時折通る京急蒲田とＪＲ蒲田との乗り換え徒歩ルートにあって、気になっていた「鳥樹」の蒲田店に行ってみました。
真向かいにはピンサロが並び、お隣近所にはキャバレー「ミカド」（閉店）がある。
そんな、東口中央通り沿いでも特に妖しい一角
に、毅然と佇む表情
をみせています。
すぐ目の前のテーブルに招かれました。小さなテーブルですが、これで実は４人掛けらしい。
カウンターは満席。２階席も既に一杯だという。予約しといてよかった～。
口開きは、あらかじめお願いしてあった「レバ刺」に「砂肝刺」。
今や定番となったレバ刺ではあるけれど、この滑るような澄んだ食感とエッジの立った切り口は鮮度ゆえのことなのだろうね。
砂肝は、サクと軽く歯の先が刺し入る感覚が、なは、楽しい。
さらに定番の「煮込み」
あたりで季節もの（？）「柿サワー」を呑ってるところに焼き物がやってきました。
たっぷりとした量感の「レバ焼」
に、鳥樹逸品のひとつ「ももたたき」。
パリッとした皮目とほどよくジューシーに火の廻った身肉自身の旨味を回しかけたタレが引き立てる。さぁ、どんどん食べるぞ（笑）。
一方、「ささみ焼」は特製な”わさマヨ”で。ここでも、”大胆に肉厚に切る”「鳥樹」の本懐が窺えます。
目先を変えて「鳥樹風きのこ焼」
。
最後にもう一品と、「なんこつ揚げ」をお願いすると、既に売り切れだという。もうないと聞くと余計に欲しくなるのは何故（笑）？ 「ささみでもできますけど～」「あ、じゃ、それでお願いします」。で、やってきた、つまりは「ささみ揚げ」。ほほぉ。ぱさついたりせず、ささみとしてはジューシーかつ繊細な身質がナイス。だけど、なんだか注文がダブっちゃったね（汗）。
背後に空席を待つひともいるので、ここいらでお会計をお願いする。うん、お安い感じ。お愛想が安心なのも、「鳥樹」の人気の所以なのでしょうね。
人気と云えば、今やさらに大きな支持を得ている五反田「庭つ鶏」の店主は、ここ「鳥樹」蒲田での修行を経て自らの店を構えたのだそう。なるほど、「庭つ鶏」の洗練された鶏料理の端々にも、一羽から捌く「鳥樹」の実直な仕立てがみられるのも、自然なことなのですね。
今宵のご同席多謝は、「美味しいもの大好き」の恵比寿婦人さん。ありがとう。
口関連記事：
若鳥焼 「鳥樹」本店 でこれを食べれば鳥樹を全部（過去記事）
鶏料理 「庭つ鶏」 で洗練鶏料理の行方を想う（過去記事）「鳥樹」蒲田店 大田区蒲田5-18-11 03-3739-3955 http://www.toriki.jpn.org/
column/02450
ナイフの刃先を挿し込むと、手応えしっかり。
包丁による粗みじんというか、まさに”叩いた”赤身肉をぎゅぎゅっとハンバーグパテにしている感じ。
といって、ネガティブな硬さはまったくない。うん、量感も美味しいハンバーグだ。
選んだもち麦入りライス
ソースは、フレッシュトマトをホールトマトに切り替え、バジルをサルサにバージョンチェンジ。
ひっ掴んだ麺をとぷとソースに浸して啜ると、まずサルサな風味がすいっとして、例のとろみを伴った甘みと酸味とうま味の競演が味わえる。
うむうむ。
そうね、あのトマトの才気煥発な印象は大人しいけど、これはこれで、うまうまだ。
「やっぱりセモリナ粉が入ってるように思えちゃうンね～」と云ったら、どうやら狭い厨房の小さな寸胴で上手く湯がく工夫から生まれた食感なのだという。なんせ、製麺所（菅野製麺）のヒトが「これ、うちの麺？」と怪訝な顔をしたンだって（笑）。
そのあたりにもこっそりと”天才”を自認する店主が繰り出す手管のほどが窺えます。
ぶつ切りの鶏肉や椎茸、ピーマンなんかと一緒にごろっと入っているのね。
ズルズル。
スープンの先をそこへ挿し入れて掬うと、トッピングとソースに隠されていたケチャップライスが顔を出しました。
おー、ご飯のひと粒ひと粒がほろほろとしていて、デミソースのコクも麗しく、意外と云っちゃー失礼だけど（笑）、なかなかイケる。
はふはふ。おかあさん、ウマイっす。
ところで、なんで”ジャーマン”なの？と訊いたら、「どうして？」って聞き返されちゃった。
いや、あの、なんでかなぁって…。
そして、厨房に訊くでもなく、「ワカンナイわよ～」。
だはは、なんかそんな空気感も楽しく思えてしまうのですな。
そうそう、ミートソースのバターライス添え、と添え書きのある「グレッキュライス」も気になります。
