都内にある煮干出汁の中華そばの店と考えて思い浮かぶのは、王子「伊藤」か、浅草「つし馬」か。
はたまた新宿「凪」か、新大久保「めとき」か。
そんな中の一軒、
「つし馬」で煮干中華の盛夏向けバージョン。
「冷やし煮干そば」を出していると知っていざ浅草。
観音通りのアーケードへとやってきました。

扉を開けて店内に入った時の煮干の風味にふわんと包まれる感じがいい。
やっぱり、限定「バリ煮干そば」も気になるよなぁと思いつつ、
券売機の「冷やし煮干そば」のボタンをぽちと押します。
めっちゃズレたタイミングでお釣がでてきてずっこけたものの（笑）、
すんなりとカウンターの隅で出来上がりを待つひととなります。

見た目はもう、温かい「中華そば」そのもの。もしや間違ったりしてないよねとどんぶりに触れると、確かに冷たい。

早速蓮華を取り出して、醤油の褐色に澄んだスープを啜ります。うんうん、なるほど。
印象としては、「中華そば」のスープをそのままゆっくり冷やした感じ。
可能な限り脂を排し、あくまで透明感のある中に旨みがぎゅぎゅっと含んでいる。温かいスープでも濁りないように仕立てるのはなかなかの技量を要するのではと思うのだけど、それが冷たくなるとさらに誤魔化しが利かなくなる気がする。
若干のエグみも醍醐味だなぁと感じ入るところであります。

どんぶりの縁に書かれた「青森 煮干」の文字を眺めながら啜る麺は、きゅっと冷水にシメる様子が思い浮かぶような、適度なしゃっきりテクスチャー。冷たいスープにも親和して、持ち上げも悪くない。
ああ、「冷やし煮干そば」。
ぎんぎんに暑い日にもう一度食べたいな。

煮干中華そばの雄の一角をなす、浅草「つし馬」。世の中には意外と煮干嫌いなヒトがいるらしいけど、
煮干が齎してくれる旨みや風味がボクは好き。
だからまた、煮干パラダイスのひとつとして思い出す度に訪ねると思います。

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　　中華そば「つし馬」で 青森煮干の中華そばと特濃バリ煮干し旨し（09年11月）

「つし馬」
台東区浅草1-1-8 ［Ｍａｐ］ 03-5828-3181

毎度石垣に来ると、
ほぼ毎日ダイビングに出掛ける。
そうすると必然的に、昼間しか営業していないお店への訪問ハードルがぎゅんと上がってきてしまう。
そんな中の一軒が、３・４年越しでずっと気になっていながら未だお邪魔したのとのない、あやぱにモール（今は命名権譲渡によりユーグレナモールと呼称）近くの「ゆうくぬみ」。
閉店時間前に今度こそ八重山そばを！と勇んで訪ねるも、そこには本日閉店の札が。
ああ、終業時間を繰り上げていたみたい（泣）。

悔やんでいても仕方ないのでと、その足を「辺銀」さんの方へと向けました。
ダイビング仲間から、「辺銀食堂」は改装のため一時閉店していると聞いていました。
「石垣島ラー油」を売っていた店舗二階へのシャッターは閉じていて、
石垣島ラー油の販売はなんと、前月までの予約販売になっているとある。
うひゃぁー、行列回避のためって事情もあるようだけど、
今や定番大流行の食べるラー油の"元祖"の販売は、そんな事態になっているのですね。

お店の方はどうかなと眺めると以前扉があったところは壁で閉じている。
あれ？と思って左手に廻り込むと、建物の脇の方に入口が変わってる。へーと呟きつつ扉に近づくと、スタンドに置かれた予約表が目に留りました。
前日までの予約とあるも、今夜の予約にまだ数人の空きがありそう。
ちょうど顔を出したスタッフに訊ねると、開店時頃に来ていただけるのならいいですよ、と。
ホテルに戻って小休止、再びゆいロードへ戻ってきました。

改装して以前より倍くらい広くなった「辺銀食堂」。ゆったりとしたカウンターで、まずはやっぱり「オリオンビール」です！

夏場はあまり旬とはいえないけれど、それでも目に留まる島野菜には、興味津々。
割と定番のオオタニワタリを辺銀さんでは、「大谷渡りのニンニク炒め」にしてくれています。火を通して鮮やかな緑色が映える大谷渡り。

南西諸島に分布するシダの仲間の大谷渡りは、
新芽の先のところがシダらしくくるんと丸まろうとしています。しゃくっとした食感と柔らかな青味が不思議な美味しさなのだ。

白保の郷土料理「マガリス」は、つまりは長命草のニンニクピーナッツ和え。
神事の祭に御嶽にお供えするものでもあるらしく、
他に例えようのない不思議な苦味が色々な濁りを洗い流してくれるような気がする。
長命草は、何度も口にしているけれど、
その度に正に命を長らえてくれそうと想う島野菜。
泡盛「於茂登」がよく似合います。

一転して、「辺銀食堂」ド定番なのが、
ご存知、五色の水餃子「辺銀食堂の島餃子」。鮮やかな彩りは、いつ眺めても可愛らしい。
勿論、「石垣島ラー油」がお供してくれます。

昔ながらの製法で豆の味がしっかり味わえる、
と謳う仲曽根さんの島豆腐。
そのままのヤツを味わうのがいいよねと思いながらも、
その島豆腐を辺銀さんのラー油で味わうのもありかなぁと逡巡。
「石ラー麻婆豆腐」をお願いしました。たっぷりボリュームに身構えつつハフホフと。
石垣島ラー油の延長線上にあるような、まろやかな辛味と幾層かの香気。
そして、麻婆にしても豆の風味が滲みでる島豆腐。
卓上の準備されたラー油をちょっと足してみたりして、またひと口。
いいね、いいね。
あ、そうそう、店で食事をすると「石垣島ラー油」を買えますよ。

夏休みシーズンを前にして、ほどよく広くの改装なった「辺銀食堂」。辺銀さんちょっと痩せました？と訊くと、
ちょっとシボッてるのですよー、とニンマリする表情がチャーミング。
那覇にある「こぺんぎん食堂」にも直送している自家製の"すば"麺の話とか、
新作「あえそば」を披露するという新宿・伊勢丹の「大沖縄展」（御免なさい、うっかり行きそびれてしまいました）用の校正ゲラをあれこれと説明してくれる辺銀さん。
いつもいる訳ではないようなので、お会いできてラッキーでした。
辺銀さん、また来ます。

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　　五色ギョーザ「こぺんぎん食堂」でカラフル島餃子スーチキーすば（08年10月）
　　NUCHIGUSHI CUISINE「辺銀食堂」でテツメシコースと島餃子（09年07月）

「辺銀食堂」
石垣市字大川199-1 ［Ｍａｐ］ 0980-88-7803　http://penshoku.com/

茅場町で知るひとぞ知るパン屋さんと云えば、
桜並木の通りにある「ベニヤ」さん。
正午が近づくに従って、ひとり、ふたり、また一人とガラガラと開く自動ドアの中に吸い込まれていくご近所ＯＬさんが増えていきます。
以前から気になりつつも今まで眺めるだけであったのは、イートインスペースがあるのを知らなかったから。
外から覗いただけでは分らないけど、お店の奥左手にイートインコーナーがあるのです。

特にアテのないまま小さなトレーを手にしたところで目に留ったのが、
冷蔵の棚にあった「ライ麦サラダ」という文字。
ポテトサラダを挟んだライ麦パンてなことだろねと思いながら手にしてびっくり。
想定外のずっしり感がその手にしっかと伝わってくるのです。どれどれと壁に向かうカウンターの椅子でラップを剥いでから、大口開けて齧りつく。
あああ、マヨネーズ使いに一切の遠慮なく、
ライ麦の香ばしさを押し退けるようにポテサラが圧倒してくる。
こりゃぁスゲーや（笑）。
これひとつでもお腹一杯になりそうだもの。

さて、中に入っているのはなんでしょう？と簡単なクイズにしたくなる断面を持つパンがある。やや縮れた麺状のものが朧に透けていて、トッピングに紅生姜とくれば、
そう焼そばパンだ。
ホットドックパンに挟んだスタイルが通り相場だけど、「ベニヤ」では丸くなる。
一見コンパクトに見えて、挟むに負けないくらいぎっしりと焼そばが詰まっているのです。

そして、売れ筋人気の筆頭に挙げられているのが、「トマトボール」。甘そうに火の入ったトマトが零れ落ちんばかりに顔を出してる。

いろんなものが口の脇から垂れそうな予感に齧りどころを探りつつ、
またまた大口開けて噛みつきます。

あああ、これは旨い。
トマトが迸らす甘酸っぱい旨みとそのトマトの回りを包むマヨネーズやチーズとが生むグッチャリが多くのひとを魅了するのがよく判ります。
他にも例えば、なぜその名前なのかまったく判らない「パリジャン」のぐっちょり具合も素敵なのだ。

なんだかんだで既にもう何日も通っているのだけれど、
必ずと云っていいほどカウンターの一番奥には、「御予約席」の札がある。
きっと毎日のように通う超常連がいるのでしょう。

ある日のおひる時には、
「海老かつ」「海老グラタン」などとラインナップのある海老モノの中から「海老マヨエッグ」。
当にその名の通り、炒り玉子の海の上にマヨネーズがふんだんに注がれて、
そこへ海老さんが仲間入り（笑）。せーのー、と勢いをつけて齧りつけば、
そうそうこうやってたっぷしの玉子マヨネーズを食べてみたいと思ったことがあったと膝を打つ。
ぐっちょっと零れるのに気をつけましょう。

マヨネーズなくして、「ベニヤ」の惣菜パンはあり得ない感じであるけれど、
マヨの親戚、玉子をフィーチャーしたヤツも少なくない。
例えば、耳慣れたフレーズ「ベーコンエッグ」。


なるほど、カリっとさせたベーコンと炒り玉子のドックじゃんとがぶっと齧りつくと、
みりみりとはみ出す玉子に驚く。
そうそう、こうこなくっちゃ「ベニヤ」のパンでありません（笑）。

半端のない量感とマヨネーズやチーズ、玉子を基本素材に"ぐっちょりして旨い"惣菜パンの道を真っ直ぐ突き進んでゆく、ブレのない気概がいい。
おちょぼ口で気取るばっかりのヒトには残念ながら判らない領域なのかもしれません。

そして、姐さんたちが極当たり前のことのように繰り出してくれる、パンを美味しくいただくための気遣いのあれこれといったら、なんだかそれだけでちょっと嬉しくなるのでありますね。

ザ・日本のお惣菜パン屋、茅場町「ベニヤ」。「ベニヤ」は、「紅屋」。
どんな由来で屋号「紅屋」としているのか訊ねてみたら、お祖父ちゃん亡くなっちゃっているので本人に訊けないので判らない、とのお応え。
「メロンパン」「はちみつバター」「北欧はちみつ」とかの甘い系にも挑戦しなければ（笑）。

「ベニヤ」
中央区日本橋茅場町2-4-7 ［Ｍａｐ］ 03-3666-7109

西武線にすっかり馴染んでいても、
離れ小島のようになっている武蔵境と是政を結ぶ多摩川線に乗ったのは、多磨霊園に赴いた際の一度しかない。
そして、萩山と国分寺を結ぶ多摩湖線となると、多分一度も利用したことがないと記憶する。
そんな西武多摩湖線沿線へと武蔵野うどんを求めてやってきました。

国分寺からひとつめの駅にあたる、一橋学園駅の南口からマクドナルドの脇の道を一橋大のキャンパス方向へとしばらく。
駐車スペースの向こうに「むぎきり」と示す潔く白い暖簾が下がっていました。

入ってすぐ左手に小上がりがあり、正面にテーブル席。
お昼どきの店内は、なかなかに賑わっています。

どっしりとしたテーブルの隅に案内されて、視線の先には硝子で囲んだ麺打ち場。その前に置いたテーブルには、
群馬産の切り干し大根や群馬赤城山麓の大豆を使った味噌、
群馬産の地粉を使ったすいとんなど、
群馬由来の産物が並べられています。

さて、お品書きの「手打ちうどん」のところを探してみましょう。
武蔵野うどんなのかな？とも思う「肉うどん」は、
温かいかけ汁にお肉トッピングのどんぶりで、所謂武蔵野うどんではない。
"温肉汁"と示した「あったかつけめん」がターゲットです。

禁煙指定が嬉しいなぁと思いつつ、
厨房や麺打ち場、その向うの湯殿前を行き来するご主人の姿をなんとなく眺めながら、
出来上がりまでのひと時を過ごします。

塗りの捏ね鉢に黄色みがかったうどんがたおやかに。三つ葉をあしらったつけ汁もたっぷりとしています。

実は、豚バラが泳いでだらしなく脂の浮いたようなつけ汁が好みなのだけど、
こちらの肉汁はその点やや品よく仕立てている感じ。

水でしめ、水を切ったばかりのうどんが煌めくようにしているところを、
そのまま掴み上げて噛んでみる。おおお、これぞ粉の風味が喉と鼻腔あたりを気持ちよく擽ってくる。
これもやっぱり、群馬の地粉なのでしょか。

どれどれと改めてうどんを引っ掴んで、肉汁に浸していただきます。
出汁の安定して、甘過ぎず、辛過ぎず。こっそりと人参なんかの"糧"も肉汁に仕込んである。
その汁が骨太な風味と食べ応えのうどんによく馴染んでくる。
うんうん、いいね、いいね。
ご主人なりの解釈の中に、正統派武蔵野うどんの気概がどっしりとある模様。
ありがとう、美味しくいただきました。

小平は一橋学園駅最寄りの武蔵野うどん処、その名も「むぎきり」。箸袋に描かれた麦穂イラストの筆致も素朴にして小粋な表現。
生うどんをお土産にして帰りましょう。

「むぎきり」
小平市学園西町1-26-26 ［Ｍａｐ］ 042-344-5151

ビールを呑もう！とミラベル宮殿から足を向けたのは、
ルーぺルトガッセRupertgasseがラッサー通りなどと交差する五叉路の近く。
色々な大きさの窓を鏤めた建物の入口に示すは、
Weißbier-brauerei=白ビール醸造所。
大きく掲げた「DIE WEISSE」の文字が風に靡く幟に揺れています。

空席や如何に！と進み入った店内は既に、大賑わい。壁際の立ち呑み席でやっつけるのも、まぁ悪くないねと話しながら中庭を覗くと、
開いたパラソルの下にもジョッキを傾けるひと達がいる。

ザルツブルクの４月は、まだまだキリッと冷えた空気の中にあって、
そんな冷え込んだ中庭に咲いたパラソルも埋まっている光景にびっくり。
ただ、よくみると、パラソルの内側に赤外線ストーブが備えてあって、
何気に暖を採っている様子。
赤外線の灯りが辺りをピンク色に染めています。

やっとこ空いたパラソルでお願いしたのは勿論、「Die Weisse Original」。蔵オリジナルの白ビールであります。
グラスの脇には、グラスらしきものを手にした女性のシルエット。

Prost！イェーイ！と乾杯してくれたのは、
ザルツブルクを代表する（！）日本人ブログ「ザルツブログ」を共作しているおふたり、
seppさんとlaraさんなのです。

白ビールには白ソーセージがいいなぁと呟いたら、
「Münchner Weissewürst」の器がやってきた。いまいち要領を得ない所作に教育的指導を受けつつ（笑）、
皮にナイフを入れ、半ば裏返すようにしていただきます。
ふとミュンヘン空港「Käfer」での感激を想い浮かべつつ、
やっぱり白ビールに白ソーセージは好みの組み合わせだなぁと、そう思う。
添えてくれたプレッツェルが赤外線ストーブの紅い灯りで、
まるでヤシガニの爪のよう。

seppさんは、ゴルゴンゾーラソースの「Spinat Nocken（ほうれん草のすいとん）」。一見ニョッキのようでいて、ジャガ芋のそれではない。
濃過ぎず、薄過ぎずの濃度のゴルゴンゾーラにほうれん草の青いコク旨み。
こふいふ料理がすっとあるのがいいなぁと思わせるお皿です。

laraさんはというと、これまたスタンダードはソーセージ「Frankfurter」。マスタードを糊代わりに、ホースラディッシュを盛ったりなんかして。

改めて開いたメニューには、
不思議かつ立派な髭を蓄えた御仁の肖像が載っている。Adelbert Behrと記す人物は、
醸造所salzburger-weissbierの創業者Gründerであられるらしい。
1901-2011とあるのはきっと、創業来100年を超える歴史なのだね。

美味しくいただいた白ビールに対して、こちらドゥンケルなグラス。
あ、グラスに19-01Originalとあるのは、
醸造所創業来のビールであることを謳っているのかな。

laraさんが追加オーダーしたのが、「Erdapfelkas（えるどあぷふぇるかーす）」。こっちは、見るからのじゃが芋料理だけど、ポテトサラダ的マヨネーズ和えとはちと違う。
サワークリームや玉葱、ニンニクなんかで和えてあって、それがカッテージチーズかなんかで和えたかのような感じになってて、面白いンだ。

"白"という名の白ビール醸造所、「DIE WEISSE」。建物の裏手に醸造所があって、その醸造所を臨むバーもあるらしい。
今度は、そのバーでくぴくぷしたいな。

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　　Bistro「Käfer」で 空港で堪能するバイエルン伝統料理ブランチ（11年04月）

「DIE WEISSE」
Rupertgasse 10 5020 Salzburg ［Ｍａｐ］ +43/662/87 22 46
http://www.dieweisse.at/

本所の「わくい亭」を辞してなお、そぼ降る雨。
これはタクシーのお世話になった方がよいネと乗り込んだ車は、三ツ目通りから浅草通りへ。
雷門のひとつ先の信号辺りで停めてもらったのは、
伝法院へと至るオレンジ通り界隈へと忍び込みたいため。
目的地は、新仲見世アーケードの一本手前の筋、
俗に云うたぬき通りにある。

スポットライトに照らされた「SAMBOA BAR」の文字。
そう、あの「サンボア」がこの２月、
銀座、数寄屋橋に続いて浅草にもカウンターを設けたのです。

「サンボア」には、ひとりかふたりで訪れることがほとんどなのだけど、
今夜は、四名ご一行様。これまた肘をついての立ちポーズが似合いそうなカウンターを横目に、
４人掛けのテーブル席に腰を落ち着けました。

例のブリティッシュな柄のコースターの上に載せてもらったのは、
勿論「ハイボール」。檸檬ピールの香り仄かに、
強めの炭酸にレシピ通りと思しき角瓶のアロマ。
嗚呼、新しい店の一杯にして、一種の風格を想ってしまうのは、
矜持を携えて続く「サンボア」ならではのものだ。

ただ、至る所に木のパネルを用いた内装の所為か、話声がよく響く。
ほろ酔いの勢いで喋る声が次第に大きくなり、はっとして頭を掻き掻きひそひそ声で話しているうちにまた次第に大きくなってる声に気づく、の繰り返し（苦笑）。
御免なさい、静かに呑むが似合うバーで、ちょっと五月蠅い客たちでした。

「北新地サンボア」の流れを汲むバー、「浅草サンボア」。なんと週末には11時から営業していて、
小粋なビーフハンバーガーなんぞを供してくれているみたい。
ふらっと立ち寄れるよなご近所さんが羨ましいけれど、
きっと毎回ハンバーガーだけじゃ済まないよね。

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「浅草サンボア」
台東区浅草1-16-8 ［Ｍａｐ］ 03-6231-7994　http://www.samboa.co.jp/

夕暮れ時の六本木交差点。
夜の人混みも熱気もまだない歩道。
リーマンショック以降外国人が減って、
過剰なまでの尖った猥雑さ危うさも円くなったと聞くけれど、最近の夜の六本木はどんな空気なのだろう。
そんなことを考えながら、
交差点からミッドタウン方向へ。
すぐの路地を右に折れたところで立ち止まる。
そこに入口を持つビル七階の店が、
今夜の止まり木なのです。

エレベーターを降りて、
店の名「HYGGE」を示すブランドパネルを横目にフロアに廻り込む。カウンターもよし、テーブル囲むソファー席で和むのもよしの使い勝手良さ気なレイアウト。
窓際のソファーでは、外国人のひと組がビールのグラスなぞを傾けています。

座り心地のゆったりしたカウンターのソファーに腰掛けて、
眺めるFOODメニュー。
やっぱり、冒頭に書かれた「京都竹中 特選缶詰」が気になります。

缶詰「牡蠣の燻製」のお願いと合わせて、しゅわしゅわをオーダー。王冠を外し、ガスをすっと抜く常磐色のボトルは、
"L-P"こと、「ローラン・ペリエ ブリュットL-P」であります。

グラスの底から細やかに涼しげに立ち上る幾筋ものコルドン。鼻先で弾ける泡が運ぶ香りを愉しんでから、すいっとグラスを傾けます。
酸のキレとそれを一瞬の間を置いて追い掛ける膨らみある円みとが描く輪郭。
エレガントにして、バランスのよい美味しさを素直に訴えると、
仰る通りとばかりに頷いてくれるバーテンダー氏。

最近ラベルが変わったのですけど、これは変わる前のラベルのものですねと。

そこへ、その名の通りの缶詰がやってきました。
「京都竹中」の牡蠣燻製缶詰は、
久美浜（京丹後）で採った旬の牡蠣をボイルしスモークし、オイル漬けしたもの。
そこへ、たっぷりの葱をあしらう等して、オーブンで焼いている。焦げ目のある葱と一緒に綺麗に凝縮した牡蠣の身をフォークの先で刺して、
どれどれといただきます。

おほほほ、いいなぁ、イケるなぁ。
柔らかなその身には、仄かな薫香とオリーブオイルのまろみが加減よく滲みて、
丁寧に手塩に掛けたような美味しさがある。そこへ、L-Pの泡を注ぐと、これまたなんとも絶妙な組み合わせ。
白ワイン以上の相性の良さはどこからくるのでしょう。

異なる品種、畑、異なる収穫年のリザーブワインを巧みに調合（=アッサンブラージュ）することによるバランスとボトルの中で行う二次発酵が齎す繊細な泡が、
柔らかで奥行きのある味わいと料理との相性の良さを届けてくれるのだね。

メロンならぬ、トマトと生ハムとのメニューを見つけて、
「パルマ産の生ハムとフルーツトマト」。北海道産と訊くその名の通りフルーティなトマトに、
生ハム仄かな塩っ気と柔らかな脂の旨み。
その出逢いの妙に感心しつつ、
L-Pのグラスを傾けてまた、うんうんと頷いてしまうのです。

もう一品の缶詰がどうしても気になって（笑）、「オイルサーディン」も。この酒肴は、ただ缶詰を開けて温めただけのものではなくて、
油を切ってから醤油日本酒で調味してある。
ころんとした山椒の佃煮や鷹の爪の辛さがぴりっと利いていて、
意外なほどあっさりと上品な仕立てなのだ。

こんな佳肴に寄り添うように華やかな膨らみを与えてくれるL-Pのバランスの良さを考えると、
いろいろな和食とのマリアージュもきっとイケるね。

鼻先を擽る香りに誘われてバーテンダー氏の手元をみると、ミント千切りの内職作業中。
モヒート用だよね、と声を掛けると、モヒート＋シャンパンなんて手もありますよと仰る。
あ、それ、いただきます（笑）。

ひと掴みのミントとライムのスライスをガシガシして、そこへ特製のシロップとラムを注ぎ、
クーラーで冷えていた「ローラン・ペリエ ブリュットL-P」を流し込む。
一瞬のシェイクののち、ロンググラスにミントの葉をあしらって。添えられたストローで啜ってちょっと吃驚したのは、
ミントの鮮烈な香りにほぼ支配されちゃってるのじゃないかなぁと思ったカクテルは、
ミントや柑橘のフレッシュな香りとL-Pのフレッシュなアロマが上手いことバランスして、
シロップとラムのコクがそれを支えてる感じ。

フレッシュでエレガントなL-Pの魅力は、
そのまま磨かれたグラスで堪能するのが本懐なのだけど、
L-Pが持つ安定感のあるバランスの良さは、
こうして他の要素と出逢っても、品格を失わない頼もしいつくりなんだね。

ハーブつながりで思い付いたパスタが「HYGGE ジェノベーゼ」。それは、バジルの香りが膨らませる鮮やかな旨み。
そこへさっきのモヒート＋ローラン・ペリエを追い掛けると、
なはは、ハーブ＆柑橘×LPの構図が立体的に浮かび上がってきて、
面白くも美味しく煌めくのでありますね。

ミッドタウンの開業と同じ年のオープンからこの６月に４周年を迎えたという、
六本木のBAR「HYGGE（ヒュッゲ）」。オーナーが雑誌で見つけたフレーズ"HYGGE"とは、デンマーク語で、
"人と人のふれあいから生まれる、温かな居心地のよい雰囲気"、
"一緒にいて和める人と暖かく居心地の良い場所にくつろぎ、
優しい気持ちで時間を過ごす空間"といった意味だそう。
なるほど、ゆったりとしたバーの設計もそんな想いの表現の一端なのですね。

今宵はサントリーの企画、
「ロイヤルウェディングのシャンパンを楽しめるレストラン」
でお邪魔しました。

「HYGGE」
港区六本木4-10-6 AX ROPPONGI 7F ［Ｍａｐ］ 03-5770-3310
http://www.hygge.biz/

二年振りの石垣島。
降り立った空港から外へ出た瞬間から、
やっぱりいいなぁと思う空気に包まれる。
暑いのだけど、心地いいというか。
ホテルに荷を降ろしたら早速、そんな空気を満喫しようとタクシーに乗り込みました。

730交差点から港沿いを今来た空港方面へ。
空港方向へと大きくカーブする真栄里の一角で降りるタクシー。

通りの向こうには、板張りの白い壁に囲んだ二階家。
５本の柱で支える赤瓦が大きく羽を広げています。店の名をCAFE「PUFF PUFF」。
白塗りの木椅子には、DRINK、FOOD、SWEETSのメニュー黒板が立て掛けてあります。

部屋内のテーブル席は、なにやら結婚式の二次会か、昼真っからの合コンか（笑）。
賑やかに愉しげに語らい合っているようです。

硝子越しに海の青が見えれば、引き寄せられるようにそのままテラスのヒトに。海岸へと張り出した板張りのテラスに佇めば、やっぱりビールが欲しくなる。

こっちに来たらやっぱりこれだよねと、「オリオンビール」。すすすーっと喉を降りていくスムーズな一杯。
毎度思うことだけど、どうしてこっちで呑むと格段に旨いのでしょう。

そんな「オリオン」のお相手にと姐さんが勧めてくれたのが、
「新鮮野菜の自家製食べるオリーブオイル」。食べるラー油ならぬ、食べるオリーブオイルは、
玉葱をはじめとする野菜なんぞが漬け込まれているヤツ。
しゃきしゃきとした野菜たちをバーニャカウダよろしく、
そのソースに浸したり載せたりしていただくのであります。
結局、二杯呑んじゃった（笑）。

そこへお願いしていた目的のグラスがやってきました。
ドラゴンフルーツの紅も鮮やかな「トロピカル・パフェ」。

トッピングは、パインにオレンジ、バナナ、細かなタピオカ。生クリームを頂いたアイスは、マンゴー風味か。

そよそよとした海からの風を受け、潮騒を聞きながら舐める南国パフェ。いいね、いいね。
なんだかとってもいい感じの島時間が過ごせそうな、
そんな予感を抱かせてくれるグラスでありました。

海に向かうテラスが誘う、国道沿いのカフェ・レストラン「PUFF PUFF」。"PUFF PUFF"と書いて、"プカ プカ"と読む。
汽車ぽっぽを表すものでもあるけど、
そもそもはハワイのコミックの吹き出しで見つけた文字なのだという。
PUFF PUFFでプカ プカ。
ゆったりと水面に漂うような、リラックスした雰囲気に良く似合う店名です。

「PUFF PUFF」
石垣市真栄里193-1 ［Ｍａｐ］ 0980-88-7083　http://puff2.com/

どこに仕舞い込んだかなぁ、
日経BPの「東京デザイナーズレストラン」。
あやふやな記憶なのだけど、シリーズ発刊していた「東京デザイナーズレストラン」のいずれかに、青山ラピュタガーデンのことが載っていたはず。
初刊の発行が95年頃なので、かれこれもう15年近く前のことかと思うと途端に遠い目になる（笑）。
vol.3かvol.4での掲載だったとしても、97-98年あたり。少なくとももう、10数年前のことなんだ。

そんなことを考えながら歩く、外苑前寄りの青山通り。
「青山ラピュタガーデン」は、青山通り沿いのユニマットのビル９階。
ここが専用のエントランスなんだねとドアを入ると直通のエレベーターが待つ。

1と9のボタンしかないエレベーターで上った９階で降りて、
数段登った階段の先右手に待つ扉が「玻璃 青山」。
まずは部屋内へどうぞと案内されたフロアでは、
数組のカップルを含めた先客さんたちが既に夕暮れ間近の宴に興じています。

硝子窓に向かうテーブルに腰掛けると目線の先には、六本木ヒルズにミッドタウン。ミッドタウンの向こうには東京タワーの尖んがりが覗いています。

テーブルの上でそっとアピールしているシートには、
シャンパンの「ローラン・ペリエ ブリュットL-P」。今夜はこれを呑みに来たんだもんねとシゲシゲ眺めると、
なにやら高貴な雰囲気のご両人がキスを交わしている写真が目に映る。
それは、この４月の末のこと。
英国ウィリアム王子とキャサリン妃の結婚式の夜、
バッキンガム宮殿で行われたチャールズ皇太子主催の晩餐会で、
アペリティフとして招待客に振舞われたのがこの「ローラン・ペリエ ブリュットL-P」（ボトルはマグナム）だったのだ。

暮れ泥む六本木の街を背景にしゅわしゅわと注がれる、エレガントな滴たち。"L-P"="Laurent Perrier"。
それは、ローラン・ペリエのブランドやそのスタイルを代表するボトルであることを示すもの。
そして、表ラベルの首に巻かれたリボン状のシールは、「英国王室御用達」の印。
なんだか"認められたもの"の品格が沸き立つようです。

やっぱり此処に来たなら、水際の情緒を堪能したいと、
中程の扉を出てオープンエアへ。エメラルドグリーンに映るプールの向こうは、お隣のイタリアン「アルトモンド」。
丸テーブルが囲むプールサイドは、
昼間の酷暑の空気がすっと退いて、涼やかに風が動いて抜ける。
この辺りも空に近いところにある水辺レストランの真骨頂なのでしょね。

日が落ちるに合わせて点ったランプの元へと届いた季節の前菜の盛り合わせには、
「ツブ貝の老酒漬け」に「蒸し鶏の中華風バーベキューソース」。ちょっと汗を掻いてきた「ローラン・ペリエ」のグラスを傾けつつ、
「カツオの炙り 山椒のソース」「自家製チャーシュウ スイカを添えて」。
お手軽コース「水晶」からのメニューです。

すっかり陽の落ちたプールサイドにも映えるフルートグラス。二杯目のグラスのお供は、「フカヒレ入り冬瓜と枝豆のトロミスープ」。
夏仕様のフカヒレスープに不思議なくらい「ローラン・ペリエ ブリュットL-P」のアロマとブーケとが似合うのは、そのバランスの良さが齎してくれる妙味なのでしょう。

然らば、揚げ物にはどうでしょうとでも問うように届いたお皿は、
「３種海鮮の油林ソース 夏野菜と共に」。フリットにした芝海老、青海苔の衣を纏った紋甲烏賊、鱚にはアーモンドの衣が包む。
傾けるグラスは、衣の油もさらっと受け止めて、甘酢のソースにもシャルドネの風味が軽く洗うような所作をみせるのね。

そよそよと涼風そよぐプールサイドの席が埋まってきたと思ったら、硝子の中も賑やかになっています。

本場点心師からのふた品と題する蒸籠には、紅白に飾る帆立と海老の蒸し点心。
シャンパンで通すのも悪くないものだなぁと、
三杯目のお代わりのグラスをそっと差し出します（笑）。

メインの肉料理は、「松坂ポークの完熟トマト煮 青菜炒めを添えて」。こっくりとしたワイン煮なんかだとツライかもだけど、
こうしたフルーティなトマトソースならば、それは小粋なマリアージュ。
シャルドネのフレッシュさと黒葡萄ピノ・ノワール、ピノ・ムニエが添える柔らかな奥行きには、色々なお皿との相性の良さみせる懐の深さがあるのだね。

そうだ！晩餐会のデザート時に供されたという、ピノ・ノワール100％から醸す絶品のロゼ「ローラン・ペリエ ロゼ」ももしかしていただけないかしらんと訊ねたところ、いまのところその用意はないのですとのお応え。
ならば、「ローラン・ペリエ ブリュットL-P」をベースにカクテルをとお願いしてやってきたのが、赤味鮮やかなフルートグラス。クランベリーとカシスがそのレシピ。
そもそもシャンパーニュをつくるために栽培された三種の葡萄、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエのなすワインの絶妙なるカクテルともいえるシャンパン。
バランス良くブレンド（アッサンブラージュ）されたシャンパンは、こんな悪戯も上手に受け止めて、味わいの芯を失わずにすっと馴染んでくれるのですね。

真夏にして夜風そよそよと涼しげなプールサイドでいただく、
イタリアンテイストと和食のヒントを利かせたチャイニーズレストラン「玻璃Bow Lee青山」。
"玻璃"というのは、水晶や硝子のことを指す。
硝子越しの夜景、シャンパンの泡を包む硝子、揺らめく硝子のようなプールの水面。
天空のレストランで、そんな硝子をモチーフにした表情を探すのも愉しいかもしれないね。

今宵はサントリーの企画、
「ロイヤルウェディングのシャンパンを楽しめるレストラン」
でお邪魔しました。

「玻璃 青山」
港区南青山2-12-14 ユニマット青山ビル９Ｆラピュタガーデン内 ［Ｍａｐ］ 03-5770-2085
http://www.aoyama-laputa.jp/

云わずと知れた墨田区本所の居酒屋へと、
本所吾妻橋駅から雨の中。
三ツ目通りを真っ直ぐ南下し、
春日通りに辿り着いたところで右へ折れる。
一見静かな佇まいをみせるは、「わくい亭」。
近づけば、暖簾の向こうから帯びた熱気が漏れ伝わってきます。

既に満席の様子のカウンター。
やぁやぁ、なんだもう、みんな着いているンだねとテーブル席のひとつへ落ち着きます。

麦酒をいただきつつ、これは最初にたのんでおいたよと、
名物とも謳われる「メンチカツ」が眼前に。まぁ、なんと云いますか、
なるほど如何にも草鞋サイズだよなぁと思わず足を乗っけてみたくなったりして（笑）。

お皿の真ん中に添えてくれているナイフで大胆にカツの中央からざっくりと両断！
すると、これまた如何にも肉厚な表情の断面が顔を出す。牛脂あたりを挿し込んで、わざとらしく脂を滴らせるような真似はしていません。
云わば、衣香ばしく、衣が包むミンチもまた香ばしい、そんなメンチカツではないでしょか。
この「メンチカツ」は、黒板メニューには記載がないので、ないない！とあんまりキョロキョロしないように（笑）。

「岩がき」は、１ヶ350円也。その出自を訊いておきながら失念してしまったけれど、
コクの程度とミネラルな程度に思わず頷く生牡蠣だ。

続いていただいたのが、「和牛赤ワイン煮」。こってりした表情の赤ワインソースに包まれた牛肉にはバゲットが添えられています。
ナイフを刺せば、期待通りの柔らかさ。

その赤ワイン煮をバゲットにのっけて口に運べば、
あれ？居酒屋なんじゃなかったけ？という疑念が早くも沸いてくる。この辺り、ご近所といえばご近所の、森下「山利喜」をふと髣髴とするところであります。

これまた小洒落た感じで攻めるのねぇ（笑）とご指名の「クレソンサラダ」。幾重にも積み重ねれらたクレソンとレタスのこんもりとした丘。
さらっと味わいを極めるドレッシングがさり気なく。

白ワインでもいいんじゃないとボトルでいただいて、「活きたこガーリック炒め」。スナップエンドウが色味と食感の変化を添えてくれています。

いよいよなんの店だか判らなくなってきたところで、「フルーツトマトバジル炒め」。バジル風味が包む、
火の入ったフルーツトマトの甘酸っぱい旨みに不思議な説得力を思います。

本所で、墨田区で、下町で有名な居酒屋のひとつ、「わくい亭」。今回はすっかり洋食居酒屋づかいしてしまったのだけれど、
「わくい亭」には勿論、日本酒にあう酒肴もしっかりある。
次回はそういう愉しみ方をしにお邪魔したいな。

「わくい亭」
墨田区本所3-22-12 ［Ｍａｐ］ 03-3829-3751

鳥徳系Beer Bar「TALO」と魚旬「TU・KI・JI」の間を入る茅場町の裏通り。
ランチ時に空席を待つ人影をちらほらと作っているのが、Italian & Bar「Spoon」。
日記を振り返ってみると、開店から６年半以上が少なくとも過ぎている。
ファサードを飾るテントの色褪せ具合がそんな時間の経過をも示しています。

それは、皐月の終わり頃。
店頭の黒板をチェックすると、牡蠣のメニューがある。途端に嬉しくなって（笑）、早速扉を開けると、既に満席の雰囲気。
にこやかなおねぇさんに迎えられ、なんとか残っていた一席へ。

「Spoon」のランチメニューは、週替わり。
「ゴーヤとスパム・玉子の沖縄風スパゲッティ」なんてのにも気を惹かれつつ、
お願いしたのは、「広島産カキときのこの和風スパゲッティ」です。浅葱のあしらいに映えるお皿には、
シメジやエリンギと一緒にごろごろっと牡蠣の身が。

火を通し過ぎず余計な過剰な味付けをせず、
牡蠣とキノコたちとが織り成す滋味を生パスタと一体感のあるように仕立てた感じ。5月下旬で普通に真牡蠣の料理を供してくれているってことは、
冷凍の牡蠣なのだろうと思うけど、身が縮んだり、臭みがあったりすることはない。
「かき会議」でお勉強した、
特殊冷凍システムＣＡＳ（キャス）による牡蠣なのかもしれません。

６月に入ってから訊ねたら、
今度は「広島産カキと生青のりのクリームスパゲッティ」だったりする。

小皿のサラダをのんびりと平らげたところへ届いた大判のお皿の景色。青海苔の緑色がふんだんに鏤められていて、
その処どころに半切した牡蠣の身が載っています。

あっさりめに仕立てたクリームソースに、
牡蠣の旨みエキス少々と青海苔の風味が滲んでいて悪くない。フォークの先に纏めて口に含んだ麺は、生パスタ。
意外とよくソースを含んでくるパスタの食感は、むにっとしてつるっとして。

新川「キッチンぼらぼら」の生パスタと似ている感じもあるけれど、
あそこまでの"ゴムな感じの弾力"ではなくて、頃合いのいい。
訊けば、レシピを指示して製麺所で打ってもらっているそう。
そんな製麺の委託は、ラーメン業界では、常道になってきている節もあるものの、
カジュアル・イタリアンではまだ意外と少ないのじゃないかなぁ。

ちなみに、食べ放題のパン（フォカッチャとは呼んでいない）は、
ご近所の人気パン屋さん謹製。
生パスタよろしく、もちっとむにっとした独特な柔らかな歯触りであります。

茅場町で昼夜人気のカジュアルイタリアン「Spoon」。いったい全体都合何種類あるのだろうとも思う週替わり生パスタに迷いつつ、
具材とソースの組み合わせあれこれの「ハンバーグプレート」も気に掛かる。
高い女子率の中に敢然と混じっているオジサン同志（笑）も、
きっと迷っているに違いありません。

口 関連記事：
　　キッチン「ぼらぼら」で ナポリタン独特個性な手打ち自家製麺（09年12月）
　　Italian & Bar「Spoon」で 手長海老のトマトクリームスパゲティ（05年02月）

「Spoon」
中央区日本橋茅場町2-4-3 ［Ｍａｐ］ 03-3666-0675

如何にも愛宕「港屋」バリの「肉そば」「鶏そば」を供してくれていた、八丁堀・桜橋の「アマンシオ」。
そこそこの集客を続けているものと思っていたら、いつの間にかつけ麺の店に変貌しているのを見つけて驚いたことを思い出す。
その「つけ麺 田多森」もあっという間になくなって。
暫く寂しい表情だったテナントに暖簾が掛かったのは確か、10年12月頃のことでした。

店の名を「八丁堀 茂助」。全般にアバンギャルドな佇まいだった内外装も黒板を回したファサードが代表するように、
落ち着いた雰囲気へと進化を遂げていました。

出汁の匂いがふふんと漂う店内でいただく手打ちの蕎麦。お隣の武蔵野うどん「福福」と並んで、
お気軽に真っ当にいただる饂飩と蕎麦の店が揃ったなぁと思ったものです。
「肉そば」なんてのもあって、
それは豚肉の入ったピリ辛のつけ汁でいただく二八そばなのでありました。

ところが、そう思いつつも桜橋界隈に足を向けない裡に、なにやら様子が変わってる。
まず、店の前に黒い豚がいる（笑）！
堂々と胴体に「薩摩黒豚」と標した黒い豚のモニュメントは、鼻先を金色に飾っています。また、別の店に変わってしまったのかと思うも、店の名は「茂助」のまま。
「八丁堀」と謳う代わりに、「薩摩黒豚」を代名詞に据えているようです。

へーと思いながら暖簾を潜ると正面に、お品書きが見つかります。
ラインナップは、「薩摩黒豚そば」に「鶏そば」、そして「もりそば」「ざるそば」。
まずは、店の名を冠した「薩摩黒豚そば」からいただくことに。
すると、タレの辛さは大丈夫ですか？と訊かれる。
あれ？辛いタレの蕎麦なんだ？と思いつつ、多分大丈夫と返答して、
お冷用のそば猪口を受け取ります。

カウンターの隅に陣取って見上げる壁には、大きく薩摩の国のアピール。「薩摩黒豚そば」のお膳がやってきました。

あれあれあれ？
器や盛り具合は違えど、これはまさに、
いつぞやの「アマンシオ」の再来ではありませんか！大量の刻み海苔と湯掻いた黒豚と一緒によいしょと麺を引っ張り上げて、
明らかにラー油の浮かぶ醤油色の汁にどっぷしと浸します。
挽きぐるみ系の黒っぽい蕎麦であるところも、あの感じ。
わしわしと喰らいます。

つけ汁は、見た目通りの濃い味＆辛味くっきり。
麺のボリュームも例によって、たっぷり。
大盛りのお世話になることはないでしょう。

途中からは、ご自由にどうぞの生玉子をふたつ割って溶いたり、揚げ玉を投入したりして、
そんな変化も愉しみつつ完食です。
ふー、満腹（笑）。

それじゃぁ、「鶏そば」はどうでしょうと別のお昼どき。パッと見は同じようですが、まず違うのが、
「黒豚そば」つけ汁が醤油仕様であるのに対して、
「鶏そば」のつけ汁は、鶏がら温ったか塩味仕立てという点。
鶏肉が麺へのトッピングではなくて、
つけ汁の中にごろごろと入っているのも対象的なところでしょうか。

とは云っても、どちらも辛いつけ汁で、ボリュームしっかり。
全体的な印象には余り差異がありません。


鶏肉をやや細長く刻んでくれると、
麺と一緒にわしわし喰らう感じが増して、いいんだけどなぁ。

八丁堀から薩摩を冠に、
正調そばの店から港屋系そばの店に転じた薩摩黒豚そば「茂助」。「薩摩の国」をモチーフにしているのは、
単に最上級の薩摩黒豚をキーアイテムにしているからなのか、
それとも鹿児島に縁があるからなのでしょうか。
そして、以前の「アマンシオ」、そして「港屋」との関係や如何に。

口関連記事：
　　ソバール「アマンシオ」で 冷たい汁の肉そば温か汁で鶏そば（09年04月）

「茂助」
中央区八丁堀3-17-16 ［Ｍａｐ］ 03-3553-8551
http://satsuma-mosuke.jimdo.com/