大井町界隈に所用あり。 そして丁度、お昼どき。 これはご無沙汰の秘密基地に寄らねばなりませんねと自分に問いかけて、緩やかな坂道を辿ります。 裏道を覗くと、行列の気配はない。 そのまま進んで店内を覗くと、お、一席だけ空席がある。 基地の主にご無沙汰のご挨拶をして、さて、最近はなにがいただけるンでしたっけと伺うと、やっぱり「ピザソバ」は週末の夜だけとのことで、この日は「ａｊｉｔｏのつけ麺」か「つけ麺ロッソ」か。まーたいろいろ進化させちゃってるのかもなぁ（笑）と一瞬迷う。 すると、「ぜーたにします？」と店主。 「ん？うんうん、それで！」。 メニューの一番下にこっそりと「ａｊｉｔｏのつけ麺専用　Ζ型装備」とあるのがそのこと。 野菜を最低限に抑え、豚・脂・にんにくのソースになります、と注記がある。 隠れメニューではないものの、知らないヒトは知らないけれど、分かってるヒトはみーんな知っているという、そんな仕立てなのだね。 麺に載った、円く刻んだ海苔が印象的。フライドオニオン（かな？）にチリパウダーも一緒に混ぜ合わせて、全体に行き渡るように。 そして、「ゼータ」アタッチメントががっしり組み込まれたつけスープを覗き込む。ぬらぬらとしてそこここに透明なところのあるのは、つまりは脂のよう。 妖しいほどに澄んだ背脂が層をなしている。 引っ掴んだ麺をそこへとっぷりと漬けて一気に啜る。 だはは～。 空かさず「二郎」に連想が飛んで、でもそこにある洗練に愉しくなる。 店主の顔を拝むと、「結局こういうのが食べたいのでしょ？」ってな表情でニヤリとする。 脂＆ニンニクをガツンと主張させながら、タレ風味の間から控えめながらも野菜の旨味も覗かせる。 粗みじん玉葱の歯触りとほの苦味が生むテンポ。 かと思えば、ごろっと顔を出す、チャーシューの小ブロック。鶉の玉子。 相変わらず、麺も、いい。 やっぱり、やるなぁ（笑）。 「つけ麺」も「ロッソ」もきっと進化しているし、「ピザソバ」は未体験。 また来こなっくっちゃっ。 口関連記事： 　 つけ麺 「ａｊｉｔｏ」 で潜み入る僥倖な麺料理ロッソ（07年10月） 　 つけ麺「ａｊｉｔｏ」 でロッソ冬バージョンとピザソバ予告（07年11月） 　 つけ麺「ａｊｉｔｏ」 で辛さそこそこ加減よしアンチョビ辛味のつけ麺（08年03月） 「ａｊｉｔｏ」　品川区大井1-41-1　［Ｍａｐ］