昨年末数寄屋通りの「むとう」からの帰りに目に留めた白い暖簾には、創業万延元年、稲庭干饂飩という文字とともに「銀座 佐藤養助」と染め込まれていました。まだ開店直後らしい初々しさの残滓が残る店頭廻りの様子。ほ～、「寛文五年堂」に負けまいと、「佐藤養助」もいよいよ銀座直営店を展開か～、なんて思いながら眺めていたのでした。で、行ってみる（笑）。老舗の味わいと風格を感じさせる方向の内装ではなく、そのまま他の業態にすぐさま変更できそうな仕立てのインテリアが残念に映る。なにより右手奥の壁際に設けた滝状のディスプレイが、安っぽく、切ない。気を取り直してお品書きを睨みます。やっぱりベーシックな「せいろ」をごま味噌つゆと醤油つゆの二味あたりでいっとくのがいいかなとも思いつつ、お願いしたのは品書き最後にあった「比内地鶏のつけ麺」です。軽く搾ったタオルのような形状に整えられてざるに載った饂飩を解き、比内地鶏が潜むであろう汁につけていただきます。きゅっとしまった噛み応えとさらりとした口滑り。ただ、上品に過ぎると云うか、風味に乏しいと云うか。つけ汁もきりっとした印象ばかりで、折角の比内の滋味を思わす要素が窺えず、ベースの出汁も弱い感じ。妙な期待と妄想を抱いていてしまっていたのがいけないンだな、きっと。一点光るつけ麺の変化球「魚介レッドカレー」が気になります。 「銀座 佐藤養助」　中央区銀座６－４－１７出井本館１Ｆ　03-6215-6211　 http://www.sato-yoske.co.jp/