鳥料理「有明」で 軍鶏水炊きらーめん洗い飯地玉子のゆで卵

ariake.jpg前回期待を膨らませて訪れたら、売切れ仕舞いの憂き目に遭って以来の再訪です。 暖簾を潜ると、席を得ている客全員が一様に黙々と昼限定の「軍鶏水炊きらーめん」を啜っていました。 らーめんに無料の「洗い飯」、そして「地玉子のゆで卵」をお願いします。 如何にも丁寧に煮出されたような黄色がかったトロミあるスープに黄色い細麺が潜んでいて、2片の鶏ともみじおろしらしき辛味がトッピングされています。
上品な味付けの滋味豊かなスープについているトロミは、煮詰めてのものではなくて、加えられたお米の粘度によるものだそう。ariake01.jpg そのトロミが水っぽさを排除し、固茹での麺によく絡む。スルスルとその麺を平らげたら、小ぶりなお茶碗に盛られた「洗い飯」を投入、レンゲで均します。 ご飯を軽く洗うことによって今度は粘りをとって、サラサラの雑炊に仕立てようっていう算段なんだね。 微妙にひと味足りない気もしてきて、ゆで卵に添えられていた塩をひと掴みちょっとを加えてみると一層旨味が際立って、いい。ポン酢を垂らすっていう手もあるね。 結局最後のひと掬いまできれいに完食してしまいました。 冬場に「五鉄の軍鶏鍋」をいただきに行くっていうのも良さそうだ。 「有明」 江東区東陽3-14-10 [Map] 03-3641-4222 http://www.h4.dion.ne.jp/~horohoro/ [門前仲町に移転]
column/01509

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