名古屋の佳品ひつまぶしと云えばまず、 熱田の「蓬莱軒」を思い浮かべちゃうのだけれど、 この地にしっかり根付いた鰻文化はそこここに鰻の老舗を擁しているようなのです。 こちら、金山駅南口すぐの「三福」さん。 和式なショーケースに広げられたお品書きを覗くと、 「うなぎ釜まぶし」と書いてある。 あれあれ？「櫃まぶし」では、ない？ 確かめるべく暖簾を潜ってみましょう。古びたカウンターの奥に狭い座敷が窺える。二階にも客間があるのかな。 カウンターの真ん中で、「釜まぶし」の出来上がりを待ちます。 奥の常連らしきひと影と会話を交わしているは、 こういう年期の入ったお店にぴったりのおばあちゃん。大女将とお呼びするべきか。 さも当然に、お釜がやってきました。 そっと木蓋を返せば、立ち上る湯気。 てらてらと、やや鈍い濃いぃ色のテカりが如何にも香ばしそうだ。 幾重にも重ねたような、刻んだ鰻たちの量感も嬉しい。 溢れる涎を抑えつつ、平静を装いつつ、イワユル「ひつまぶし」三段活用の要領に準じてまずは、そのまんまモードで鰻とご飯を茶碗によそっていただきます。 うんうん、やっぱり外周の香ばしさがご飯をソソる感じがいい。 葱や山葵の薬味を載せ加えて、ちょっとした変化を楽しんでからお茶漬けにするのがお約束。 やっぱり水っぽくなっちゃうなぁってことで三段活用ならぬ起承転結の結びを再び薬味載せで謳歌する。 折角のパリっとしたテクスチャーを楽しむには、そんな展開もオススメ。 もっとも、鰻のボリュームが揃ってないと叶わないのだけれど、ね。 鰻・割烹の「三福」の創業は、昭和２５年。「まぶし」店リストの一角に入れておいてもいいかもしれませんよ。 口関連記事：名物ひつまぶし 「あつた蓬莱軒」本店 でカリしっとりなひつまぶし（06年06月）
「三福」　名古屋市熱田区金山町1-2-19　052-671-1496