大井町駅から例の横丁の線路際を往くと、
寂しげに灯りの消えた「大山食堂」の看板が視界に入る。
その先へさらに進んでいくと、コンビニの灯りの向こうに赤い看板が見えてくる。
そこが、今宵の闖入ターゲット、「ほんま」だ。
看板には、活魚・串焼きとあるけど、店先の「定番メニュー」には、まるで焼肉専門店のような"牛"メニューがあれこれ。
そして、ご存じ築地王さんからのお誘いは、「すき焼き喰いませんか」。
真夏にすき焼きとは、これ如何に。
果たしてどんな世界が待っているのでしょう。

部屋の隅にある冷蔵庫からビール瓶を取り出して、まずは乾杯。
冷蔵庫から自由にセルフで呑っちゃってくださいというシステムは、なはは、五反田「日南」の二階と同じだね。

まずやってきたのは、「牛レバ刺し」。新鮮な鶏レバに初めて出会った時の感激をふと思い出し、あそこまで繊細な食べ口ではないけれど、でもでも遜色のない澄んだ甘みが量感と一緒にやってくる牛レバだ。
例によって、岩塩を振った胡麻油でいただき、さらにはコッチの方がより味が引き立つねーと大蒜醤油にちょんとつけて。

続いて素っ気ない角皿にのって運ばれてきたのが、ここでの定番「牛ハラミ串焼き」。この厚みがいいのだよなぁと齧りつけば、期待通りの脂の甘さと溢れる旨味。
何気なくぺろんと食べちゃいそうになるけど、しっかり味わんなきゃ勿体ないぞ、っと（笑）。

ホッピーに切り替えて、あれこれつまんでいるところへ、どーーんと登場したのが本日のメイン皿。
えー？おいおいおい（笑）。大皿にどこどこと重ね盛られた肉のボリュームが、迫る。
それはなにより、すき焼きにするには大胆にも厚切り過ぎないかなぁと心配になる。

既に、茄子、白菜、人参、隠元といった野菜たちや豆腐なんかを浮かべていた電熱鍋の温度を上げて、玉子を溶いてから徐ら、その肉たちを投入する。

ちゃちゃーっと軽く火が入ったところで引き上げて、玉子を絡めて、はむっと咥える。
すると、厚みへの危惧を嘲笑うように、すいんと蕩けるではないの。ほほー、なるほど、量感を厚みで愉しめるすき焼きもあっていいじゃん、ってことなんだね。
なんだかすき焼きの概念が簡単に壊れた感じもする。

はむ、はむっ、ずる、はむ。
は～、それにしてもちょっとやっぱり、肉の量が多いよね～？
はむ、ずる、はむっ。
ほらほら、火が入り過ぎないうちに、食べて食べて。
はむ、はむ。
ほら、だから、喰えつーの（笑）。
はむ、はむむむ。
うー、苦しい、もう、入りましぇん。
なんだかもう、すき焼きなんだか鍋なんだかわかんなくなってるしー。残すのは信義に悖ると意を決して頬張った肉に咽るようになって目を白黒するご存知築地王（笑）。
いやー、苦しい苦しい。

ところが、「実は、カレーもお願いしてあるンだけど......」と予約を仕切ってくれていた氏（霞町）。
ええええー！
そしてそれは、まさか肉の量と同じくチョー大盛りだったりしないだろうな、という心配をせせら笑うが如く紛れもない現実として目の前にやってきた。およそカレーを盛ることを想定していないであろう皿は深く、そこへなみなみとたっぷりのカレーが満たされている。
いやー、だからもう、喰えなってばぁ（泣）。
ああ、ここに人間ディスポーザー（誰？）がいてくれたらなぁ。

こうなりゃ意地だと、取り皿によそって、スプーンをそこへ挿す。
ああ、この期に及んで肉エキス満載の、そしてかなり脂っこいカレーなのであります。
うう、ううう。
空腹時にこれ単品だったら、うおー旨いとガッツリ喰いできそうな気は確かにするのだけど、今はそんな状態じゃないのが残念至極。
この「和牛ハラミカレー」は、ランチに格安で提供してくれているらしいので、また昼に来なくっちゃだ。

牛のあれこれ、食肉市場直送ですよと謳う、大井町「ほんま」。
大将にご馳走さまをしてふたたび潜る縄暖簾。お腹を擦りながら歩く線路沿いの帰り道。
口々に呟くは、嗚呼お肉はしばらくいいかも、と（笑）。

口関連記事：肉料理居酒屋「日南」で 無菌豚生ベーコン牛タン串焼ハンバーグ（08年08月）

「ほんま」　品川区南品川6-8-26　　［Ｍａｐ］　03-3471-8288

武蔵小山を南北に貫く26号線通り。
駅から北へ進む道沿いにも、ぽつぽつと飲食店が並んでいます。
その中の一軒が、遊食好房「がぶ」。
暗がりの外観に匂わす雰囲気は、どことなく常連が犇めき集うような、そんな敷居の高さをふと思わせます。
エイっとドアを押し開けると、カウンターにはスキンヘッドのお兄ぃさん。
むむむ？っと一瞬思います（笑）が、ご安心ください、大将はそんなに怖いヒトではなさそうです。

「お待ちどーさまですー」。どんぶりを受け取ってやっぱり、やってくれてるなぁーとしばしそのどんぶりを眺める。
なははははー。
褐色の縁取りで囲んだレアな赤みが艶かしく、その肉片がどんぶりを埋め尽くし、溢れているンだ。

ホテルの立食かなんかで出されるローストビーフに飛びついて、パサパサに辟易し、噛むに噛めず飲み込むに飲み込めない思いをすることがあるけれど、「がぶ丼」の肉片はそんなヤツとは違って、香り高くも加減よくしっとりとしたレアで、食べ口の歯切れいい。
あっさりめのタレが軽めに利いていて、テンポよく、わしわしと喰らうのが叶う、そんなどんぶりだ。
微かに抱いていた、後半飽きがくるのではという危惧は、ただの杞憂でありました。

あ、どんぶりの横っ面には、あはは、「なか卯」の刻印があるね（笑）。

そして、「がぶ」の品書きには、「がぶ丼」以外にも気になるところ、あれこれ。
ということで、改めて武蔵小山に寄り道します。

「自家製アンチョビ」でワインを舐めながら、眺めるメニュー。
すると、牛肉の「がぶ」ではなく、鶏肉の「がぶ」もある。
早速オーダーしたのが、「ひな鶏のがぶ1/2」です。

奥の厨房から聞こえる囁くような揚げ音を耳にしながら待っていると、「骨まで食べちゃってくださーい」と当のお皿が届きました。おおお、半切した雛鶏をじっくりと唐揚げしてくれたものに檸檬と塩が添えてある。
慌てて齧り付くと、なはは、上顎をちょっと火傷する。
改めて、ふーふーしてから塩を振り、ふたたびガブっと齧りつく。

鶏の滋味を真っ向から味わう醍醐味があって、いい。
多少は気になるだろうと思われた骨は、まったくといっていいほどにぱりぽりとそのまま食べれてしまって、それは面白いほどに。
それでいて油っこくないというあたりも、感心どころであります。

仕上げにといただいた「ツブ貝のガールックピラフ」は、コリコリしたツブ貝の食感がアクセント。
でもこれはちょっと油が多かった。
やっぱり仕上げは、黒板メニュー、「がぶ鶏飯」だったかなぁ（笑）。

きっと旨いもんの勘所を本能的に心得ている、そんな気もする食いしん坊な大将の店、「がぶ」。今度は、「たこのカルパッチョ」でワインを舐めて「ポーク生姜焼」から「がぶ鶏飯」へと至る、そんな流れで愉しみたいな。

「がぶ」　目黒区目黒本町3-7-9　［Ｍａｐ］　03-5722-1766

宝町寄りの八丁堀裏通りを歩いていて、
いつもの調子でふと気になる路地へ入ってみる。
すると、その前まで来ないとその存在が判らないお店に出会して、「ほー」と眺めます。
石を層に積んだ化粧の壁にも道端のポストにも、
「Petit Bois」とある。
なんのお店かいなとスタンドサインに近づくと、なるほどステーキハウスのようなメニュー構成。
どなたかのお家の玄関のように閉じた木戸がやや重た気ですが、覗いてみたくなりますね。

まずは、数量限定とある「和牛ハンバーグセット」をお願いしました。
15分くらいお時間掛かりますがよろしいですか、と訊かれ頷いて、後はブルーベリーの塩をちょんとつける野菜スティックを齧りながら、ご主人の所作を眺めます。

パッドからあらかじめ用意していた肉塊を丁寧に取り出し、一旦戻しては思案してまた取り出し、機嫌を尋ねるように鉄板に置き、やや位置をずらしたりする。
覆いを被せ、様子を訊いてはまた閉じる。
「どうかな？」「今だよ～」。そんなやり取りを鉄板の肉と終えたのか、そのハンバーグと付け合せの野菜を温めた鍋の上に揃えるように載せてくれた。

なんともコロンとして愛らしいフォルムのハンバーグ。ふたつに割ってみれば、やや粗挽きの肉たちの断面からじるじると汁の零れ落ちてきて、その加減やよろし。
赤いワインを合わせたいような、いやいや断然ご飯がいいような。もう既に牛スジのスープと一緒にご飯が手元にあるのだもの、
素直に貪り喰えば、えへへ、であります（笑）。
ご主人の所作を眺めてからいただけば、ますます、これで1,000円とはおトクなんじゃないかと思えてくるね。

やっぱりステーキもいただかなくちゃと、再び掘り炬燵カウンター。
ロース、フィレ、そしてサーロインまでの用意があるようですが、今日のところは「牛ロースステーキセット」を可愛く100gのレアで。

再びご主人の手際を眺めていると、ぽわっとフランベ。

そして、さささとナイフをいれてくれます。

うんうん、過ぎない柔らかさと赤身と脂のバランスいい旨味。ちょっと贅沢なお昼に癒されるひと時、そんな感じ。
ただ、わしわし、ご飯とお肉を交互に食べているだけなのだけど（笑）。

夜ともなれば、鉄板ビストロの顔もみせてくれるという、「プティ・ボワ」。
以前は入船で、ステーキとワインの「一光」という店を営んでいたらしい。「Petit Bois」は、そのまま訳せば「小さな木」か。
今度お邪魔したら、そこに含んだ意味合いを訊ねてみましょう。

「Petit Bois」　中央区八丁堀2-3-8　［Ｍａｐ］　03-3553-9050

八丁堀から新川へと渡る橋、高橋の近く。
何気なくインド料理「友人」の路地を覗くと、飲食店のものらしきバナーがその先に見えた。
へーなんだろ、と近づくと、古民家に手を入れた的テイストのお食事処。
炉端美酒食堂「炉とマタギ」。
古民家の雰囲気を残しつつという店舗デザインは最近ありがちではあるけれど、ここでもかぁーと思いつつ、
でも、ま、嫌いじゃない（笑）。
ちょっとお邪魔してみましょうね。

炉端食堂と謳うだけに、
カウンターの向こう、キッチンの中央が夏場にはちょっと厳しそうなまさに炉端。キッチンとカウンターの間にはタイルを貼り込んだエリアが帯状にあって、そこには笊に盛られた野菜たちや幾つものココット、生ハムの原木なんかが置かれていて、臨場感を演出しています。

「マタギの昼めし」は、和牛ハンバーグから「今週の魚」「本日の丼」までの６種類。
マタギ＝ジビエの勝手な連想から、「鹿肉の爆弾刺丼」を選びました。
すると、「今日は鹿でなくて馬なのですが、よろしいですか」と兄さん。
ジビエ感がちょと減退するのでちょっと残念だけど、うー、仕方ありません。

届いたドンブリの中央には温泉玉子。ぐにぐにっと潰して広げる廻りには、ぶつ切りの馬肉刺と刻んだ胡瓜と沢庵と。
ぐわぐわっと混ぜまぜして、ぐわぐわっと掻き込むようにいただきます。
挽き割りの納豆をタレに合わせてあって、ネバっとしたりシャキシャキとしたり、そこへ馬肉の食べ口が重なったり。タレが塩辛過ぎたのが難点なんだけど、アイデアはアリだと思うので、工夫次第でスグレどんぶりになっちゃうかもね。
鹿肉だったらまた違うのかな。
八丁堀「如月」の「五色納豆ごはん」や白金「福わうち」の「社長納豆」のジビエ版どんぶりだったりしたら嬉しいかも。

鹿腿肉等々とある「炉とマタギの炉端膳」とか「牛腿肉の燻し肉刺し丼」も気になるだけれど、今度は品書き冒頭の「炉端焼 粗挽き和牛ハンバーグ」。
基本180gで90gずつ追加ができる、という注釈がある。
さらに、照り焼き、ガーリックオニオン、おとしポン酢、味噌マヨネーズ、トマトと５種類ソースの中から好みを選んで欲しいという。
デフォルト180gで味噌マヨネーズをとお願いして待っていると、焼き網の上に棒に巻くつくねのような形状の肉塊が置かれるのが見えた。様子を見ながらトングでひっくり返し、また様子をみる。
そしてそれを焼けた石を隅に置いた熱々フライパンに載せて、湯掻いた野菜を添える。

そこへ自らソースをかけるとジュワーッと撥ねる、ということであらかじめ紙ナプキンが配られていたのだけれど、味噌マヨネーズだとあまり撥ねずに肩透かし（笑）。

あ、でも、粗く挽いた肉の旨味を追い掛けるようにその間から肉汁滴って、なかなかいい。
味噌の風味がグイっと味わいを強くしてくれているけど、やや強過ぎる感じもする。
味噌マヨネーズじゃなくて、別のソースを選ぶのがより醍醐味かもしれないな。

冊子になっている品書きの最初のページを読むと、こうある。

「炉」の中で燻る炭。はじめちろちろ、あと豪々。
「狩猟鳥獣」自然の恵みの肉本来の旨味を、
炭と会話する焼き手が芸術のように炭を操り焼き上げます。

八丁堀の路地裏の古民家で、
操る「炉」の炭で「狩猟鳥獣」をさまざまに仕立てるという「炉とマタギ」。なるほど、お店のロゴマークは、山野と焚き木とマタギの蓑がモチーフか。
新川の「灯ノ番hinoban」の姉妹店と聞けば、なんだか納得です。

口関連記事：
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「炉とマタギ」　中央区八丁堀4-13-7　［Ｍａｐ］　03-3553-3005

今やよく知られるようになった「石垣牛」に対して、
宮古島にも「宮古牛」と呼ぶ牛がいるらしい。
ならば、一度くらいは口にしておきたいと足を運んだのが、市場通りにある炭火焼肉酒房「炙り屋」。
島へ渡る直前にたまたま観たＴＶ番組で、演歌歌手の小金沢が紹介していたっけ。

こちらでと案内された左手の長テーブルには、排煙のためのフードが中央にひとつ。
奥側に先客がいて、長方形の焼き台で肉を焼いている。
あれれ？お隣さんと同じ網で焼くのかな？と不思議がっていたら、その横に沿わせるようにもう一台の焼き台が置かれました。
なるほど、ど真ん中に焼き台があるより、横手にある方がテーブルの使い勝手がいいのかもね。

本日メニューなどから悩んで選んで、
まずやってきたのが、宮古牛「ゲタカルビ」と「シンタマ」。
"もも"と説明のある「シンタマ」はあっさりとした赤身で、溢れる脂たっぷりってなイメージのあるゲタもそんなイメージとは路線の違う上品さだ。

続いて届いた、「宮古牛スタミナユッケ」が旨い。石垣島ラー油がけ、と補足してあって、辺銀さんの？と確認すると「そうです！」と云う。
じーんとくる赤身肉の旨味に、玉子の黄身のコクとラー油の風味がよく似合うのだ。

二の皿には、宮古牛「特上ロース」と限定品の「カイノミ」。

タレとともに粗塩も用意されていて、塩ちょんづけでいく方が断然旨いのね。
宮古の塩か、沖縄、八重山の塩かと思ったら、意外や韓国の岩塩だという。

いただいた限りの宮古牛の印象は、不思議なくらいあっさりとしつこくないこと。
なにをもって"宮古牛"と称するのかよく判らないものの、石垣牛とは系統が違うもののようにも思えるのだけど、どうなのだろうね。
ひと切れの大きさが小振りなことや包丁の入れ方が影響しているかもしれないな。

「炙り屋」には、豚さんもいて、「宮古産放牧あかぶた」とある。
三の皿には、その「豚カルビ」と「豚ロース」。

これまた、だらしなく脂漲る感じではなくて、赤身部分のメリハリに品がある。
牛以上に塩が合うのは、疑う余地のないところ（笑）。

どうやら、宮古牛を食べたいとなれば名の挙がる店のひとつらしい、炭火焼肉酒房「炙り屋」。あっと云う間に満席になったところをみると、予約が必要のようですよ。

「炙り屋」　宮古島市平良字下里557 ゲンガビル4F　［Ｍａｐ］　0980-73-1129

ランチでちょこちょこお世話になっている、たん「助六」。
そういえば、夜の部にお邪魔したことがあったような気がするのは、移転する前の店でのことかもしれない。
ランチの後、店先でしげしげ眺めた夜メニュー。
そこにある「たんしゃぶしゃぶ」の文字に、「要予約かぁ」と呟いてみたりしていた。
と、そこへ、なんともジャストなタイミングの「たんしゃぶってのも乙かもー」とお誘いが。
行からいでか、行からいでか（笑）。

流石たん料理専門店と云うべきか、「たん」の文字がアチコチに踊る見開きから、「牛たん唐揚げ」「牛たんつくね」を。

「牛たん唐揚げ」は、パリパリと硬めの衣が薄いたんのスライスを包んでいる。なんというか、そうと知らずに何気に口にしたらちょっと変わったハムカツ齧ったような、そんな感じ。

「牛たんつくね」の方は、なかなかイケる妙味。粗くタタいたたんを丸めて、カラっとしたつくねにしてあって、齧れば間違うことなきたんの風味。
甘酢風のタレもまたいいんでないでしょうか。

予約に対するサービスとして提供してれた「たん助六」と筆文字で大きく記す徳利の焼酎は、あっと云う間に空いてしまって、同じモノをお代わり。

さらには、「ゆでたん」と「牛たん角煮」を注文む。
最初に届いた小皿を見て、どう見ても「ゆでたん」ではないので、これが「角煮」であるのかと一同でちょっと訝る顔になる。ランチで食べた煮込みとは仕立てが違うけど、これはもしや「牛たん煮込み」ではあるまいか。
多分お願いしたものとは違うけど、ま、いっか（笑）。

続いて届いたお皿の、なるほどこれは角煮だぁねの「牛たん角煮」も、悪くない。厚切りゆえの柔らかな噛み応えと一緒に、酒肴にもご飯のお供にも適う魅力があるね。

そろそろご用意いたしますか、ということでコンロがテーブルの真ん中へ。
野菜たちと一緒に届いた大皿にピンクに鮮やかなたん、たん、たん。
１ミリちょいの切り厚といったところでしょうか。
湯気を立てる湯殿にひたっと浸してうっすら霜降りになったところをポン酢系のタレにちょいとつけて、いただきまっす。焼いたたんに感じる噛み切れない時の遣る瀬なさなんて、なんのこと？
軟らかく歯の先を受け止めたかと思ったら、
たん独得の風味を残しつつ、するーんと胃の腑へと落ちる。
と、もう次の一枚へと箸の先が伸びている、ってな状況になる（笑）。

たんは焼かずにしゃぶに佳し。
どうやらそふいふことのようであります。

八丁堀のたん料理専門店「助六」。
女将さんによると、今の場所に移転したのは、もう13年も前のこと、なんですと。食べ損ねた「ゆでたん」が気がかりです。厚切りなのかなぁ（笑）。

口関連記事：たん「助六」で 牛タン焼きはたまた牛タン煮込み牛タンシチュー（09年05月）

「助六」　中央区八丁堀3-20-6　［Ｍａｐ］　03-3551-9705

ラーメン七人衆を集結した品達ラーメンに引き続いて、どんぶりモノの品達が開業したのはいつのことだったかな。
品川駅でお食事処を思案していて、
ハタと思い付いた高架下。
品達ラーメンを越えて、さらに北品川寄りへと歩みを進めます。
幟の並んだ階段を下りて、券売機の前に立てばもう、大蒜メインの匂いに包まれ始める。

オーダーは、「特すた丼」。フライパンで豪快に煽って炒めた豚バラ肉の上にこれまたたっぷりの白髪葱が載っている。
そしてその頂には玉子の黄身がスポットライトを浴びるように、艶めく。

その下のご飯の一部とともに大口開けて肉を噛めば、当然というか然るべきというか、辛さを伴うほどに多量の大蒜が利かせてある。
突き抜けるようにここまでしちゃうのが、すた丼、なんでしょうね。

よしゃーいいのに（？）再び、高架下。
前回にも増して女性が多いことにある種こっそり圧倒されつつ、店のおねえさんに渡したチケットは、「すた丼」と「肉増し」。
焼肉デートのカップルは、なんて勘繰りはどうやら遠い昔の情緒のようでと思いつつ（笑）。

過日の「特すた丼」にあった白髪目葱のあしらいもなく、ただただ直球のニンニクタレ炒めの豚肉盛りには、潔さすらある。

玉子を真ん中に乗っけてみると、急に表情を現してきて、
食べ口の面からもまさに画竜点睛をみる思い。

疑うことなき確信犯ではあるのだけど、脂含みの豚バラ×ニンニク塗し攻撃はやっぱりズルい。
突如「二郎」したくなるのと同じ症状が自分を襲うかもしれないことが、心配だったりして。
ま、また食べに行けばいいだけのことなンだけど。

分倍河原の本店で35年に亘って"一丼相伝"で守られてきた絶対の味を惜しげもなく口々に伝える品達どんぶり「伝説のすた丼屋」。
お家でもできそうな、決してそうではないような、そんなニンニク増し増しがいただけます（笑）。

「伝説のすた丼屋」　港区高輪3-26-21 品達どんぶり内　［Ｍａｐ］　03-5475-7020　http://www.shinatatsu.com/

時折思い出したかのようにお世話になっている、
たん「助六」。
快活な女将さんがトレードマークのたん焼きのお店だ。
どちらかというと、近くの「わすけ」よりもなぜかこっちに来ることが多いのは、ひとえに女将さんの客あしらいの賜かもしれません（笑）。

それはそれとして、「助六」のお品書きには「牛たん焼き」以外のメニューもある。

それは例えば、品書き末尾の「牛たん煮込み定食」。
厚くぶつ切りにしたようなたんの肉片が、大根や人参なんかと煮込まれている。
こっくりとしつつあっさりめの仕立てで、ふ～んふむふむという感じ（？）。
時折、卓上の唐辛子の味噌漬けに箸をのばしつつ麦飯を掻き込むのは、たん焼きの時と変わりません。

そしてもう一品が、「牛たんシチュー定食」。
こちらは一転、洋食の雰囲気も滲ませる。
生クリームを回しかけた、デミグラス風の褐色ソースが柔らかなたんに沁みて、それがベタつくことなく旨味を真っ直ぐ届けてくれるようで、ご飯がススむ。
なんだか、たん焼きよりもこっちが定番になっちゃいそうな気がします。

八丁堀のたん料理専門店「助六」。近くから移転してもう随分経つけど、あれはいつのことだったかな。
店名の由来と一緒に、今度女将さんに訊いてみよう。
予約にて承ります、という「牛たんしゃぶしゃぶ」も気になります。

「助六」　中央区八丁堀3-20-6　［Ｍａｐ］　03-3551-9705

芝浦の橋の袂に気になるロケーションとそそるホルモンのお店があると知って、ずっと気になっていました。
ところは、最寄り駅と思われる田町からも歩いてくるにはちょっと難儀な旧海岸通り沿い。
高浜橋をとタクシーの運ちゃんに告げて、しばらく。
車から降りたところで、行き交う車の向こう側に見つけたのは、なるほど味な情景でありました。

予約の連絡をした時には、「団体さんがいるから、カウンターよ」と聞いていたのだけど、
暖簾の先に顔を入れると、
「初めて来るって云うから、常連さんにカウンターに移ってもらったのよー」と女将さん。
すいませんありがとうございますと、カウンターにぎっしりと横並びに座っている常連さんたちにお礼とお詫びを伝えて、左手前のテーブルへと腰掛ける。
当夜のメンバーは、はじめましてのぼうずこんにゃくさんにご存じ築地王、つきじろう両氏であります。

まずはビールで乾杯、ぷはっとしてからきょろきょろと品札を窺う四人衆。
最初に届いたのが、「せんまい刺身」。これがいきなり、旨い。
ちょちょんと酢味噌様のタレにつけて、ハグっと噛めば、独特のきゅきゅっとした歯応えと鮮度いきいきとした清冽な旨味。
うんうん。
休みとの兼ね合いで「レバ刺身」にありつけなかったのが残念だ。

「ポテトサラダ」や「もつ煮込」をやっつけつつ、

ビールの次はと視線を上げると、厨房側の吊り棚に並ぶボトルが目に留まる。
揃って一様に列をなす、「キンミヤ」の一升瓶だ。

そうとなれば、ホッピーも一緒に貰わねば。
ラベルに印すは、「俺様はつきじろう」（笑）。

続いて届いた「ねぎサラダ」が、いい。万能葱系統の青葱を２cmくらいの長さに刻んで、微塵切りの唐辛子や胡麻や海苔をタレと一緒に和えてある。
ぴり辛とシャクシャクと青み甘みが綯い交ぜになって、あとをひく美味しさだ。

豆腐もたっぷりの「キムチ鍋」をハフハフぺろんと平らげて、鍋を退け、ガスコンロをテーブルの真ん中に迎えます。

手鍋にたっぷりとした焼き物は、「ホルモン焼」「ハラミ焼」。「くれぐれも焼き過ぎないようにねっ」との女将さんの指令のもと、
ジューと焼き始めます。
下味がしっかりついていて、コリコリ食感が心地いいホルモンは、ちょっと塩辛いか。
コントラストを示すかのように、ハラミの旨味が際立ってくる。
ふ～、お代わりお代わり（笑）。

あとは、「キンミヤ」全部呑んじゃおうと、ホッピーの空き瓶が増えてゆくことに。
杯が進むと、おのずと増えるのがトイレの回数。
トイレは何処にと問うと、鍵を掛けてある場所とトイレの場所を示されます。
トイレしたいひとは、鍵をもってその脇の手狭な出入り口から外へ出て、建物横手にあるトイレの鍵を開け、照明を点け、用を足して、その逆を辿るという決まりに従うべし。
トイレは外に作るって考え方が時代を思わせて、それもなんか面白いよね（笑）。

幕板に掲げた額縁にある調理師免許にある女将さんのお名前は、崔さん。
こちらに嫁に来て、先代の女将さんを手伝い、引き継いで、もう50年！になるという。
お店としては、80年くらいの歴史があると。
う～ん、いいなぁ。
快活で肝っ玉な女将さんの脇でコンビを組んでいるのがその娘さん。
三代目も安泰かも～（笑）。

日テレのドラマ「銭ゲバ」のロケ地にもなったらしい、高浜橋北詰が目印のホルモン「やまや」。ノスタルジック食堂、ここにあります。
冷蔵し、自己責任ですぐ食べることを条件にお持ち帰りさせてもらった「牛すじ煮込」も絶品だったことを付しておきましょう（for 築地王さま）。

「やまや」　港区芝浦4-7-12　［Ｍａｐ］　03-3452-2045

線路沿いから消えている「大山酒場」の看板を眺め、
脇の隙間に入り込んで貼紙を読み上げて、
嗚呼やっぱり閉めてしまったのだと確認する。
結局たった二度しか訪れなかったけれど、大井町に「大山酒場」あり、横丁の顔だったものなぁと振り返る。
そのままアーケードに戻って向かうは、何故かいつも定休日に来てしまう「丸八」の本店。
今夜は、暖簾が揺れてます（笑）。

なににしようかなと、右手の壁の品札の列を眺めて選んだのが、「上カツ」。
「上」と「カツ」の間に小さく「ロース」と書いてある。
定食にしてもらいます。

他には、「ヒレカツ」「並カツ」「串カツ」「カツサンド」に、「エビフライ」「ハンバーグ」「オムレツ」と洋食的ラインナップが続きます。

何度繰り返したルーチンな所作なのだろうかなぁなどとオヤジさんの手元をぼんやり眺めながら、じっくりと揚げ上がるのを待ちます。
油のお鍋はふたつが並んでいて、温度設定が違うのか、最後のところで手前の鍋に移してカツのご機嫌を窺うようにもしています。

ふと見た冷蔵庫の脇に貼られた品札に「自家製マヨネーズ」の文字。
ちょうど届いたカツのお皿を受け取りながら、追加注文です。
キャベツの千切りは断然マヨネーズで食べたい派なんだぁ（笑）。

眺めていた通り、しっかり揚げ色のついた衣が端正にも映る。断面を覗き込むと、たっぷり浸した玉子の層が黄色く厚く被っているのが判る。
でも、噛んでそれが邪魔なことでもするのかというとそんなことはなくて、うんうんと頷きながら黙々と咀嚼を繰り返す感じになる。
ソースも醤油も垂らさないでそのままいただいて、それにも適う。
とん汁たっぷり、マヨネーズでいただくキャベツも素朴にして、いい。

またまた何故か定休日に行ってしまうという（笑）、学習できない自分に呆れながらも再訪の夜。

今度は、「ポークソテー」をいただいてみました。
年季の入ったフライパンでジョワっと炒めているのは、玉葱のスライス。
そこへソースパンから注ぐのはデミソースっぽい液体だ。
どうやら生姜焼きではない、ようです。まず口にした玉葱のソテーは甘く、そしてトマトの酸味も生きたソースに馴染んで、ビール呑めてしまいそう。
勿論ご本尊の豚ソテーもビールにぴたりと合うもので、これら一品料理でビール一本やっつける、それが常連オヤジの常道にきっとなっている。
だって気持ちがよく判るもん（笑）。

今夜もマヨネーズをもらって、キャベツをお代わり。
定食モードで暖簾を潜ってきたけれど、次からは「ビールね」とさも当然のように告げるんだ。

白木のカウンターで囲んだ厨房の一体感というか、一種出来上がった空気というのは、とんかつや天麩羅のお店独特のもののような気もするね。

大井町のアーケードに暖簾を掲げて半世紀という、とんかつ「丸八」本店。
支店の方も覗いてみなくっちゃ。

口関連記事：大衆酒場「大山酒場」でふるふる煮込みハムエッグス大徳利連山（07年09月）

「丸八」本店　品川区東大井5-4-10　［Ｍａｐ］　03-3471-2681

寒くなった頃の夜に訪れるのもいいかな、
なんて考えていた八丁堀路地の「ふぐをどり」。
ところが、どふいふ事情か、開店からそう間もなく営業を止めてしまっていました。
時折再開していないか様子を覗くことがあるのだけど、
ヒレ酒用か笊に河豚ヒレが干されたままになっているのを確認するばかり。
そんなある日、手書きのマジックの文字で「一慶」開店の告知が貼られているのを見つけたのです。
そうか「ふぐをどり」の再開はやっぱりないのかと、そして早くも八丁堀３軒めの「一慶」かと。

建具を外したり、仕切りを一部加えたりの手直しをしているものの、およその様子は以前のまま。
二階のテーブルで取り急ぎビールをぷふぁとしてから、お品書きを眺めます。

当然の如く、先頭にあるのが「ホルモン焼」。
早いところでと「韓国のり」「キムチ」をお願いしてから、姐さんに「どうしたら、よい？」と訊けば、
開店日だもんなの想定通り「今、店長を呼びますのでお待ちください」と階段を降りる。
二号店（すずらん通り店）にいたという姐さんでも、こちらの品書きは勝手が違うみたいだ。

「豆腐のみそ漬け」が届いたところで、こりゃ焼酎だねと芋の「杜氏潤平」。

「牛タンユッケ」「レバ刺し」「センマイ刺し」などなどと肉刺しの類もあれこれあって、「和牛ユッケ」の澄んだコクに首を縦にふんふんと振る（笑）。

「あご刺し」って何？と云えば、喉の奥の部位らしく、湯掻いてぱさぱさになったチャーシューのようでもあり、どちらかというと珍味の部類か。

そして、お願いしてた「和牛ホルモン焼」用の石鍋がテーブルの中央に配されて、ホルモンのお皿がぞくぞくとやってきました。

醤油か、辛味噌選べる味付けは、今夜は醤油で。

石が熱くなるのを待って、「やっぱりメインは小腸ですね」と云いながら、大将自らホルモンを投入してくれます。
せんまい、しま腸、ハツ、さがり、ついでに豚バラ。

追加でお願いしていた「シビレ（リードヴォー）」やお馴染み「はちのす」、野菜を含めた見るからに鮮度抜群のホルモンたちが石に焼かれてジュジューっと立てる湯気。ぷるっとしたところがアクセントのヤツが小腸だね。
臭みなんて勿論なくて、じわーと広がる滋味。
ひょっとして、もしかして、旨いのでないの（笑）。
豚バラの判り易い脂の旨味と比べると、ホルモンの魅力というのは噛み締めるような大人の味わいなんだ、なんて思ったりする。

帰路の電車にて。
酩酊する頭でさっきまでの宴を振り返って、しまった！と膝を打つ。
それは、旨し愉しで焼酎のピッチが早まって、大将が話していたことを実行できなかったこと。

お国博多では、この石焼の鍋に加減よく出汁を注いで、鍋底に残るホルモンの旨味エキスを上手に伸ばしてごはんと玉子を投入して「石焼ビビンバ」に仕上げたり、もっと出汁を入れて鍋っぽくして「チャンポンめん」で〆たりするのだという。

クライマックスはそこにもあったのかもね～と残念に思うのだけど、なんだ改めて行けばいいだけの話じゃんとひとりごちる、そんな酔っ払い（笑）。

八丁堀で満席を続けるもつ鍋「一慶」の博多の味新展開、博多石焼ホルモン「一慶」。
今度は改めて手順をしっかり訊いて、仕上げまで到達しなくっちゃ。
また、呑み過ぎちゃうかもしれないけれど、ね（笑）。

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「一慶」　中央区八丁堀2-26-6　［Ｍａｐ］　03-3551-1089