小雨降る中、 淡路町の駅から多町大通りへと曲がり込む。 このまま行くと看板建築の「栄屋ミルクホール」が、 さらに神田駅寄りへと進めば以前お邪魔したバー「ＤＥＵＣＥ」のある通りだね。 目的地は、とんかつ「やまいち」。 界隈の有名とんかつ店「勝漫」の店主が、雇われ店主から独立を果したのが「やまいち」なのだそうだ。 店主独立前の「勝漫」では、名物どころの「大かつ丼」もデフォルトなとんかつも食べ損なっていました。さて「勝漫」を有名店に仕立てたその揚げ口や如何に。 思わず「かきフライ！」と云いそうになりつつも（笑）、初志貫徹、定食「特ロース」をお願いしました。 ヒレ小＋ロース小の「合わせかつ」や「車えびフライ」「海老しんじょう揚げ」も気になる。そういえば、品書きに「大かつ丼」は、見当たりません。 凛とした風情の厨房の様子を眺めながら、揚がりを待ちましょう。
しっかり目の揚げ色をしたとんかつがやってきました。 断面の表情を愛でながら、例によって檸檬を絞ってまずひと口。歯触りサクサクっとして、その先すぐにロース肉の香りと脂の風味が解けてくる。 塩でいただけばやっぱり、脂の甘さが際立って、いいね。 最近のカツの食べ方は、半分ほど絞ったあとの檸檬に塩を振って、そこにカツの衣のところをトントンとして、いただくって要領。そうするとパラパラとした塩が加減よく含ませられて、かといって衣の風合いを損なわないでカツが喰えるンだ。 ホールの女性が薦めてくれた柚子胡椒も試してみようかな。 とんかつの角に柚子胡椒をちょんとのせて、ひと口にいただく。 風味が強過ぎるきらいはあるものの、なるほどこれも一興で、後半飽きがきたらこうして食べるのもいいかもしれないね。 不思議なのは、ガッツリ揚げ物のとんかつ食べたのに、どこか物足りないような食後感が残ったこと。所謂”期待が過ぎたゆえの心象”とは違うような気がするンだけどなぁ。何故だろう。

暖簾の緋色を山形に一文字と白抜いて標す「やまいち」。カタチや、よし。店主の姓と名のあたまをとった、と考えるのが順当なところでしょうね。 口 関連記事： 　 名代・とんかつ「勝漫」 で貝柱のコロッケさっくりとろりんこ（05年01月） 　 Ｂａｒ「ＤＥＵＣＥ」 でＡｒｄｂｅｇ＆Ａｒｄｂｅｇスコッチの５００年に浸かる（07年12月）


「やまいち」　 千代田区神田須田町1-8-4玉井ビル［Ｍａｐ］ 03-3253-3335