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肉汁うどん「うど吉」でウルトラもち麺肉汁うどん進化系にして土着の武蔵野うどん

西武池袋線の狭山ヶ丘駅を西口に出て、463号所沢入間バイパス方向へ向かうと、途中に水路の名残か暗渠と思しき緑地帯が斜めに交差する。
そんな辺りにあったのが、自家製麺無添加を掲げたうどんの店「うど吉」。
出色の肉汁うどんを喰わせるその「うど吉」が移転したのが、16年11月のこと。
移転先はそこから100m程南に進んだ住宅地の一角でありました。

縦格子で囲んだ家屋の周囲を
“うどん””肉汁うどん”と掲示する幟や懸垂幕が賑やかす。それはご自宅を改造改築してお店に仕立てたものに違いない。
松の枝が飾る門には白い暖簾が揺れていました。

門の脇に建てたお手製と思しき掲示板。
例えば、2017年06月には、
定番の「肉汁うどん」「カレー肉汁うどん」「赤肉汁うどん」の他に、
「塩肉汁うどん」や「ひやかけ」のご案内。すっかり冬場となった2018年12月の或る日には、
「あつもり」のご案内に並んで、
月1限定の「竹炭ブラック麺の日」のポスターも掲示されていました。

ずいっと通されたお座敷は、ふた間ぶち抜き。
中央に欄間が渡り、窓際には板張りの廊下が通る。厨房側には、座卓に座り難いひと優先の椅子席カウンターがあり、
いつぞやの猫のキャラクターも大事に飾られています。

そんなメニューあれこれの中から17年の某日にお願いしたのが、
「カレー肉汁うどん」大盛りひやあつ揚げ茄子トッピング。この頃には、デフォルトたる田舎麺に加えて、
“もち麺”という選択肢が登場。
堂々たる量感と麗しく褐色を帯びた麺にしばし見惚れます(笑)。

トッピングの所為で具沢山になっちゃったのが、
微笑ましくも嬉しい汁の椀。しっかりした出汁と加減のよいコク味のカレー汁は、
出来そうで案外なかなか出来ない仕立てとお見受けします。

カレー仕立てがあれば勿論ミソ仕立てもあるよということで、
「味噌肉汁うどん」を田舎麺でいただく。武蔵野うどんの麺として何気に完成度最高峰のうどんを浸すのは、
濃密なる味噌のつけ汁。
今はなき馬込「醤屋」以来、所々で見かける、
玉葱の粗みじん切りや一味を混ぜ込みつついただく、
つけ麺エッセンスも多分に含んだ肉汁うどんであります。

そんな、つけ麺であるところの「味噌肉汁うどん」も、
寒さ厳しき折には”あつもり”という手もある。湯気の立つ湯殿から引き上げたうどんは、
冷水に〆たうどんとはまた違う、活き活きとした表情をみせる。
うーん、どちらにするかまた悩みが増えるではありませんか。
そうじゃなくてもメニューからの選択に迷っているのにぃ(笑)。

そうこうしている裡に、さらなるもちもち麺、
ウルトラもち麺たるうどんが登場した。この辺りも日々進化を伺う「うど吉」の真骨頂。
ただコシがあるとかふわふわしているとかいう、
そんなテクスチャとは別世界の麺。
麺としてのエッジを保ちつつ、
ムニュムニュンとした妖艶な食感で迫る。
勿論、余所でいただいたことのないうどんだ。

そんなウルトラもち麺で偶には辛目のヤツをと、
「赤肉汁うどん」なんて気分の日もある。決して辛過ぎず、辛さを旨味に纏わせた汁がいい。
辛さ一辺倒のつけ麺店店主には、
ぜひ参考にして欲しいと思ってしまいます(笑)。

ふたたびスタンダードな肉汁をと訪ねた或る日。
その日が偶々月末近くの29日であったなら、
見るからに趣の異なるうどんとの僥倖と巡り合うこととなる。そう、毎月29日は、限定”竹炭ブラック麺の日。
食用竹炭粉をたっぷりと練り込んだ麺は、
どこかぬらぬらとして不思議な気分にさせるけれど、
その味わいに炭の気配はおよそなく、
つるるんといただける。
果たしてデトックス効果がありやなしや。

限定と云えば、時季により思い付き(?)により色々出現するのが、
疑いなき凝り性の店主を擁する、
「うど吉」が「うど吉」たる側面のひとつで、
例えば「鹿肉汁うどん」なんてのがいただける時がある。臭みとは勿論別ものの香りと滋味が汁にも滲んでいるような。
そんなつけ汁には、スタンダードな田舎麺がいい。
一緒にいただいた「ミニもつ丼」のモツも、
その処理と質の良さが滲み出た佳品であります。

入手できた食材などなどによっては、
より限定性と創作性が高まることもあるようで、
数量限定「カルボナーラうどん」なんてお皿を拝める時もある。ポイントのひとつが産直で入手したという、
極稀少、国産厳選極小玉の乾燥黒トリュフ。
桜の薫香芬々のベーコンの彩りやよし。
思いがけず軽やかにいただけたのは、
豆乳仕立てにするというアイデアの成功であります。

進化系にして土着の武蔵野うどん店「うど吉」ここにあり。基本形のうどんにも、限定のうどんにも、
柔軟な着想に試行錯誤創意工夫を加えて、
入念に練り上げた奥行きがある。
その一方で土着の気概を忘れずにいてくれる。
我々は狭山ヶ丘の住宅地を訪ね、
自信をもって繰り出してくれる器に、
ただもう身を委ねればよいのです、
なんちゃって(笑)。

「うど吉」
所沢市和ヶ原1-691-62 [Map] 04-2947-0500
http://udokichi.favy.jp/
https://www.facebook.com/udokichi/

column/03776

麺家「ぶらいとん」でつけ麺らーめんあぶらめん家系二郎からの卒業を知る

buraiton大井町線と池上線が交叉したところが旗の台駅。
東急沿線の主要乗換え駅のひとつではあるものの、どうもなかなかメジャーになれないのはローカル線の宿命であり且つ良いところ。
激混みラッシュの田園都市線沿線から通勤客を逃す目的で急行を走らせるために2島に大改造して新しくなった大井町線ホームに対して、庶流の池上線のホームは簡易柵が設置されたくらいでほぼ以前のままです。
旗の台駅の東口を踏切の脇に出て中原街道方面に向かう旗の台東口商店会は、昭和大学病院への通り道としてご存知の方もおられるでしょう。

そんな東口商店会通りをすぐに左に折れると、
名店「鳥樹」の東口店のある脇道になる。
「じれっ亭」なんて名の古びたレストランも並んでいます。

基本的にはほのぼの静かな脇道なのだけど、
時折行列をつくる店がある。
板張りの壁に箱文字が示すは、麺家「ぶらいとん」。
ちょっと不思議な名前の脇には、
「無頼豚」との落款も捺されています。

暖簾の横から硝子越しに覗く部屋には、
製麺機がこれ見よがしに置いてあって目を惹いている。buraiton01切刃なんかも無造作に置いてあり、
詳しい方にはその番手なんかも判るかもしれません。

10席のカウンターに腰を落ち着けて見上げる厨房は、
レンジフードのフィルター部も綺麗に磨き上げられていて気持ちいい。buraiton02大井町の大きな看板で有名な洋食屋の大将に、
ぜひ見習って欲しいなぁなんて思います(笑)。

カウンター背面の壁には横にずいっと細長い額が掛けてある。
そのお題は「都会に吹く風 ぶらいとん」。buraiton03ブライトンはイギリスにある町で、
その町の風を東京に運んできた若者が「無頼豚」という店を開いた、
という行から始まる書の最後には、沖縄大学学長の署名がある。
ここの大将は沖大の出身なのかもしれないね。

券売機のボタンをポチしたご注文は、
「つけ麺」に「〇得トッピング」。buraiton04手際よく湯掻き、盛り付けられ、
スポットライトを浴びるどんぶりに一種の造形美を思います(笑)。

店先で製麺機がアピールしていたように、
「ぶらいとん」の特徴のひとつが自家製麺。buraiton05量感しっかりありつつもゴツゴツしない嫋やかさ、
ってな感じの麺には、自家製ならではの拘りが感じられます。

別の日には「〇得トッピング」と「らーめん」のチケットをゲット。
「ぶらいとん」では、中盛り大盛りまでが無料で、特盛りが100円増し。buraiton06250gの中盛りでお願いしました。

「つけ麺」のつけ汁もそうなのだけど、
脂っこそうに見えつつ口にすると意外とそうでもないなと思わせて、
唇がにゅるっと滑り、いやいややっぱり脂が強いなぁと思い至る。buraiton07豚骨ボディが旨いうまいといい調子でスルスル啜ってご馳走様。
そうした暫く後に、お腹が脂に敗北を喫したことを実感する、
なんてこともございました(笑)。

自家製麺は、
そんな肌理細やかにしてガッツリしたスープにも負けない柔軟な剛性。buraiton08粉の風味も漂います。
あ、そうそう、刻み玉葱のトッピングがフリーなので、
お好みに応じて所望しましょう。

またまた別の日には意を決して「あぶらめん」。buraiton09よく混ぜるのがまずは大事と箸と蓮華を駆使して、
どんぶりの底の方から天地をぐるぐると回します。

タレや油なぞがめっちょり絡んだ麺が呼ぶ。buraiton10デフォルトのまま食べ進み、
最終コーナーでラー油と酢を少々。
いまだに油そばというと第一印象が強過ぎた所為で、
武蔵境「珍々亭」が真っ先に思い浮かぶのだけど、
これはこれで悪くない。
玉子Wなんてのができるともっと好みのノリになったかもしれません。
まぁ、ジャンクな食べ物であることに変わりはないけどね(笑)。

旗の台の裏道に自家製麺の麺処、その名も「ぶらいとん」がある。buraiton11「麺彩房」の店長が独立して開業したお店であるらしい。
やっぱり「二郎」は卒業したままが然るべし。
避けて通っている家系はやっぱりそのまま避けていくべしと、
改めて教えてくれたお店でもあります(笑)。

「ぶらいとん」
品川区旗の台2-9-21 [Map] 03-3783-1121

column/03543