洋食「448 LIBERMENT」のある小さな交叉点の向かい側。
マキプラザという事務所ビルの一階に鮨「はしもと」が開店したのは、2014年の師走のこと。
今は鮨「美幸」として引き継がれている「はしもと」さんに初めてお邪魔したのは、開店から３年も経った’17年の暮れのことでした。
その後、数度カウンターのひととなった頃の’19年の夏には、新富一丁目交叉点近くへ移転。
新しいお店に漸く伺うことが出来ました。

砥粉色の土壁としっかりとした巾木。
矢羽根に編んだ化粧を施した引き戸。
簡潔にして和食の店としての風格も漂わす。
知る人ぞ知る店に相応しいファサードが迎えてくれます。

８席のカウンターの隅に腰を据えて、
見上げる天井も矢羽根に編んだ網代張り。 カウンターバックの飾り棚が印象的に映ります。

麦酒をいただいて、
突き出しは走りの蚕豆。 そう、お邪魔したのは４月のことでした。

卓上への一投めは、
帆のピンと張った青柳と平貝。 平貝は敢えて縦切りにして食感を残している。
この時季だけという三重の青柳の甘さと香りに、
しみじみとしているところへ、
豊漁と聞く桜海老の茶碗蒸しが来る。
桜海老は炒って芳ばしく、
高級かっぱえびせん状態にしてから、
茶碗蒸しに仕込んでいる。

藁の香り加減よく、
ちょん付けした芥子の風味の似合う鰹は、
初鰹にして、いと艶めかし。 不思議な六角形の硝子の小鉢には、
これまた春の海の幸、蛍烏賊。
刻んだ蛍烏賊をしゃりと花山葵とで和えている。
こふいふ蛍烏賊、いいなぁ。

続いて、赤酢で〆た鰯の海苔巻き。 中には大葉、目葱、沢庵、ガリ、胡麻。
鰯そのものの香りと助演者たちの香りの競演だ。

芋の水割りをいただきつつ、珍味の皿。
その三品は、鮟肝、マカジキ、蛍烏賊の味噌漬け。
マカジキは、まるで生ハムの装い。
水分を抜いて、藁で燻して、熟成させている。 焼き物は、太刀魚の塩焼き。
その身はもう、ふわんふわん。
炭火あってこその焼き加減だ。

握りの前に届いた小皿のガリ。 その姿は切り揃えたフルーツのよう(^^)。

握りの口開けは、小肌。
〆加減は軽めか。 そして、昆布〆にした春子鯛は、
軽やかにしてほの甘い。
なかなか大振りの鳥貝は、
歯触り愉しく、実に美味しい。

ここから鮪二貫。
まずは、下田で揚がった鮪のハガシ。
頭に近い背中の皮際の部位の筋を剥したもの。
とろーんと解れてゆく感じのする。 もう一貫は、沼津の釣り鮪で、
血合いぎしの中トロ。
赤み強めの中トロは、香りや佳し哉。

北寄貝にはなにやら、
細かく包丁が入れられている景色。
お陰でふんわりと北寄貝の個性を味わえる。 桜前線を思い起こさせるは、桜鱒。
川魚のようなイメージもあるけれど、
淡水と海水を行き来するのが桜鱒であるらしい。
透明感のある鮮やかな緋色が印象的だ。

そして、大トロ。 間違いなく、旨い。
口にした途端、すっと解れ、融ける。

８名がゆったり座れるカウンター。
そのつけ台は、節もない一本もの。 橋本さんは幾らぐらいしたのか、
勿論口にはしないけれど(^^)、
絶賛改修中の名古屋城の天守閣の天板、
その材と同じです、と聞いているそう。

長崎の鯵。
巻き網の鯵は柔らかいと云うが、
なるほど柔らかでシャリとの一体感が増す感じ。 藁で燻した鰆。
淡泊にも映る鰆が藁で燻すことで、
俄然色気を帯びるのですね。

握りの最終コーナーは、
海老、雲丹、穴子。 ほの温かい海老の温度。
当然のような穴子のふんわり。
橋本さんの握りは、
最初はどこかシャリに愛想がないような気もするも、
食べ進むにつれてそれが自然と馴染むようになり、
絶妙なバランスの上にあることに気づく。
そんな印象があります。

蜆の味噌汁に玉子焼きで大団円。 満腹大満足、ご馳走さまです。
出来ればこのまま眠ってしまいたい(^^)。

平成通り新富一丁目交叉点近くに、
ひっそりと鮨「はしもと」は、ある。 季節が変われば勿論時季の旬やはしりのタネも変わる。
また別の時季の握りをいただきに伺いたい。
移転元の鮨「美幸」も気になります(^^)。

「はしもと」
東京都中央区新富1-8-2 grandir ginza east 1F [Map]
03-5541-5578