土手鍋が喰いてぇ。 そんなリクエストに応えるべく、文献あれこれやWeb上を捜索するも、見つかるのは在京する広島牡蠣料理の大御所「かなわ」くらいのもの。 その「かなわ」でも確か、その名の通り”土手を作る鍋”ではなかったはず。 已むなく、味噌仕立ての牡蠣鍋の店に軌道修正して辿りついたのが、こちら築地の「魚惣」です。夜ともなれば静かな通りは丁度、市場の海幸橋から真っ直ぐ聖路加の方へ抜ける筋。 「魚惣」の暖簾が、密やかに揺れていました。 手書き品書きから選ぶ、まずは、お造りから。 勿論肝も一緒だよねと尋ねてお願いした「かわはぎ」。 澄んだ白身で肝を包んで、ポン酢にちょんとつけていただけば、もうなんの文句もありません（笑）。 もう一丁、と「寒ぶり」。 エッジの立ったひと切れを醤油注しに触れさせると、ゆっくりと脂が滲む。でも、トロトロではなくって、脂のノリもこの位の頃合いよろしいようで。 金芋焼酎と書かれた「蘭」を舐めつつ、「煎り新銀杏」に「浅蜊大根」。 浅蜊を炊いた滋味の汁に、大根の甘さがゆるりと活きて、ほんわかとする。 これも外せないよねと「かき天ぷら」。軽妙な衣の先から、すっとレア気味に火の通った牡蠣がその魅力を訴える。 素っ気ないフリして、しみじみ旨いのだから、もう（笑）。 「きぬかつぎ」をちゅるんと咥えたあたりで、卓上の真ん中あたりにスペースをつくる。 準備の整ったところへ、土鍋がやってきました。 予約時にお願いしていた、牡蠣鍋。 お品書きに「かき味噌雑炊」はあるけど、牡蠣鍋は見当たりません。 既に出来上がっているところへ春菊をＯＮ！して、いざいざ。 はふほふはふほふ、うほ～。ぷりっとして身の量感豊かに、どぅわーっと牡蠣エキスが口一杯に広がる。 いーなー、はふー、いーなー、はふー（笑）。 慌て過ぎて、案の定口の中やや火傷気味ながら、そんなことお構いなしに食べ進む。 味噌の加減も出汁の具合も、染み入るような真っ当仕立て。 新たに投入の牡蠣たちも平らげて、お約束の雑炊へ。牡蠣の滋味に野菜たちの甘み旨味が加わって、これがもう、美味しくない訳がない。 鍋底削っちゃうくらいの勢いが恥ずかしいほどに、綺麗に完食であります。 ふー、満足満足ぅ。 築地の裏手で、ひっそりと存在感を放つ、つきじ「魚惣」。今度は、「鮃小袖寿司」もいただかなくっちゃ。 口関連記事：つきじ「魚惣」で おっとり所作と上品仕立ての深川丼と（07年05月） 「魚惣」　中央区築地6-5-4 大哲木村ビル１Ｆ　［Ｍａｐ］　03-5565-8652