環七が新幹線や横須賀線のガードを潜る辺り。 何度もお世話になっているらぁめん「醤道」の隣にずっと気になる佇まいのお店がありました。 同じマンションの一階を占める、その並びには「つけ麺大王」があって、つまりはラーメン店に挟まれた状態のテナント。 間口の両脇には、ギリシャ彫刻だかローマ彫刻だかの柱を配して、なんとなくあちら方面の雰囲気を醸し出しています。 頭上に示す看板の特異な描写も気になるところ。コック帽のオジサンがトマトを幾つも積み上げてほくそ笑み、 その脇で寸胴に浸かった子供がぶかぶかなコック帽を被ってニッコリしてる。 店頭のメニューを覗くに、ペルシャ料理のお店であることが窺えます。 床タイルは白黒のチェックで、椅子も白黒の牛さん柄。 壁際の水パイプに彫刻。厨房寄りの床の一部は硝子張りになっていて、マンドリンや壷、大振りの貝やワインボトルなんかが飾られている。 店主みずからがインテリアを手掛けたという店内は、なんだか不思議な空間を生んでいます。 でも、意外と居心地は悪くない（笑）。

大きな躯体に載せたひと懐っこい表情で、軽いノリの日本語を喋る店の主人はイラン人。 日本に来てもう20年近くなるのだそう。 「本格的ペルシャ料理」とあるメニューから、どれでも出来るの？と訊くと、これとかそれとか煮込んだ料理の幾つかはランチではデキナイノヨ～、と仰る。 えー？そうなの～？と応えて、ケバブの仲間「キャバブ バーグ」をお願いしました。 白ワインのグラスもついでにね。 サラダいる？とこれまた軽いノリで訊かれたので頷くと（笑）、 やってきたのは、胡瓜やトマトなどを賽の目に刻んでサラダオイル系のドレッシングで和えたヤツ。塩と酸味がちょっと強いけど、口開きには悪くない。 なんだか野菜を沢山摂れた気になってくる。

ケバブというと、塊りから削いでいただくドネルケバブを思ったりもするけど、 「キャバブ バーグ」は、ひょろっとしたフォルムからも判るように、 つまりはラムブロック肉の串焼きだ。 漬け込んだハーブの香りとラム肉の香りとが焼いた香ばしさと伴って味蕾を擽ります。 焼いたトマトやポテトフライ、ピクルスなんかが付け合せ。 その皿をおかずにと添えてもらったのが、「ライス」。 ライスといってもそれは、如何にもな長粒米。 ターメリックで炊いた黄色と白のコントラスト。大層美しいのだけれど、ジャポニカ米を食べ慣れている身には、 ぱっさぱさの食感でもそもそする中に甘さを見つける感じ。 添えてくれていたバターに追加をもらって、 溶かしつつ和えつつするといい具合になってきます。 でも、ケバブと異国ライスのランチは、気分も変わっていいよね。 別の週末ランチには、 13種類のドライ野菜を空輸、戻して煮込んだという「ホレシ ゴルメ サブジ」を。 ホレシ、は煮物のことだ。 ミントなんぞに赤大豆、ラム肉。ドライ野菜と訊いて、なるほどなぁとお皿の表情を凝視していると、 だんだん茶殻をスープにしちゃったようにも見えてくる（笑）。 うんうん、面白いなぁと店主に告げつつ、スプーンを動かします。 おお。 食べた最初の食感も茶殻のスープみたいだ（笑）。芝生のような風味が、じっくり味わううちに複雑な風味の折り重なりであることが判ってくる。 なんか、レモングラスのような風味を覚えたり。 調理前の乾燥野菜のミックスを見せてくれたけど、 パセリとか西洋ねぎとかコリアンダー、フェネグリークの葉なんかが入っているらしい。 これも定番なペルシャ料理だそうで、繰り返し食べるうちに嵌りそうな予感もいたします。

開け放ったドアの向こうから、通りがかりの子供が発する声が聞こえてきました。 この看板こどもが鍋に入っちゃってる〜、と。 そこで、改めてお喋り好きな店主に看板の意味合いを訊ねてみました。 その応えはひとつに、トマトを積み上げたオジサンの写真はトマト料理が多いのです、ということ。 そして、ラーメンはあまり難しい料理じゃなく、子供でもできると、それよりもココの料理は優れているのです、と云いたいらしい。 多分に両隣をラーメン店に挟まれた立地を気に掛けての考えだけど、そんなことを堂々と云われては、世のラーメンフリークに怒涛の非難を浴びるに違いない。 ラーメンの深みをまったく判ってないようなので、では一体何軒の何杯のラーメンを食べたのかを問うと、それとは違う事柄をわーっと喋る。 旅先のラーメン店の厨房で、ちょい足ししたスープを褒められた顛末とか。 仕方がないので、主だったラーメン店へ連れまわしてやるから覚悟しろ！と云ってやる。 すると、それじゃ、貸し切りでベリーダンサーを呼んであげるよ、と（笑）。

そんなこんなで、なんども通ったペルシャ料理の店「BiBi Sakineh（ビービー・サキネ）」。店主に貰った名刺に驚いて訊くと、何度かお世話になっている長原商店街の洋服直しの店の経営者でもあるという。 その洋服直しの店は、隣家からの火事で焼けてしまい、移転することに。 移転先へと革コートの直しをお願いしにいくと、当の店主が座っていました。 おお、社長！ちょっとご無沙汰！と握手をしながら、馬込のお店にいなくていいの？と訊くと、 これまたびっくりの返事を聞くことに。 店、ヤメチャッタよ。 元々ひと通りの多いところではないし、このところの内食傾向などなど影響もあってか、来客が落ちたらしい。 ああ、なんだかとっても残念。 夜にも行っとくんだったな、もっと別のメニューも試しておくんだったな。 口 関連記事： 　　らぁめん「醤道」で 醤屋の名残りと進化を示す三本立て道・金・白（09年04月）


「BiBi Sakineh」 大田区南馬込1-10-5 1F ［Ｍａｐ］ 03-6303-8919 ［閉店］

商店街を通るたびに気になっていた赤い看板。 何故ってそこには、ブラジル料理そしてフランス料理と、なんの衒いもなく地域を違えた二つの料理ジャンルの名が記されているから。 メニューには、ブラジル料理のページとフレンチのページが分かれていて、「今日の気分はブラジル！」とか云いながらそこを捲る感じなのかな、なんて。 雑居ビルの階段を上がり、狭い通路奥の扉を開きます。店内は扉から受ける印象と違って、古びた調度を丁寧に磨いてシックに保った感じ。こじんまり感がいい。 実は、この日の目当ては「かきフライ」だったのだけど、そうお願いすると「あ、あれ？すいません、今日できないンです」とマダムが仰る。 「かきフライ」はブラジル仕立てか、フレンチ仕立てか、なんてところまでは思ってないものの、もしや個性的な牡蠣フライがいただけるンではないかと、仄かな期待を抱いていたので、うーん、残念であります。 ではと、路線を変えて、「コロンボ」さんの代表的なものと思われるメニューをいただきましょう。 「肉料理」の項の筆頭にあるのが、ブラジル料理「シュラスコ」。 大180g中130g小80gと3種のサイズがあって、小ではきっと物足らないよねお母さん（笑）ということで、中でお願いします。 お皿をいただいた最初の感想は、あれ？大根おろし？ よく見ると、ミディアムでお願いしたステーキにたっぷりと載っているのは、玉葱の微塵切り。赤・黄・緑のパプリカを彩りに、酸味の利いたドレッシング仕立てになっている。 肉片からなるべく零れ落ちないように口へ運ぶ。 すると、ステーキのひと切れひと切れが意外なほどすっすと軽快にお腹に収まっていく。なるほど、玉葱の仄かな辛味と添えた酸味とが利いているのだね。 野菜もたーんと食べたいと思ったら、それならということで「椰子の新芽のサラダ」。 パルミット、うーん、それは恐らく食べたことがない。 どんなかなぁと運ばれてくるお皿の上をじっとみると、なにやらアスパラガスのような、白いスティック状のモノに斜めに包丁が入れられている。湯掻いたアスパラガスのしゃくっとした歯触りと違うし、ふにゃんとした缶詰アスパラのものともまた違う。しゃんとした輪郭がありながら、柔らかく歯の先を受け止め、筍の若芽のようなポキポキした表情も一瞬みせる。 あ、石垣で食べた、アダンの新芽に似てるかも。 料理修行で、南米、欧州、アフリカ、豪州を回り、ブラジルの日本大使館シェフの経験もある方が店主だという「コロンボ」。 壁に飾られた幾つものコインは、それを物語っているのかな。 メニューには、「タンシチュー」「ビーフストロガノフ」「チキンソテー」「ポークしょうが焼き」「ビーフカツ」「ワカサギフライ」、「グラタン」に「カレー」。 どれがフレンチでどれがブラジリアンかなんてひとまず置いといて、あれこれいただいちゃうのが得策のようです。 それにしても、何故に「コロンボ」なんだろね。 口関連記事：島料理「あだん亭」で ピパーズあだんイラブチャてびちウムズナー（08年07月） 「コロンボ」　品川区中延5-7-4 魚染ビル2F　［Ｍａｐ］　03-3785-3385