晩秋のある日、八雲中央図書館への道すがら。 店頭のランチメニューに「白麻婆豆腐」とあるのを横目にしました。 赤唐辛子や豆板醤などの赤茶色と花椒の黒が麻婆豆腐のイメージの通例なのに、それを「白」とは面白そう。 是非今度、と気に留めていたものの、以降前を通るメニューに、その一行がない。 どうやら定番ではなく、週替わりメニューだったようです。ゆったりシックなフロアは、畏まらずでもちょっと背筋がしゃんとするような品がある。 右手半円のコーナーは、さまざまな表情の硝子を填め込んだパネルをＲに沿ってずらしながら配して、スクリーンにしています。 それではと選んだのが、「シャキシャキ蓮根と自家製釜焼きチャーシューのチャーハン」。 大皿にこんもり盛られたチャーハンの山。 目を寄せてみると、薄切りの蓮根がたっぷり。香ばしくした松の実らしき種子もまたいいアクセントで、釜焼きと謳うチャーシューも薫り高い。 タイトルにあるように、シャキシャキとした蓮根の歯触りが軽快だ。 酸味で和えたもやしの合いの手もリズムを生んでくれる。 ひとランク上のチャーハン、そんな風格が漂います。 別のお昼には、「サンラー麺」と迷っての「タンタン麺」。 擂り立てのような胡麻ペーストをたっぷり使いながら、さらさらとした按配のいいスープ。 辛味にも角がなくてナチュラルな風情。 そこへ、下地のスープがじわじわと魅力を伝えてくるンだ。もしや自家製？のシャキッとしてムニッとした弾力をも備えた麺も悪くない。 チャーハン同様、風格を思わす仕立てがニクい。 店頭のパネルで「無化調」中国料理を宣言する「紫紺杜」。あ、そうか、チャーハンもタンタン麺も無化調にしてあの満足かと振り返る。 「紫紺」の「杜」と書いて、「シコンズ」と読むのだそうです。 「紫紺杜」　目黒区柿の木坂1-31-9 パーシモンヒルズ１Ｆ　［Ｍａｐ］　03-5731-5791
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