馳走に屋号に意匠あり

馳走に屋号に意匠あり http://masapi.xsrv.jp/blog/ 日々、お腹と気持ちを満たして、活力を与えてくれる「お店」達、ありがとう。そんな「お店」たちの料理・佳肴・馳走・旨酒には、積み重ねた経験・研鑽を下地にしたさまざまな匠が織り込まれていて感心頻り。店の名やそのデザイン、内外装の表情にもその匠の想いが現わされているようで興味深いンだ。これからも、擽られる好奇心とちょっとした探究心を道標に、少しづつでも粋で素敵な出会いが増えたらいいな。 ja Copyright 2009 Thu, 08 Jan 2009 12:00:00 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss ■とんかつ「豚児」で上とんかつライス揚げシューマイでお昼ご飯ちょっぴり人を拒むかのようなファサードの妖しさが気にかかる、東銀座のとんかつ「豚児」。それは、ビストロ「ぺるしぃ」の斜め前あたり。お隣の弁当屋さんの人影がコントラストを生むようにひっそりとしています。意を決して扉を押すと、意外や古びたテーブルたちが幾つか埋まってる。ちょうどストーブの脇の席が空いていて、こりゃいいやとそこへ滑り込みます。

あちこちに手書きで修正追補がなされた品書き

には、「ロースとんかつライス」「メンチかつライス」「かつ丼」ととんかつ屋さんらしいメニューから、「オムレツライス」「フライ丼」「焼きめし」「肉野菜炒め」に「親子丼」と町の食堂的メニューまでが並んでいます。お願いしたのは、「上とんかつライス」。

油の温度をやや高めで揚げるのが「豚児」流か。きつね色をやや通り越したコンガリ具合の衣でやってきました。テーブルの隅のトレーをチラ見しつつも、なんにもかけずにパクリとカツを咥えてみる。衣に味がついてるかのような気もして、脂の甘さが判るような心持ちで、そのまま食べ進む。

あ、檸檬ぐらいは搾りたいかなぁと思ってお皿の上を探せど見当たらず。ま、いっか、とさらにそのまんま。以前はソースじゃなくって醤油かける派だったのだけど、とうとう何にもかけない派になりつつある、ボク。そこまで枯れたつもりはないのだけどなぁ（笑）。「定食」とだけある、それってなんだろうとまた後日。十分叩いて伸ばしたような、どうやらばら肉のカツが「定食」のカツなんだ。これまた濃いぃ揚げ色のカツの定食で600円也。

大振りでふんわりとして、きっとお手製な「揚げシューマイ」に、

「みそ汁」「ライス」をくっつけて550円のお昼ご飯とする手もあるのだな（てへっ）。入ってみれば、お安い値段の食堂メニューなとんかつ「豚児」。

第二章では、気になる「かきフライ丼」「かき玉子丼」に挑戦です。 □関連記事：Ｂｉｓｔｒｏ「ぺるしぃ」でしゃ～わせ焼き立てパン超絶品ハヤシライス（08年09月）「豚児」　中央区銀座3-12-14　［Ｍａｐ］　03-3541-7488

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]]> http://masapi.xsrv.jp/blog/2009/01/post_1133.html http://masapi.xsrv.jp/blog/2009/01/post_1133.html 12)食し方様々お肉ニク 51)銀座周辺を巡る旅 Thu, 08 Jan 2009 12:00:00 +0900 ■和食屋「まめや」で満寿泉マテ貝いかワタ焼き金目ブイヤベース新富町界隈を徘徊した時に見つけたお店「まめや」。入口脇に、ちょっと前にお邪魔した「１１ｐｌａｔｓ」へのご案内が貼ってあったりして、あ、そんな繋がりもあるのね、なんて思っていました。それから暫く。今夜の河岸をどこにしようか想い巡らせた時に閃いた。平成通りからさらに一本昭和通り寄りの裏道を辿ります。

暗がりの格子のファサードを横目に数段の階段から扉を開く。古い民家に手を入れた、懐かしさに和むような装いが迎えてくれます。

メインステージは、極厚のベニア板のような風合いの天板をＬ字に廻したカウンターだ。日本酒のお店ゆえの潔さで、麦酒は中瓶のみ。それが口湿しのふたり分には、加減がいい。日付を打った品書き

に「小鉢」という括りがあって、そこから選んだ三品が「レバーのワイン煮」に「塩えんどう豆」に「沖縄もずく酢」。

口開きに用意した何気ない酒肴にも、酒好きのセンスが滲むようです（笑）。ということで早速、日本酒ラインナップのシートを拝みます。銘柄それぞれの書体を採り込んで、15種が並んで

います。まずは、微発泡チックな純米無ろ過のうすにごりバージョンだという「房島屋」純米おりがらみ生酒。

岐阜揖斐川からの滴は、酸味に滓の甘みが交錯する愉しさ哉（笑）。「帰山参番純米吟醸」に切り替えて、「〆さば」に「焼きマテ貝」。

砂浜の空いた巣穴に塩を入れて飛び出してくるところを捕まえる映像をどこかで観たのをぼんやりと思い出す、マテ貝。

刷毛塗った醤油タレが滋味をぐぐっと引き出して、実直で乙な酒肴になってるね。すると旦那が二本の一升瓶を取り出した。両方とも「満寿泉純米生無濾過生原酒」なのだけれど、一本のラベルには赤マジックで18BY書かれてある。

呑み比べてみると、確かに18BYの方に熟成感がはっきりとある。気に入ったのか、以降はそれをお代わりすることに。この辺りは避けては通れないでしょう、ねぇ、と云うことでお願いしたのがまず「いかのワタ焼き」。

もうね、基本的に烏賊腸ってのはズルいのだよ、もう（笑）。またまた、くいっと盃が進むことになっちゃうじゃんね。

続いてもうひと品が「金目とあさりのブイヤベース」。

土鍋一杯に収まった金目が身を蕩けさせ、あさりがエキスを滲ませた汁。トマトの酸味にさっぱりとしながら、うんうん、ゆるゆるしみじみ。そして、「ご飯くださいぃ！」と叫ぶ。「いかのワタ焼き」はこうなり、

「金目とあさりのブイヤベース」はこうなる。

こんなダブルな仕上げはそうないゾとご満悦（笑）。結構呑んじゃったけど、すっきりとした酔い心地なのも印象的だ。新富の裏通り。改築したしもた屋でこっそりと、気の利いた酒肴と地酒で迎える和食屋「まめや」。

夫婦でこんなお店ができたらいいな、なんて思うひともいるンじゃないかな。 □関連記事：happy wine bar「11plats」で第一楽章ソムリエの手料理たち（08年11月）「まめや」　中央区新富1-7-12　［Ｍａｐ］　03-3206-3155　http://mameya502.exblog.jp/

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]]> http://masapi.xsrv.jp/blog/2009/01/post_1132.html http://masapi.xsrv.jp/blog/2009/01/post_1132.html 08)和食居酒屋盛り沢山 52)八丁堀界隈の日常 Wed, 07 Jan 2009 19:00:00 +0900 ■中国料理「紫紺杜」でシャキシャキ蓮根のチャーハンとタンタン麺晩秋のある日、八雲中央図書館への道すがら。店頭のランチメニューに「白麻婆豆腐」とあるのを横目にしました。赤唐辛子や豆板醤などの赤茶色と花椒の黒が麻婆豆腐のイメージの通例なのに、それを「白」とは面白そう。是非今度、と気に留めていたものの、以降前を通るメニューに、その一行がない。どうやら定番ではなく、週替わりメニューだったようです。

ゆったりシックなフロアは、畏まらずでもちょっと背筋がしゃんとするような品がある。右手半円のコーナーは、さまざまな表情の硝子を填め込んだパネルをＲに沿ってずらしながら配して、スクリーンにしています。それではと選んだのが、「シャキシャキ蓮根と自家製釜焼きチャーシューのチャーハン」。大皿にこんもり盛られたチャーハンの山。

香ばしくした松の実らしき種子もまたいいアクセントで、釜焼きと謳うチャーシューも薫り高い。タイトルにあるように、シャキシャキとした蓮根の歯触りが軽快だ。酸味で和えたもやしの合いの手もリズムを生んでくれる。ひとランク上のチャーハン、そんな風格が漂います。

別のお昼には、「サンラー麺」と迷っての「タンタン麺」。

擂り立てのような胡麻ペーストをたっぷり使いながら、さらさらとした按配のいいスープ。辛味にも角がなくてナチュラルな風情。そこへ、下地のスープがじわじわと魅力を伝えてくるンだ。

もしや自家製？のシャキッとしてムニッとした弾力をも備えた麺も悪くない。チャーハン同様、風格を思わす仕立てがニクい。

店頭のパネルで「無化調」中国料理を宣言する「紫紺杜」。

あ、そうか、チャーハンもタンタン麺も無化調にしてあの満足かと振り返る。「紫紺」の「杜」と書いて、「シコンズ」と読むのだそうです。「紫紺杜」　目黒区柿の木坂1-31-9 パーシモンヒルズ１Ｆ　［Ｍａｐ］　03-5731-5791

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]]> http://masapi.xsrv.jp/blog/2009/01/post_1131.html http://masapi.xsrv.jp/blog/2009/01/post_1131.html 10)中華韓流アジアン系 62)東急ローカルまいど Tue, 06 Jan 2009 12:00:00 +0900 ■ショップ・カフェ「銀座文明堂」で改装前ハヤシライス風味と旨味歌舞伎座に向かって右手の一角。晴海通り沿いには、オムライスの「YOU」や炭火焼きの「越後屋八十吉」。木挽町通りには、ビストロ「Cave des Vignes」、季節料理「中ぜん」、ビストロ「Ｖｉｖｉｅｎｎｅ」、などなど。界隈を右往左往しているものの、木挽町通りを挟んで歌舞伎座に並ぶ角地の「文明堂」には訪れたことがありませんでした。それがふと、店頭の「ハヤシライス」というフレーズが気になって、それも一手と寄ってみたのが08年も暮れのこと。

ショーケースが奥に控えるカフェスペース。歌舞伎観劇のあとにここでお茶して、カステラ買って帰っていくオバちゃんたちも多いのだろうなぁとぼんやり考えながら、「銀座文明堂のハヤシライス」の到着を待ちます。

長方形の如何にもカフェっぽい白皿の右手にカップ盛りのライス。深い深い褐色のハヤシソースが横たわります。

メニューには、受け継がれる味、とあり、昭和31年に開店した文明堂グリルのハヤシライスのレシピを代々の店長が受け継ぎ、工夫を重ねたものだとある。確かにワインの風味を活かした、ある意味個性的な濃厚ハヤシライスになっている。焦げる寸前のような香ばしさも加減よく含み、多層的な風味の重なりを思わせる。

でも、肝心の旨味が控えめで、あれこれ捏ね回しちゃった感があるなぁとも思う。脂回避の上品系に仕立てる意図なのか、含む肉片もややパサついたもの。バラ肉かなんか使うとグッとくるのになぁ、でもそれじゃ風格にそぐわないってことなんだろなぁなどとひとりごち。

帰りがけのチラシをちらっと見て、ハッとした。ビルの建て替えで、新年早々に閉店してしまうとあるンだ。仮店舗で営業して、１年ちょっと後にリニューアルオープンする予定らしい。二階テナントの「To The Herbs」はそのまま閉店だ。文明堂長崎総本店との関係もちょっと気になる「銀座文明堂」東銀座店。

木挽町通りの風景もまたちょっと変わっちゃうのだなぁ。 □関連記事：　珈琲＆サンド「ＹＯＵ」でオムライス甘い玉子とケチャップと（05年11月）　炭火焼干物食堂「越後屋八十吉」で豪快食材の豪快炙り焼き（08年08月）　ビストロ「Cave des Vignes」でトマトのプリンとカシュー豚（08年08月）　季節料理「中ぜん」でくさやにおしたしつみれ豆腐経木一枚裏表（08年04月）　 bistrot「Ｖｉｖｉｅｎｎｅ」で肩の凝らない正統なビストロ料理たち（08年07月）「銀座文明堂」東銀座店　中央区銀座4-13-11　［Ｍａｐ］　03-3543-0002　http://www.bunmeido.com/

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]]> http://masapi.xsrv.jp/blog/2009/01/post_1116.html http://masapi.xsrv.jp/blog/2009/01/post_1116.html 06)カレー店とカフェたち 51)銀座周辺を巡る旅 Mon, 05 Jan 2009 12:00:00 +0900 ■かれーの店「うどん」で同志集うオイスターゴッド暮れゆくうどん寄り道して、薬膳の「冬夜かれー」をいただいた直後に、Kisakoさんの記事で知った「オイスターゴッド」。そいつぁー行かなくちゃ！と思いつつもなんだかんだで前日予約できたのは、仕事納めの頃。翌日夜にいそいそと山手通りを渡り、西五反田の裏道へ。 19時をすっかり廻った白いカウンターは、ほぼ満席。「ゴッドです？」「うん、ゴッド！」。知らないヒトが聞いたら、ダレが神やねん！とつっこまれそうなやり取りが、入口を開けた客とマスターとの間で繰り返されて、つまりはほぼ全員が駆け込みで「ゴッド」を食べに足を運んだ同志ばかり。やがて、予約のないひと以外店じまいという状態になったのでありました。

そしてこの日は、「うどん」の年内最終営業日。うどんNEWS黒板には、「本日年越しうどんですねー」の文字がご挨拶しています。

きっと時間かかるのだろうねと、「コロナ」をちゅるちゅる啜りながら到着を待つことにしました。

「お待たせしました～」。まずいつものソースパンが渡され、続くステンレスのカレー皿。バジルでお願いしたソースパンは、つまりは牡蠣の冬かれー。そして、カレー皿の方にドドッとトッピングが鎮座。

それは、煮〆たような粗挽肉と牡蠣の身のコンビがチーズを下敷きにしているもの。そのままライスと一緒に食べてみると、なはは、これだけで十分旨い。そぼろ状の挽肉に凝縮した旨味がアクセントになって、プリンとした牡蠣とチーズの香ばしさとに真っ直ぐマッチしているンだ。

今度はそれを、ソースパンのかれーに浸す。すると挽肉が抱えていた魅力とチーズの風味が一瞬すーぷかれーに溶け出すにようにして、続いて例のバジルとスパイスたちの風味と辛味と旨味とが口一杯に広がる。すーぷの方の牡蠣も愉しみ、勿論すーぷかれーの滋味も味わって。

あとはもう、黙々とスプーンを動かすのみであります。用意していたハンドタオル（笑）で汗を拭いながら思うのは、中辛かれーにこのトッピングで食べてみたいなぁ、なんてこと。そして、「“ジューダス”なくして、“オイスターゴッド”なし。」と示すマスターの想いとは…。期間限定「オイスターゴッド」は、この夜で仕舞い。そして既に売り切れ。「closed」の札も見ず、赤いシェードの照明も落としているというのに、ちょこちょことお客さんが扉を開く。

そんな風にして、「うどん」の2008年が暮れてゆくのでありました。 □関連記事：かれーの店「うどん」で薬膳冬夜かれーで薬効に似た牡蠣の滋味（08年11月）「うどん」　品川区西五反田2-31-5　［Ｍａｐ］　03-5434-2308　http://www18.ocn.ne.jp/~c.udon/

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]]> http://masapi.xsrv.jp/blog/2009/01/post_1126.html http://masapi.xsrv.jp/blog/2009/01/post_1126.html 06)カレー店とカフェたち 18)カキタベ！ 63)五反田品川大井町 Sun, 04 Jan 2009 19:00:00 +0900 新年あけまして

おめでとうございます。清々しい朝になりましたね。

あっという間に一週間二週間遅れの更新となってしまう当ブログですが、今後も温かく見守っていただけると倖です。近々、サーバーの引越しとそれを機会にした独自ドメインへの移行を予定しています。その際にはご面倒をおかけすることもあると思いますので、あらかじめお詫びをさせていただきます。今年もよろしくお願いいたします。「馳走に屋号に意匠あり」　まさぴ。

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]]> http://masapi.xsrv.jp/blog/2009/01/post_1115.html http://masapi.xsrv.jp/blog/2009/01/post_1115.html Thu, 01 Jan 2009 09:54:28 +0900 ■酒肴処「うまいもん屋」でおまかせイタリアン鍋大将の心意気ご無沙汰してしまっていた、築地「うまいもん屋」。ただ、お昼どきに前を通る度、「今までに訪れたことがない人はお断り」を旨とする札が立て掛けられているのは目にしていて、観光スポット化してしまい、我慢ならない客がいたとか、普段使いの常連が入れなくなったとか、そんなことでもあったのかなぁと考えていました。今夜は、その「うまいもん屋」で、「くにろくOFF」忘年会。大将、元気かな。

今宵の同志は、総勢14名。テーブル席を全部占拠して、一列の大テーブル状態。そしてそのほぼ全員がデジカメを構えるという光景は、小上がりのお客さんからは奇異なものに映ったらしい。そりゃそうだ、ゴメンナサイ（笑）。

里芋と人参の煮物とか炒め煮した蓮根とか青菜とか、蒸かして塩した零余子（むかご）とか。

素朴かつ真っ直ぐな酒肴たちで、宴のスタートだ。

こいつはいかんと（笑）、麦酒は早々に仕舞いにして、純米吟醸「笹祝」や純米「浦霞」に手を伸ばす。

そこへ大皿の到着です。ひと皿４人前のお造りは、中央にまだぴくっと動く伊勢海老を、周囲に鮪、蛸、甘海老、雲丹を配してくれています。

う～ん、伊勢海老の身の甘さが味蕾に沁みて、冷や酒にしみじみ。と、そこへ、ひとりに半身の鯛の頭の煮付け。

目の裏あたりをほじほじしては猪口をくぴっと、唇や頬あたりをほじほじしては猪口をくぷっと。この調子で呑んでていいのだろうかと悩みながらも、ぐぴっとね（笑）。ありゃありゃ、お次は鱶鰭のあんの載った茶碗蒸し。

気がつけばぺろっと食べ終わっている、勿体なくもこれも気の利いた酒肴なのですな。生牡蠣をちゅるんと啜って、純米「天狗舞」。

抹茶風味にホイップしたクリームチーズを添えた南瓜をかぷっと咥えて、特別純米「酔鯨」。

そして、ここでテーブルを埋めていた大皿小皿に不要なグラス食器のお片づけ。女将サンが届けてくれた鍋には、なにやら赤い液体がなみなみと注がれていて、そこへ蛤をドコドコと入れ、ぶつ切りにした伊勢海老を身も味噌もそのままワサっと入れる。

さっと沸いて、蛤がパカリと口を開けたところで、トマトやオクラ、茄子を投入し、さらに大量のレタスを鍋を覆うようにのっけるのであります。

レタスがしんなりしてきたところでお許し（笑）が出て、一斉に箸を伸ばす面々。はー、もー、どうしてって考える間もなく、「うほうほ、うめー！」とよそい足す。スープの赤の正体は、唐辛子系の赤というよりトマトの赤。とっぷりと煮出した出汁にトマトの甘み酸味が否応なくマッチして、うほうほ。空になった鍋を見詰めて、嗚呼一気に食べ終えちゃったじゃん、という寂しさも束の間。

残された伊勢海老の殻の上にどさっと載せられた白子にニンマリ。ところが実はここからがクライマックス。残骸を綺麗に浚って再びわっと沸かした鍋の出汁。そこへご飯を投入し、玉子を追いかける。鍋の仕上げにご飯投入は云わばお約束だけど、そこは「うまいもん屋」、ひと筋縄ではいかないよ。そのまま杓文字を動かし続けなさい、と女将さんの指令が飛ぶ。

そして頃合をみて、大量に投入するは粉チーズ！さらに混ぜ混ぜする光景は、花畑牧場で生キャラメルを作っているみたいだ（笑）。随分と水分が飛んで、固めのリゾット風になったところで仕上げの粉チーズを再投入、ひと巡り掻き混ぜて出来上がり。

下地のトマトスープに、蛤、伊勢海老の身や殻、野菜たち、白子なぞなぞの旨味が凝縮したところへチーズの魅惑。ズルいよな～、こういふの～。あれだけ捏ねているのに、旨味をたっぷり纏ったご飯のひと粒一粒がヘタレず活きている。最初の蛤投入からいろんなことがあったけど、だからこそこのクライマックスがあるのだね。悶絶しそうになるのは、呑み過ぎてるからでは断じてないのだぁ（笑）。女将さんは「トマト鍋よー」と仰るけれど、月島仮面さんが呼ぶ「イタリアン鍋」がぴったりくるね。よくぞ名付けた、酒肴処「うまいもん屋」。

お会計が嬉しいのもまた、大将の心意気なんだな。今宵の同士は、主催の月島仮面さんと OFF会の主「くにろく東京食べある記」のくにちゃん、Mikasaさん、「おいしい店・うまい店・安い店」のこうめさん、「コナモンこんなもん？」のどるふぃんさん、「あなさんの美しき日々」のあなさん、pochiさん、「ブログbｙフードジャーナリストはんつ遠藤」のはんつ遠藤さん、『超らーめんナビ』の管ちゃんさん、「ワシ・ブロ」のワシ・ブロさん、「ワンコイン的食べ歩き生活。」のぎずもさん、まさぞうさん、ちょんさん、の皆さんでした。愉しい酒宴をありがとうございましたー。 □関連記事：　酒肴処「うまいもん屋」であこう煮定食しみじみ夜予約しなくっちゃ（06年02月）　酒肴処「うまいもん屋」でのれそれ刺しにしろうお踊り鍋は鮪アラ（06年03月）「うまいもん屋」　中央区築地2-10-5 寿ビル１Ｆ　［Ｍａｐ］　03-3545-5455

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]]> http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/post_1114.html http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/post_1114.html 08)和食居酒屋盛り沢山 53)築地情緒そして月島 Fri, 19 Dec 2008 19:17:49 +0900 ■西洋御料理「小春軒」でかきフライにかきバタヤキ春さんの面影「来福亭」の並び、「シェ・アンドレ」の向かいにある「小春軒」に久し振りのお邪魔です。目当ては、店頭の品書きにみつけた「かきフライ」の文字。いざいざと、白くてたっぷりとした暖簾をすっと潜ろうとしたら、何かが頭に引っ掛かった。へ？と思って慌てて頭を上げると、どうやら暖簾の縁が解れて、輪っか状になってるところへ頭を突っ込んでしまったらしい。恥ずかし混じりに改めて眺める暖簾。そんな古いものではないだろうけど、数箇所見つかる継ぎ接ぎと半円を連ねた縁取りのデザインに、老舗の味わいを思ったりもします。

相席のテーブルへと手招きしてくれたおばちゃんに「カキフライ」をとお願いして、待つこと暫し。届く簡潔なるお皿には、キャベツの千切りにポテトサラダにお約束の５片のフライ。

さっと檸檬を絞って、カプッと齧れば牡蠣の汁がひゃっと迸って、火傷の予感。そのリスクと引き換えの、一瞬の旨味の迸りはマゾヒステックな歓びにも似て（？）。

揚げたてひと口めの醍醐味なのかもしれないね。

「小春軒」には「来福亭」に同じく、牡蠣料理にもう一品「かきバタヤキライス」がある。それを求めて今度は、奥のカウンター。フロスト状の硝子越しにコックコートふたつが忙しなく動く様子を眺めつつ、再び待つこと暫し。芳しくちょっと焦げたバターの香りと一緒にやってくるお皿。

これをズルイと云わずしてなんと云おう。

頃合よくソテーした牡蠣は、牡蠣自身がひと廻り衣となって、自らの旨味を閉じ込める。そこへ洋食の王道的味つけ風味づけをされちゃー、ご飯が進んで困るじゃんね（笑）。

賽の目に刻んだ野菜が朗らかな「カツ丼」も人気という「小春軒」の創業は、明治四十五年。「小春軒」の名は、創業した小島種三郎さんの奥様が”春”さんという名だったこと由来しているそう。

そう云われてみるとふと、お店のホールで甲斐々々しく立ち振る舞う”小春”さんの姿が脳裏に浮かんだりしませんか（なんちゃって）。 □関連記事：　 Cafe Bistro「CHEZ ANDRE」でシューファルシとママンの笑顔（08年11月）　西洋料理「来福亭」でカキバタヤキ最高のご飯の友（08年10月）「小春軒」　中央区日本橋人形町1-7-9　［Ｍａｐ］　03-3661-8830

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]]> http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/post_1113.html http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/post_1113.html 03)ザにっぽんの洋食屋 18)カキタベ！ 55)とある人形町風情 Thu, 18 Dec 2008 11:48:39 +0900 ■甘味処「銀星」で昔ながらの風情抹茶パフェにパインパフェ中央通りと呼ぶ、荏原町の商店街。ブラジル料理とフランス料理の店「コロンボ」の丁度向かいあたり。駅へと抜ける路地の入口脇に甘味処があります。左手に硝子ケースには、手作りな和菓子や赤飯・おいなりさんなどが並び、右手のケースにはおしるこ・ぜんざいに上下してパフェのサンプルが覗ける。そう、今日は大井町線沿いの町角、荏原町で「パフェラッチ！」です。

昔ながら感が味な風情を醸しているファサード。店内の空気もゆったりと枯れてる、そんな感じ。パフェのメニュー

もシンプルそのもの。「フルーツ」「バナナ」「ピーチ」「パイン」に「チョコレート」。決して華美にコテコテなんかしていない。壁に新メニューの貼紙を見つけました。新メニュー「抹茶パフェ」。新たなメニューにして、このスタンダード感。そうでなくっちゃ（笑）。年嵩のおばちゃんが奥の厨房に声を掛け、奥で応えるおっちゃんの声。「銀星」の「抹茶パフェ」は、銀星特製の抹茶アイスとおしるこあんの合わせ業。

甘さ優しきホイップと抹茶、ホイップとあんこ、あんこと抹茶の取り合わせがこのグラスの本懐か。

底の方にいくとあんこが漉し餡になってたりする。でも、これに缶詰パインは合わないかもね（笑）。じゃ、その「パイン」はどうかと再び寄ってみました。うんうん、すんなり納得のシンプルなつくり。

緑のシロップが洒落て映る。荏原町商店街すんなり馴染む、甘味処「銀星」。

「銀星らーめん」「わんたんめん」「もやしそば」「餅入りらーめん」、さらには「とんこつらーめん」「担々麺」と、実はらーめんのラインナップも充実している。きっと、飾らない、どこか懐かしい感じのどんぶりなんだろなぁ。 □関連記事：ブラジル・フランス料理「コロンボ」でシュラスコとパルミットと（08年12月）「銀星」　品川区中延5-2-6　［Ｍａｐ］　03-3786-0031

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]]> http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/post_1112.html http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/post_1112.html 06)カレー店とカフェたち 62)東急ローカルまいど Wed, 17 Dec 2008 15:18:39 +0900 ■銀座「三重ノ海」でふぐ天丼と鯛かぶと御膳と敷居の高さ三原橋交差点の角、中華「黎花」や「銀座十勝屋」の入るビルなぞの裏手を歩く。歌舞伎座を眼前に望める裏通りで、「ふぐ天丼」という文字

を見つけました。限定食、と小さく肩書きされた品書きの主は、ご存じ「三重ノ海」。宵闇以降に窺うお店の佇まいは如何にも敷居が高そうで、縁遠いなぁと思ったものです。それが、何時からなのか、ずっとそうなのかは不明ながら、比較的安価なお昼どきメニューを提供している。早速寄ってみました。

案内されたのは、一階のカウンター。壁には、どなたの手によるものか、銀杏を結わえた力士のポートレート

が掛けられています。階下に座敷などの客席があるようですね。「ふぐ天丼」の膳がやってきました。

フグは二尾。はふっと噛めば、ふにゅんと応える独特の歯触り。淡泊な白身の中から、およそ河豚らしい香気がほんのりと漂って面白い。

大きさから考えてもきっと、ショウサイフグなんじゃないかなぁと思いながら尋ねると、如何にも角界上がりの方と思わす恰幅の御仁（横綱のご子息らしい）が答えてくれた。「はい、その通りです」。もう一品と訪ねた後日は、「つくね味噌煮御膳」と迷って選んだ「鯛かぶと煮御膳」。

ちょっぴり甘め煮汁で、でもさらっとあっさりと炊かれた鯛かぶと。

そこここを箸の先で穿っては針生姜の風味と一緒に煮汁に浸して口へ、を繰り返していくとその動きが何故だかだんだん早くなる（笑）。あんまり食べるところがなさそうにみえて、それが意外とそうでもない。ちょっとしたオトナなお昼膳な感じもして、悪くない。第57代横綱にして第10代武蔵川理事長、三重ノ海。その名をそのまま冠した「三重ノ海」。会席料理に「三重の馳走」とやっぱり夜の部は、敷居が高い。

然すれば深川にあるという、ちゃんこな姉妹店へというのも一手のようで（笑）。「三重ノ海」　中央区銀座5-14-17 アイデン銀座1F・B1F　［Ｍａｐ］　03-3542-6633　http://www.mienoumi.com/

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]]> http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/post_1111.html http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/post_1111.html 08)和食居酒屋盛り沢山 51)銀座周辺を巡る旅 Tue, 16 Dec 2008 11:57:09 +0900 ■つきじ「魚惣」でしみじみかき天ぷらエキスどぅわっと牡蠣味噌鍋土手鍋が喰いてぇ。そんなリクエストに応えるべく、文献あれこれやWeb上を捜索するも、見つかるのは在京する広島牡蠣料理の大御所「かなわ」くらいのもの。その「かなわ」でも確か、その名の通り"土手を作る鍋"ではなかったはず。已むなく、味噌仕立ての牡蠣鍋の店に軌道修正して辿りついたのが、こちら築地の「魚惣」です。

夜ともなれば静かな通りは丁度、市場の海幸橋から真っ直ぐ聖路加の方へ抜ける筋。「魚惣」の暖簾が、密やかに揺れていました。手書き品書き

から選ぶ、まずは、お造りから。勿論肝も一緒だよねと尋ねてお願いした「かわはぎ」。

澄んだ白身で肝を包んで、ポン酢にちょんとつけていただけば、もうなんの文句もありません（笑）。

もう一丁、と「寒ぶり」。エッジの立ったひと切れを醤油注しに触れさせると、ゆっくりと脂が滲む。

でも、トロトロではなくって、脂のノリもこの位の頃合いよろしいようで。金芋焼酎と書かれた「蘭」を舐めつつ、「煎り新銀杏」に「浅蜊大根」。

浅蜊を炊いた滋味の汁に、大根の甘さがゆるりと活きて、ほんわかとする。

これも外せないよねと「かき天ぷら」。

軽妙な衣の先から、すっとレア気味に火の通った牡蠣がその魅力を訴える。素っ気ないフリして、しみじみ旨いのだから、もう（笑）。

「きぬかつぎ」をちゅるんと咥えたあたりで、卓上の真ん中あたりにスペースをつくる。準備の整ったところへ、土鍋がやってきました。予約時にお願いしていた、牡蠣鍋。お品書きに「かき味噌雑炊」はあるけど、牡蠣鍋は見当たりません。

既に出来上がっているところへ春菊をＯＮ！して、いざいざ。はふほふはふほふ、うほ～。

ぷりっとして身の量感豊かに、どぅわーっと牡蠣エキスが口一杯に広がる。いーなー、はふー、いーなー、はふー（笑）。慌て過ぎて、案の定口の中やや火傷気味ながら、そんなことお構いなしに食べ進む。味噌の加減も出汁の具合も、染み入るような真っ当仕立て。新たに投入の牡蠣たちも平らげて、お約束の雑炊へ。

牡蠣の滋味に野菜たちの甘み旨味が加わって、これがもう、美味しくない訳がない。鍋底削っちゃうくらいの勢いが恥ずかしいほどに、綺麗に完食であります。

ふー、満足満足ぅ。築地の裏手で、ひっそりと存在感を放つ、つきじ「魚惣」。

今度は、「鮃小袖寿司」もいただかなくっちゃ。 □関連記事：つきじ「魚惣」でおっとり所作と上品仕立ての深川丼と（07年05月）「魚惣」　中央区築地6-5-4 大哲木村ビル１Ｆ　［Ｍａｐ］　03-5565-8652

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]]> http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/post_1110.html http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/post_1110.html 08)和食居酒屋盛り沢山 18)カキタベ！ 53)築地情緒そして月島 Mon, 15 Dec 2008 18:49:07 +0900 ■小料理ダイナー「REITEN」で大人カキフライ小気味いい酒肴達硝子越しに覗く度に、満席な様子の八丁堀「REITEN」。きっとそれは、ただ間が悪いという訳じゃなくて、きっと恒常的に底堅い人気を保っているってことなんだ。でも、予約なしですんなり行きたいのだよなぁ。性懲りもなく今夜はどうだろうと、引き戸から顔を入れて指で人数を示すと、勿論大丈夫ですよー的な仕草で奥のカウンターへと招かれました。空いてて、良かった（笑）。

ぐーっと麦酒を呷って、改めて眺めるお品書き。まずは、この日のおすすめメニュー

の二重丸印から「アボカドとトマトの酢味噌和え」に「おでんの盛り合わせ」。

アボカドと甘いトマトを円い風味の酢味噌で和えちゃうなんて、何気ないけど、ちょいと気が利いていていい。イケるなぁ、これ。おでんはというと、15種類もタネの用意

があって、「REITEN」の定番になってるみたいだ。オトナとはどゆこと？と注文まずにはいられないのが、「大人のカキフライ」。

届いたフライの衣には、青海苔のようなパセリの微塵切りのような粒子を含んでいて、それが齧るとバジルな香ばしい薫りをぶわんとさせるのだ。タルタルちょこっとづけでも、味わいの芯がよりくっきりしているのは、牡蠣の身に下味をつけているかのよう。

おー、やるなぁ。これのランチ、やってくれないかなぁ（笑）。

お酒は目の前に並ぶ一升瓶の焼酎から、宮崎日南の「杜氏潤平」。手作り白麹・紅芋寿とラベルにあるね。そこへ、期待通りのクリーミー「真ダラの白子ポンズ」や、

酒呑みに優しき「白舞茸と春菊のおひたし」、珍味「鯛ワタの塩辛」と小気味のいい酒肴たち。ちょっと気になるよねと追加お願いしたのが、「キャベツの蒸気蒸しサラダ（温）」。

イメージは蒸篭蒸しキャベツだったのだけど、そんな想像を気持ちよく翻す器には、ひたっと張った汁に浮かぶキャベツの葉。今までにロールキャベツのキャベツだけでもお代わりしたいと思ったことってない？あるでしょ？って訊かれているかのような、そんな感じ（笑）。このあたりも、「REITEN」のニクイところだよなぁ。そして、小腹を満たしてお暇しようと、「おにぎり茶漬け」。

濃ゆく炊いた出汁に炙ったおにぎりを解せば、刷毛塗りした香ばしい醤油がそこへ滲んで、ほくほくした茶漬けになる。賎しい勢いでズズと啜ることになっちゃうじゃんねー、もう（笑）。八丁堀で有数の酒肴処と勝手に思っている「REITEN」。

裏路地の暗がりにあるのが、またいいのだ。「REITEN」　中央区八丁堀3-20-11　［Ｍａｐ］　03-3553-5286

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]]> http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/reiten.html http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/reiten.html 08)和食居酒屋盛り沢山 18)カキタベ！ 52)八丁堀界隈の日常 Sat, 13 Dec 2008 18:42:47 +0900 ■博多らぁめん「斗樹」で限定鶏がら潮風とちゃぁしゅう自家製麺

荏原町に稀有なバー「Gentry」。
その「Gentry」が収まる、マーケットと呼ぶ雑居ビルの一階にあるのが、博多らぁめんの「斗樹」です。
山吹色の暖簾がくっきりと、商店街を通り縋るひと達を誘っています。
一時の博多ラーメン・ラブの熱はちょっと冷めてしまったけれど、やっぱり気になるそのフレーズなのであります。
「とんこつらぁめん」「こがしねぎとんこつ」「ちゃぁしゅうめん」に「つけめん」「甘辛つけめん」。
「黒胡麻担々麺」なんてのもあるかと思ったらさらに、「大地」「潮風」と呼ぶ限定メニューもある。
限定に弱い性分を思い切り発揮して（笑）、「潮風」を「海苔」「味付け玉子」のせでお願いしました。

スープはとんこつラーメン店にあるまじき澄んだもの。

そう、限定の二品は、とんこつスープではなく鶏がらベース。メニューには、「鶏がらをベースに７種類の食材を約半日煮込んで」とある。磯っぽい風味があるのは「エビ油を使用」してるからなんだね。

見た目さっぱりだけれど、なかなかに脂も強く、コクも十分。意外と荒々しい仕立てで、細麺がややおされ気味ではあるものの、うん、悪くない。やっぱりとんこつもいただいとかないとなぁということで「ちゃぁしゅうめん」。

比べてみると、とんこつの方が丁寧なつくりで、さらりとした表情もみせるバランスのいいスープ。硬め、でお願いしたアルデンテな細麺にすんなりとマッチ。うんうん。

通路の奥に製麺所らしき小部屋があるところをみると、どうやら自家製麺の「斗樹」。「斗樹」と書いて、「とき」と読ませるのだね。

呑んだ挙句のラーメンは禁じ手にしているので、「Gentry」の後に「斗樹」、とならないように気をつけなきゃ（笑）。大森、神田にも支店があるようです。 □関連記事：BAR「Gentry」で TOBERMORY小さな駅のバーの凛（08年12月）「斗樹」荏原町本店　品川区中延5-7-10 富士マーケット1F　［Ｍａｐ］　03-3788-8633 http://www.toki.hello-net.info/

column/02737　@950-

]]> http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/post_1109.html http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/post_1109.html 09)好きなのさラーメン 62)東急ローカルまいど Fri, 12 Dec 2008 19:09:16 +0900 ■ブラジル・フランス料理「コロンボ」でシュラスコとパルミットと商店街を通るたびに気になっていた赤い看板。何故ってそこには、ブラジル料理そしてフランス料理と、なんの衒いもなく地域を違えた二つの料理ジャンルの名が記されているから。メニューには、ブラジル料理のページとフレンチのページが分かれていて、「今日の気分はブラジル！」とか云いながらそこを捲る感じなのかな、なんて。雑居ビルの階段を上がり、狭い通路奥の扉を開きます。

店内は扉から受ける印象と違って、古びた調度を丁寧に磨いてシックに保った感じ。

こじんまり感がいい。実は、この日の目当ては「かきフライ」だったのだけど、そうお願いすると「あ、あれ？すいません、今日できないンです」とマダムが仰る。「かきフライ」はブラジル仕立てか、フレンチ仕立てか、なんてところまでは思ってないものの、もしや個性的な牡蠣フライがいただけるンではないかと、仄かな期待を抱いていたので、うーん、残念であります。ではと、路線を変えて、「コロンボ」さんの代表的なものと思われるメニューをいただきましょう。「肉料理」の項の筆頭にあるのが、ブラジル料理「シュラスコ」。大180g中130g小80gと3種のサイズがあって、小ではきっと物足らないよねお母さん（笑）ということで、中でお願いします。お皿をいただいた最初の感想は、あれ？大根おろし？よく見ると、ミディアムでお願いしたステーキにたっぷりと載っているのは、玉葱の微塵切り。

赤・黄・緑のパプリカを彩りに、酸味の利いたドレッシング仕立てになっている。肉片からなるべく零れ落ちないように口へ運ぶ。すると、ステーキのひと切れひと切れが意外なほどすっすと軽快にお腹に収まっていく。

なるほど、玉葱の仄かな辛味と添えた酸味とが利いているのだね。

野菜もたーんと食べたいと思ったら、それならということで「椰子の新芽のサラダ」。パルミット、うーん、それは恐らく食べたことがない。どんなかなぁと運ばれてくるお皿の上をじっとみると、なにやらアスパラガスのような、白いスティック状のモノに斜めに包丁が入れられている。

湯掻いたアスパラガスのしゃくっとした歯触りと違うし、ふにゃんとした缶詰アスパラのものともまた違う。しゃんとした輪郭がありながら、柔らかく歯の先を受け止め、筍の若芽のようなポキポキした表情も一瞬みせる。あ、石垣で食べた、アダンの新芽に似てるかも。料理修行で、南米、欧州、アフリカ、豪州を回り、ブラジルの日本大使館シェフの経験もある方が店主だという「コロンボ」。壁に飾られた幾つものコインは、それを物語っているのかな。

メニューには、「タンシチュー」「ビーフストロガノフ」「チキンソテー」「ポークしょうが焼き」「ビーフカツ」「ワカサギフライ」、「グラタン」に「カレー」。どれがフレンチでどれがブラジリアンかなんてひとまず置いといて、あれこれいただいちゃうのが得策のようです。それにしても、何故に「コロンボ」なんだろね。 □関連記事：島料理「あだん亭」でピパーズあだんイラブチャてびちウムズナー（08年07月）「コロンボ」　品川区中延5-7-4 魚染ビル2F　［Ｍａｐ］　03-3785-3385

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]]> http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/post_1108.html http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/post_1108.html 14)インタなレストラン世界 62)東急ローカルまいど Thu, 11 Dec 2008 12:14:57 +0900 ■Ostrea「オストレアカナワ」でかきフライかきカレー老舗の片鱗ロレンスさんの記事を読んで、そーだ此処へ行き損なっている！と膝を打ったのが、八丁目コリドー街近くの「オストレアカナワ」。広島発の牡蠣料理どころとして著名な「かなわ」の、云わば洋食部門であります。店頭のポスターによると、今年で「かなわ」創業140周年。改めて知る、老舗なのでありますなぁ。

テーブル席に失礼して、まずはやっぱり「かきフライ定食」。

小振りなフライが５片載った角皿がやってきます。フライ表面の表情は、ぐっと押しつけちゃったよな衣ではなくて、パン粉の粒子を殺さないように、さっくりと包んだよう。そんなことを思いながらそのフライを口にすると、イメージ通りの軽やかで繊細な食べ口のする。

ほうほう。なんだか、流石、世紀を跨いで牡蠣料理に向き合ってきた「かなわ」の奥行きの片鱗が窺えちゃうなぁ、なんて。

今や、カキフライには檸檬を搾るだけでいただくのが常になってはいるけれど、卓上のかなわ特製「かきフライソース」はやっぱり気になるところ。最後の一個に垂らしてみました。

ウスター系のソースではなく、ケチャップ系。角のない風味が、なるほど牡蠣の身の、衣と一体となった魅力を引き出すに足るソースだね。これはこれで悪くない。カレーもあるのねンと「かきと野菜のカレー」。ご飯にかきフライ載っけてカレーかけただけじゃん、ってことではあるものの、回しかけるカレーを辛さ控えたベシャメルのシチューのような仕立てにしているところが、なかなかニクイ。玉葱の粒子もたっぷり。

フライにした牡蠣には、辛いカレーや濃厚なカレーはどうもしっくりしないこないところがあると思ってた。色々試行錯誤の果てに辿りついたレシピだったりするのじゃないかな。帰り際、「小振りな牡蠣ですけど、広島産ですよね」と当たり前のことを念を押すように訊いてみた。応えはイエス、そりゃそうだ（笑）。黒板夜メニューの「オイスターマンゴーグラタン」や「かきめし」も気になる「オストレアカナワ」。

そうそう、「かきの塩辛クリームスパゲッティ」が13時からの時限メニューなのが口惜しいです。 □関連記事：かき「銀座かなわ」で殻付かきかき浜焼きかき天麩羅かき土手鍋（05年12月）「オストレアカナワ」　中央区銀座8-3-1　［Ｍａｐ］　03-5537-6951　http://www.kanawa.co.jp/

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]]> http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/ostrea.html http://masapi.xsrv.jp/blog/2008/12/ostrea.html 18)カキタベ！ 51)銀座周辺を巡る旅 Wed, 10 Dec 2008 12:36:23 +0900