池上本門寺をお参りする度に、そうだそうだと思い出すお店が数軒あります。
一軒が蕎麦の「蓮月庵」であり、その斜向かいの甘味処「あらい」。
未だ訪問叶わないバー「自由雲」。
そして、昼に夜にとお寄りしている、
とんかつ「燕楽」もその内の一軒だ。

奥にひとつだけテーブルがあって、その脇の椅子には、きっとパン粉になるのであろうパンがどんどんと９本綺麗に積まれてる。
厨房中央の頭上には、「燕楽のこだわり食材」と題した掲示があって、「食パンの耳を削り中の白い所だけで作った自家製パン粉」とあるのがなるほどの光景だ。そして、使っている豚はというと、いまや有名となった山形・平田牧場の「三元豚」。
お昼の「カツランチ」もリーズナブルで悪くはないのだけど、「燕楽」の魅力を探るにはと「ロース定食」を選びます。

俎板に載る、研ぎ上げた包丁で整えられたお肉は、十分な肉厚。
自家製のパン粉を纏わせて、すーっと油殿に挿し入れます。
ちなみに揚げてるラードは、豚背脂ではなくて、内臓を包んでいる腸間膜から搾り出した貴重なものだという。

「とんかつ定食」や 「かつ丼」のかつが先に揚がっていっても、肉厚「ロース」のかつは油殿でまだまだじっと我慢の子。
どう使い分けているのか、銅と真鍮の鍋が並ぶコンロ。
油鍋の表情をじっと見つめる店主は、音もじっと聞いている。

頭上のフードを見上げると、フィルターの部分まで綺麗に磨き上げられていて、ぴっかぴか。
厨房壁のステンレスも同じく、ぴっかぴか。
丹念に掃除している様子が思い浮かぶようで気持ちよく、そして、店主の心意気が伝わるようです。

そして、恭しく油から引き上げられた肉厚ロースかつ。その度に刻んだものを加えた笊からキャベツをこんもりと添えて、「ロース定食」の完成です。

揚げる前に比べれば勿論厚みは減っているけど、それでも量感を思うに十分な厚み。断面の繊維が実に均質で、衣と一体になっているのが美しい。

「カツランチ」の時に同じく早速取り出したのは、ヒマラヤ岩塩のミル。
お皿の脇にがりがりと削る薄っすらとピンクがかった粗い塩をちょちょんとつけて、いただきます。

ふむふむふむ。
すっと柔らかく、でも繊維を切るような噛み応えがあって、ロースにして脂の甘さに品がある感じ。どっちがと訊かれれば、蒲田「丸一」の「限定極上ロース」がスキだという応えになるけれど、三元豚の醍醐味はあるのじゃないかとそう思う。

そうそう、去る時季には、「カキフライライス」という貼り紙が壁やサッシュの硝子にありました。その時の牡蠣の形をそのまま表現した、平たい形状がちょっと面白い牡蠣フライだったのを思い出します。
牡蠣フライとしては、ちょっと衣が硬かったかもしれません。

池上でとんかつの店と云えば、とんかつ「燕楽」。今となれば、腕を磨いた芝神明商店街の「燕楽」を実はもう追い越しているのではないかと、もう一度ぴっかぴかのステンレスを眺めながら思うのでありました。

□関連記事：
　そば「蓮月庵」で かも南ばん昭和初頭の情緒お詣りの定番処（09年01月）
　甘味「あらい」で 和風パフェ大納言に宇治抹茶グラスの中の物語（09年01月）
　とんかつ「丸一」で 最後まで軽ぅい食べ口限定極上ロースカツ（08年01月）

「燕楽」
大田区池上6-1-4［Ｍａｐ］ 03-3754-8243

赤い靴履いてた女の子と詠う童謡でご存知の「きみちゃん」がいる十番パティオ。
その広場に面して、細かな格子が繊細な表情をみせる「もち玉」という和食店があります。
そして、その「もち玉」の階下にあるのが、
Bar「tellus」。
気がつけば、５年振りのお邪魔です。

色鮮やかな「MIDORI」のメロンフレーバーをおよそ「MIDORI」のまま愉しんだらどうかしら？と思う淑女には、「MIDORI×トニック」という手もある。柑橘の果肉を搾れば、「MIDORIリッキー」だよ。

もう一杯だけいただいちゃおうかなぁと思った時に、階段の上に立て掛けてあった黒板を思い出した。
確か、2007年カクテルコンペティションに全国三位入賞したというカクテル「アップルパイ」を紹介するもの。

そのグラスをとお願いすると、グラスの底に入れた林檎をガシガシと砕き始めるマスター。
大振りなシェーカーを振る中身は、その林檎のペーストにベースのウオッカ、色留めのレモンジュースにオレンジジュース少々のレシピ。
最後にシナモンをトッピングするのが肝で、それで「アップルパイ」の出来上がり。口に含んで思わずマスターにニンマリ笑顔で応えてしまうのは、なるほどその名の通り「アップルパイ」の絵が脳裡に浮かんじゃったからなンだ。

十番パティオに面するこのビルの地階にカウンターを置いて７年ほどになるという、
Bar「tellus（テルス）」。柔和な杉山さんがほとんどおひとりで客たちを迎えてきたカウンターは、５年振りなのにひと月振りのような気分にすっとなれた。
また、ふらっと寄ればきっと同じ佇まいで迎えてくれる。
今度は、〆にドライカレーをいただく所存です（笑）。

□今回企画の関連サイト
　Suntory「恵比寿 麻布 青山のカフェ バー特集」

□関連記事：
　Bar「tellus」で ラ・フランスのカクテルにウオッカヴィボローヴァ（05年09月）
　麻布十番・和食「もち玉」で 焼きなす〆さんまいももちそぼろの煮（06年09月）
　BAR「HIGH FIVE」でカカオ風味の協奏モーツァルト・リキュール（09年12月）

「tellus」
港区麻布十番2-2-8 Ｅ高林ビルＢ１［Ｍａｐ］ 03-3454-0555
http://bar-navi.suntory.co.jp/shop/0334540555/index.html

旧日産本社近くの裏通りにうどんのお店があったなぁと考えながら、歌舞伎座を背にするように晴海通りから折れ入ったのは、さよなら公演興行中の４月上旬のことでした。
ふと見た左手の真新しいビルの前に、ランチ営業中の立て看板が出てる。
その名を「銀座 壮石」。
寿司店のようですが、どんぶりモノの用意もあるみたい。
例によって、限定10個という但し書きに惑わされて、予定変更、ビル２階へと進みました。

ふた品あるどんぶりからまずは、「穴子丼」。
先に届いた茶碗蒸しをあちちと啜りながら、 硝子ケースはスリムだなとか、そういやつけ台がないじゃん、などと考えてまたあちち。

とかなんとかしているうちに、ガリをあしらった「穴子丼」がやってきました。どんぶり一面を覆い尽くすようにした穴子の身は、スタンダードなふっくら感。
タレにたっぷり浸った身を一枚づつ、その下の酢飯と一緒に頬張ります。

やっぱり酢飯なんだろうか、普通のご飯の方が旨かったりするような、でも鮨屋でそれはないか、などと考えながら食べ進むと、酢飯と酢飯の間に煮〆た椎茸が挟まっているのを発見。
そんなひと工夫が嬉しがらせます。

月が替わったところで、今度は「まぐろづけ丼」。
やや黒みかかるほどにしっかり浸かった赤身のヅケが、これまたどんぶり一面を覆っています。うーん、間違うことなき鮪のヅケのどんぶりなのだけど、なぜだかふと「京すし」のどんぶりに抱くわくわく感を思い出して、物足りなさを感じてしまう。
決して不味い訳ではないし、料金設定もきっと頑張っているに違いないのだけどね。

「銀座 壮石（そうせき）」を開いた旧地名・采女町は、天皇の食事の給仕に当った後官の女官「采女」の住む地であったことに由来する、とパンフレットにある。
そして、「築地寿司岩」の血統を継ぐ、創業八十九年のお店、とも。なぜに「壮石」かとお訊きすると、「営っております者が壮右と申しまして、懐石にも通じることもあって、壮石とさせていただいています」とのこと。
ブログには、大好きな作家夏目漱石の「そうせき」という言葉の響きを取った、ということや「寿司岩」の「岩」との連関も考えてのこと、ともあります。
世の中、ふとした思い付きで決まる店名もあれば、あれこれ悩み思い巡らせて決める店名もあるのですね。

こちら「銀座 壮石」が入ったビルのテナントサインをみると、
１階に「あら輝」という文字がある。
とうとう上野毛を離れて、銀座に出てしまったのかな。

□関連記事：
　鮨「あら輝」で迷い鰹ぼら玉子手乗り白子大間鮪のグラデーション（05年12月）





「銀座 壮石」
中央区銀座5-14-14 サンリット銀座ビルⅡ２Ｆ［Ｍａｐ］ 03-6228-4659
http://ginzasoseki.blog122.fc2.com/

「助六」裏手のインド・ネパール料理「プラクリティ」のお姉さんがチラシを配っているのを見て、ふと思いついたのは、久し振りに「ジャンダル・マンダル」でカレーとナンでランチするというアイデア。
きゅっと踵を返し、茅場町方向へと向かいます。
裏通りに廻って目にするのは、以前のまんまが嬉しい「ジャンダル・マンダル」の佇まいです。

本日のカレーは「カジキマグロ」。
それと「チキンカレー」とを組み合わせて、「ランチメニューＢ」を辛さ普通でお願い。

真鍮っぽい丸いタールに載ってやってきたのは、その下にサフランライスを隠したナンとそれを囲むみっつのカトリ（小皿）。
うちひとつは、ヨーグルトの小皿だ。

千切りの生姜をトッピングした方がチキンかなと目算を立てて、カジキマグロの方からいただきます。
ふとクリーミーな甘さと思う中にスパイスの丸い風味と旨みがたっぷり。
幾つか沈んだ具は、なるほどマグロだ。

ぷっくりと膨れて焦げ目が香ばしいところともっちりしたところを織りなすナンに載せたり、そのまま小皿からカレーを掬ったりしながらカジキカレーの小皿をやっつけます。

そしてやっぱり、王道なんだねと思わせるのが、「チキンカレー」。チキンの身をジューシーにしている脂がカレーに馴染んで、あっという間にとびきりの旨みとして味蕾を刺激します。
いいね、いいね。

日を開けずしての、茅場町。
店先のＡ看板をチェックして、そうか、日替わりでのマトンカレーは金曜日かと思いつつ、目当てのほうれん草のカレー「サグチキンカレー」。
これまた定番と思う安定感。
さらさらとろとろとしたほうれん草のペーストをカレーに最初に使ってやろうと考えたインド人（？）に頬摺りしたい気分に、一瞬、なる（笑）。

もうひと皿には、カシューナッツと鶏ひき肉の「カシミリカレー」。
砕いたカシューナッツと挽肉の粒つぶがマイルドなカレーソースの中を泳ぐ。
香草のアクセントもこのくらいが粋なのでありますね。

「マンゴライタ」は、マンゴのピューレとヨーグルトとを混ぜたサラダ、
というかデザート。
マンゴーの甘い風味がヨーグルトの酸味を加減よく円いものにしてくれています。

開店来根強い人気を集めている、
インド料理の店「Jantar ManTar（ジャンタル・マンタル）」。Webサイトによると、「ジャンタル・マンタル」とは天文台のことではなくて、"おまじないをするときの言葉を意味しております"とある。
もしかしたら、調理のたびにお皿の料理を口にするボク等に災いなきよう祈ってくれているのかもしれません。
今度は夜に出掛けて、インドのビールやラムあたりで、カレー以外の料理をいただいてみたいな。

□関連記事：
　たん「助六」で たんは焼かずにしゃぶに佳し唐揚げつくねに角煮（09年05月）
　インドネパール創作料理「プラクリティ」でカレーセットのコク旨味（09年06月）

「ジャンタル・マンタル」
中央区日本橋茅場町2-16-12 トータルビル１Ｆ［Ｍａｐ］ 03-3666-0844
http://www.jantar-mantar.com/

ちょっとした評判になったのは、開店当初のことだったか。
お昼に行ったら営ってなかったり、それじゃぁと夜にいったらまたやってなかったりで、それっきりになっていた裏築地の「からめんや えん」。
思い付くまま徘徊した築地で、暗がりに浮かぶ赤い看板を眺め、あぁそうだったと思い出す。
今夜は営業しているようです。

「お飲み物は？」。
どこか伏し目がちな兄さんが、そう訊いてくれる。
壁の品書きをにはなるほど、居酒屋的メニューもひと揃えしている様子。
まぁ、飲んでもいいけど、例えばビール呑んですぐラーメン、というのがどうも好きじゃない。
「いや」とメニューを眺めて、「普通の３辛に、牛すじと温玉のっけで」と云うと、落胆したような、「あ、そっすか」というような、陰鬱な背中で厨房に戻る兄さん。
なんだか〆にラーメン出す居酒屋で、ラーメンだけ注文んじゃう禁じ手を犯しているような気分に一瞬なるも、いやいや阿る必要はないと気を取り直します。

「鶏チャーシューもトッピングしてもらえます？」と厨房に声を掛けると、「ないンです」と意外なお応え。
え、あ、そっすか。

こちらが、無言のままやってきました３辛のドンブリです。「からめんや」と云うくらいですもの、赤いですねー。
そこにニラの緑色と温玉の黄身を覆う白がコントラストを魅せています。

普通の３辛でめちゃ辛かったら吃驚だけれど、どうなんだろうと恐る恐るスープを啜ると、ン、お、おお、辛いけどそんな強烈でもない。
粉末の唐辛子で赤くしているのではなくて、どちらかというと唐辛子の皮を沢山浮かべて赤くなっている。もうひと口啜ってみて、あぁこれくらいがギリギリ程よいところかもなぁと思いつつ、そのアジアっぽい風味にじっと湖面を眺めたりします。

ではではと、その湖面に箸の先を突き入れて引き上げた麺に、一寸びっくり。
蒟蒻をそのまま麺にしちゃったような見映えの細い麺。
フォーや冷麺のような透明感のある蕎麦、といったところでしょうか。そうか、それで壁に「麺にそば粉を使っているので、アレルギーの方は御気をつけ」と貼ってあるンだね。
ただ、蕎麦の粉っぽさはなく、くにゅにゅるんと口元を滑る感じは、見た目通りの蒟蒻チックでもある。
うん、面白い。

その蒟蒻的蕎麦麺をにゅるにゅると平らげると、十分にスープが残る。
こうなるとやっぱり、「ご飯の小さいのください」ということになる。
ズズズとレンゲで啜る辛い雑炊も、ギリギリの３辛ならば愉しめる。
あ、牛すじが掬えたね。
ただ、こうしてたっぷり啜ってみるとこのスープ、唐辛子由来の辛さというよりも、"塩辛い"と表現するのが正しいのかもしれません。

勝どき寿司大別館の真向かいにある「からめんや えん」。宮崎は延岡あたりを本拠とする「桝元」というお店の「辛麺」がルーツらしい。
カウンター越しに愛想よく、冗談のひとつでも交わすコミュニケーションが叶いそうな雰囲気が漂えば、ちょっと愚痴のひとつも呟きたいサラリーマンのちょい呑み処ともなりそうなのだけど、ね。

「からめんや えん」
中央区築地7-15-8 西春ビル［Ｍａｐ］ 03-3546-0399

八丁堀でガッツリ喰いたい時にまず思い浮かぶのが、新川の「かんかん」。
「かんかん」の「ナポリタン」は、あの"ナポリタンの帝王"こと、イートナポくんも一目置くナポリタン。
でもね、ナポリタン以外にもお腹も気持ちも満たしてくれるメニューがあるんだぞ。
例えば、カレー３種はいかがでしょ。

でもご飯のひと粒ひと粒は、もっちりしているのが不思議な感じ。
カレー粉がまったくもって不足なく、ご飯つぶの周りをコーティングしていて、それでいて粉っぽくなく、なかなかに辛い。ほい、ほい、ほい、ほい、ってなリズムでどんどん食べれてしまうのは、そのパラパラ加減とドライな辛さに含む旨味があとをひくからなんだ。

これまた、ほいほい食べれてしまうのが、「カレーライス」。
今にも溢れてしまいそうなくらいになみなみと注がれたカレーソースがいいでしょう。
どこぞの高級カレー缶詰のような風味のカレーといえば少しは伝わるでしょうか。ほい、ほい、ほい、ほい。
砕けたビーフの肉片がソースに旨みを沁み込ませているようで、動かすスプーンが止まらない。
あんまり慌てて食べ過ぎて、カレーが鼻に逆流しそうになったくらい（笑）。
福神漬けでなくて、紅生姜ってところが微妙ではありますが。


そして、もうひと品が「カレースパ」。
オヤジさんが無言のまま手渡してくれた紙エプロンを首に巻けば、いざいざという気構えになる。つまりは、茹でて炒めた太麺に、先のカレーをたっぷり廻しかけてくれたものなんだけど、それがまた違う魅力を発揮してくれているんだ。

「ジャポネ」の「インディアン」より、ボクは断然「かんかん」の「カレースパ」。
これもいいぞ。
カレーが撥ねるの必至なので、その点は気をつけて。

ずっと男性客100％なのかと思っていたら、
最近はそこに時折女性客も混じる新川「かんかん」。勿論、少なめ対応もしてくれるみたいなので、ＯＬさんにもオススメだ。
帰り際にずっと気になっていた店名の由来をオヤジさんに尋ねてみた。
「かんかんね、ひと言では云えないな」とひと言。
それを訊きたいのなら、忙しい昼どきではなくて、夜呑みに来い、と云ってるようにも聞こえる。
そもそもは、居酒屋、だもんね。
ということで、ナポくん、行かない？ウーロンハイで（笑）。

□関連記事：
　居酒屋「かんかん」で ナポリタン誘う膨満感とピーマンほの苦味（08年08月）
　スパゲッティ「ジャポネ」 で敢えてポークカレーはへそ曲がり（08年03月）

「かんかん」
中央区新川2-7-11 仮谷ビル［Ｍａｐ］　03-1234-4567

とある週末の花見小路。
少々ヘソ曲がりゆえ、如何にも観光客御用達な花見小路は極力避けるようにして、裏手へと路地へと入り込もうとするので、花見小路通り沿いのお店にはほとんど入ったことがありませんでした。
この日もちょうど、徘徊した路地から通りへと出てきたところ。
何気なく角に建つ御茶屋風の建物の店先を眺めると、品書きに「パフェー」の文字を発見。
表札が示す店の名は、「花彩」だ。

畳みの上を奥へと案内されて、坪庭の手前のテーブルに腰を下ろす。
眺める箪笥の前には、京の小物たちが並べられています。

季節モノの「桜パフェー」なんてのもあるものの、
気分はすっかり「抹茶パフェー」。
ほとんど間を置かずして受け取ったのは、四角くて浅めの小皿。うーむ、これを「パフェ」と呼んでいいのかどうかと腕を組む。
いや、ま、いっか（笑）。

すでにちょっと傾いているあたりが微笑ましいじゃんと思いながら、如何にもの抹茶色アイスに手を伸ばします。

どこぞの出来合いか、もしやお手製かどうか訊き損なってしまったけど、
抹茶の風味が活き活きとして、なかなかに旨いアイスだ。

またまた小豆との抜群の相性の良さを体感してから、 その下に敷かれた抹茶の寒天にスプーンを挿し込みます。アイスよりも苦みの強さが大人な感じもこれまた小豆と仲良しであること疑いなし。
ああ、あっという間に食べちゃった（笑）。

ちょうど食べ終えたところで、手前に座っていた大学生風男三人組みのひとりが、たまたま居合わせた女将さんに、まるで「パフェー」でも注文するかのようにお気軽にこう訊いた。
「舞子さんとかって、呼べるンですか？」。

金額を聞いて、一瞬フリーズしてから、「高っけぇー！」とハモる三人。
それでも、「じゃぁ、稼いでから予約すればいいんですね」と云うあたり、可愛らしいじゃないですか。
オジサンはとても真似できません（笑）。

築100年を越えるであろうという元お茶屋をそのまま使った、
甘味処＆和小物の店「花彩」。元芸妓さんの女将さんが1999年に開業したンだそう。
閉鎖的で敷居の高いと思われがちな花街・祇園の風情に気軽に触れてみて欲しいとする女将さんの意図は、先の学生の挙動で十分に果たされていることが分かるね。

「花彩」
京都市東山区祇園花見小路四条下ル三筋目西角［Ｍａｐ］ 075-532-0088
http://www.gion-kasai.jp/

栄・伏見界隈の「どて」の有名店「島正」をランチに訪ねた帰り際。
「島正」が入る古い雑居ビルの奥への通路の入口に「味噌煮込みうどん」と記した黄色い張り紙があるのが目に留まりました。
古びたパイプ椅子の背に立て掛けられた、その紙の脇に小さく「栄」と書いてある。
どこのお店のことかいなと急に好奇心が頭を擡げきて、暗い通路の奥へと進むと、なるほど八丁味噌の香りが漂ってくる。
その匂いを追うように狭い階段を地階へ 。
妖しさ芬々の階段の踊り場から正面にしたのが、その在り処を右手へと示す「スナック栄→」の看板でありました。
緑地に青の文字。赤から黄色にグラデーションする矢印。
開け放ったドアの中を恐る恐る覗くとそこには、如何にも昭和からのスナックな風情が匂う光景。
今度ここで味噌煮込みを食べなくちゃ！と妙な決心をしたのでありました。

作務衣っぽい井出達の女将さんが「味噌か、カレーか、どちらにします？」と訊いてくれる。バックバーでは、招き猫が何体も左手を挙げている。
「味噌！」「味噌！」「カレー！」。
注文を終えたそのあとから、ちょこちょこと客が訪れて、入れないお客さんまである状況。
意外と人気店だったりするのかしらん。

はい、おまちどうさまーと、くつくつ煮え立つ土鍋を載せた膳がやってきました。湯気の中、玉子の廻りに斜め切りした葱がたっぷりと浮かんでいます。

その葱を掻き分けるようにしながら、褐色に映るうどんを引っ張り上げる。
味噌煮込みうどんらしく、"形状記憶うどん"ではあるものの、必要以上の硬さもなくて、程よい加減。うどんが浸っている汁は、八丁味噌の酸味控えめで、とろみもマイルドな仕立て。
いいんじゃないでしょうか。

女将さんは、小さな茶碗にご飯をもってきてくれたかと思ったら、 順繰りに、サラダの小皿、煮物の小鉢、お新香にフルーツを運んでくれる。
置き場所ないね、適当に置いとくね、と女将さん。
お店の器や設えはすっかり町場のスナックだけど、女将さんのノリやお膳の上はまるで、味噌煮込みを出す小料理屋さんのようであります。

「島正」の地階には、
味噌煮込みうどんを供する、見かけちょっと妖しいスナック「栄」がある。あの女将さんが夕闇以降にはどんな"ママ"に変身するのかは、見たいような見たくないような（笑）。

□関連記事：
　お食事「島正」で ランチのどてめしオムライスに味噌おでん定食（10年03月）

「栄」
名古屋市中区栄2-1-14［Ｍａｐ］ 052-201-2968

築地の外れでランチの牛丼や夜のもつ鍋を愉しんだ記憶の残る「慶州」が東銀座にも店を出したと知ったのは、のむのむさんの記事を見てでした。
なんだか二郎な見栄えのちゃんぽんを供しているンだなぁということで、出掛けた歌舞伎座裏界隈。
訪れたのは、歌舞伎座閉場の足音がひたひたと聞こえ始めた、３月の初旬の頃でした。

もつ鍋や水炊きの店というよりは、そのまま居ぬきでカジュアルイタリアンに路線変更できそうな、そんなインテリア。
正面のスリットの向こうが厨房のようで、中からの視線が時折届きます。
逆にこの店自体が以前あった店の内装を踏襲しているのかもしれないね。

「博多慶州」この日のランチメニューは、４種類。
数量限定の「和牛テール煮込」に「和牛スジカレー」「ちゃんぽん」「チキン南蛮」。
でもまぁ、やっぱり、「ちゃんぽん」をいただかなくっちゃね。


どどーんとやってきました、具を盛り上げたどんぶりの雄姿。なるほどこんもり盛り上げたもやしやキャベツが織りなす野菜のぷちタワー。
世の中には、これよりもっとコレデモカッ！っていう盛りはあるワケで、大騒ぎすることではないけれど、 ちょっと身構える量感ではあるよね。


野菜いっぱい摂れるじゃんと考え直して、そのぷち二郎的タワーを崩しにかかる。
崩したところからひたひたとスープに浸して、しゃきしゃきむしゃむしゃ。

浸したスープは、どちらかと云えば、あっさり系か。程よいコクを湛えつつ、濃くしつこい方へと転がらないようにしている気配がする。


麺はというと、パンチングメタルから押し出したかのような丸い断面で、ちゅるんちゅるん。多少ぽそっとしても、スープをしっかりと含んでくれるような麺の方が好みかなぁなどと思ったりします。


ふーっ。
二郎ほどのボリュームでは勿論ないけど、やっぱりなかなかの食べ応え。
十二分に満腹であります。

博多・春吉からやってきた「慶州」が、築地店に続いてオープンした銀座店。築地のお店は、もつ鍋に特化したお店のようだったけど、ここ銀座店には「水炊き」がある。
秋が深まったころに夜の部にお邪魔するのもいいかもね。

□関連記事：
　博多もつ鍋「慶州」でレバ刺白センマイ刺に塩テールスープもつ鍋（09年11月）

「博多慶州」銀座店
中央区銀座3-14-8松宏ビル１Ｆ［Ｍａｐ］ 03-6226-4556
http://www.keisyu.org/

村田和人「ずーーっと、夏。」レコ発記念ライブで訪れた、昨年９月以来の吉祥寺。
目指すは、その時と同じ、ヨドバシカメラ脇の「STAR PINE'S CAFÉ」。
今夜は、村田バンドでのアルバムコンプリートシリーズ＃02『ひとかけらの夏』なんだ。
わくわく(笑)。

いきなり「一本の音楽」で始まるステージ(アルバムの一曲目だから当然だけど)。還暦を目の前にしたオッチャンバンドのコナレたグルーブと大人な音づかい、慣れてなお新鮮なハーモニーがいい。
いつまで頑張れるんだろ？なんて村ッちゃんは云ってるけど、そうね、でもずっと頑張って欲しいな。
まずはこの夏の新譜が愉しみです。

そのステージの熱気冷めやらぬまま、お腹を満たそうと寄ったのがご近所の「ニライカナイ」。
幕板を繰り抜き、流木をあしらった看板が、「島んちゅ食堂」だと知らせています。

先に入ったお客さんがドアから出てきて、寒空なのに外のテーブルに向かうので、もしや満席ではと訊けば、まさにその通り。
請福、八重泉、残波、多良川、於茂登、常磐、瑞泉、......。銘柄いろいろな泡盛・古酒の壜が並ぶ手作り感も満載の棚の前で、ちょっと席が空くのを待つことにしました。

外で待っていた先客さん家族と相席のテーブルで、最初はやっぱりの、オリオン。
お品書きをみてちょっと感心したのは、ナンチャッテな沖縄料理店にありがちな、ありきたりメニューに留まらないラインナップが気持ちの伝わる思い入れとともに準備されているところ。

まず嬉しかったのが、「ドゥルワカシー」があること。田芋（たーんむ）を炊いて、根菜野菜などと一緒に練った沖縄・八重山のソウルフード。
店によって、微妙に味つけが違うのがまた面白いんだ。

グルクンをつかった料理もいくつかあって、「本日のおすすめ」から、ちょっと創作が入ってるけどネと「グルクンのアスパラ包み揚げ」。グルクンの白身の味わいをしっかり軸にしつつ、アスパラと衣の食感でサンドした仕立て。
センスある工夫だよね。

ちょっと空いたお腹を鎮めようと、これも「本日のおすすめ」から「菜の花とチキナーの春チャーハン」。黒米の炒飯も初めてなら、菜の花を使った炒飯も初めてだ。
島菜（しまなー）を塩漬けしたのがチキナーなんだね。
黒米でのパラパラってのも、オツなもんなんだと知った次第であります。

「骨付きソーキの煮つけ」も勿論のこと、泡盛に妙にマッチしたのが、渡嘉敷島産だという「マグロジャーキー」。
薄くスライスしたマグロの身が赤褐色のまさにジャーキーになって細い短冊にカットされている。すっかり乾燥はしているもののどこかしっとりさも残っていて、濃い目の味付けと加減のいい硬さの中から噛むほどに滲む旨み。
そしてそれに七味マヨネーズがベストマッチなのだ。
これ、自宅に常備したい（笑）。

やっぱり、沖縄そばで〆ねばならぬと改めて品書きを眺めると、ここ「ニライカナイ」には宮古島の麺を使った「宮古そば」がある。
沖縄本島で基本の沖縄そばと石垣島界隈の八重山そばと、そしてまた宮古そばとは違うんだぞ、特に麺がね、などと偉そうに講釈を垂れてから(笑)、その「宮古そば」。濁りのないコク味のトンコツの旨みにカツオの出汁の風味滋味がひたひたとして、いい。
平打ちでない、ストレートな麺が宮古島の麺の基本形だと思えばいいのでしょう。
うん、満足満足。

陳腐化してない沖縄料理と泡盛の取り揃え。
店のスタッフの応対も気持ち良く、なんだか彼の島にいるような気分にさせてくれる、島んちゅ食堂「ニライカナイ」。「ニライカナイ」というのは、豊穰や幸福をもたらす神々の楽土であり、遥か彼方に存在する人間界とは隔絶された「異界」、生命の根源があるところ、といった意味らしい。
島の豊穣を伝え、訪れるひと達を幸せにする場所にしたい。そんな気持ちを店名にも籠めているのだろうね。

□関連記事：
　LIVE HOUSE「STAR PINE'S CAFE」で 村田とパフェラッチ！（09年09月）

「ニライカナイ」本家
武蔵野市吉祥寺本町1-23-7［Ｍａｐ］ 0422-22-4877
http://www.copa-a.co.jp/

column/02977