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マヨネーズのソースがくすんでいるのは、竹炭を含んでいるから。
黒色を施す前衛には、黒大根の一閃が効いています。
不思議な空間表現の器には、「クーリ」の真骨頂が載ってきた。
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液体窒素のパウダードレッシングを振り掛ければ、
忽ち包み込む、涼やかな夏の演出。
ランチタイムでもお馴染みの十五種類のお野菜のサラダ。
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お野菜の下のお約束。
ライスとともに鹿児島の鰹のタタキが隠れていました。
パスタのお皿に描かれたのは、黄色い人参によるひと筆。
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お魚のお皿には、鱗焼きした長崎の甘鯛。
その甘鯛を浮かべているのは、レモングラスで仕立てたスープ。
ぱりっとした衣に仄甘い身。
レモングラスの香気がより軽やかにしてくれています。
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そこに添えられていたのが、九十九里の蛤の炭火焼き。
蝶番なぞにナイフを入れて開かないようにしつつ、自らの殻で蒸し焼きに。
殻の中のスープが滋味深いのは疑いがありません(笑)。
二本目に選んでくれたのが、イタリアの「ROSSO PICENO Superiore」。
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どっしりし過ぎない呑み口。
チャーミングなエチケットを眺めつつ、頷きます。
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お肉はと云えば、
佐賀牛サーロインの炭焼き。
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ソースはシンプルに、玉葱のソースとフレッシュトマトのソース。
お皿に小さな穴が幾つか開いていて、
そこに藁と桜のスモークチップが仕込まれている。
口に運んだ佐賀牛に薫香が纏っていて嬉しがらせるのは、
そんな仕掛けによるものなのでありました。
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デザートとなってお願いしていたお皿がやってきた。
ささやかながら結婚のお祝いを。
Happy Wedding!
“新富ビストロ通り”のフラッグシップ、レストラン「クーリCoulis」。
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シェフ曰く、通りのお店たちとは交流があるようで、
ともに盛り立てていきたいとするよな雰囲気が感じとれる。
大人気ゆえ、席の確保が心配だけど、またランチにもお邪魔します。
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「Coulis」
中央区新富2-10-10 2F [Map] 03-6228-3288
http://www.coulis23.com/
column/03407