「ところ谷根千文京区」カテゴリーアーカイブ

つけ麺「TETSU」

tetsu.jpgはらはらと霧雨が降る中、不忍通り沿いにあるつけ麺のお店「TETSU」に寄り道してみました。入口脇の小さな券売機の横に、店員と思しき兄ちゃんが待機してくれていて、ちょっとしたアテンドをしてくれます。「夜のつけめん」は昼の「つけめん」と麺もスープも違うのです~と説明してくれますが、なにせ初めてなものでその違いがどんなことなのか判然としないまま、その「夜のつけめん」を300gいただくこととします。200g、300g、400gが同じ料金で選べるんだ。L字カウンターは既にほぼ満席で、魚出汁系の香りに包まれています。決して広くない厨房に4人が犇めいて、交叉するように動き回っている(新人含みらしい)。先につけ汁、続いてつけ汁と同じサイズのどんぶりに盛られた麺が手渡しされました。むん!と麺をひっ掴んで、つけ汁に浸して、啜る。むっほほ~。好きだなぁこういうつけ麺。豚骨げんこつ&魚介まっしぐらの汁だけど、妙な魚粉臭さはなく、動物系のスープと魚介系スープが上手にバランスしてる。ほどよい粘度のあるそんなスープが、ちょい平打ちのちょい縮れ中太の麺によく絡んでくれている。歯切れが良いクセに柔軟なコシがあって、しかも力強い量感があって、麺は麺で旨い麺だなぁと思いながら、入口脇の壁をふと見たら“浅草「開化楼」特製麺”と記した木札を見つけた。この麺も「開化楼」の麺なんだろうね。「六厘舎」「ジャンクガレッジ」や「凪」「ど・みそ」にも納めているという製麺所の作る麺かと思うと、なんだかとっても納得であります。スープ割りの時に、希望すれば「焼石」で温め直してくれる、と貼紙があるので希望してみると、「焼石は昼のみなんです、すいません」と云う。そこも昼と夜の違いなのね。さてさて昼の「つけめん」はどんなかな? 「TETSU」 文京区千駄木4-1-14 03-3827-6272  http://plaza.rakuten.co.jp/tsuketetsu/ 口related column:>つけめん「六厘舎」(過去記事) >まぜそば「ジャンクガレッジ」(過去記事) >らーめんダイニング「ど・みそ」(過去記事)
column/02387

釜揚げうどん専門店「根津 釜竹」で 妖艶熱々うどんにむほほほぉ

kamachiku.jpg帰りがけにふと思いついて、根津まで。言問通りから折れ入ったひっそりとした筋に、ちょっと不釣合いなモダンな灯りを映す建物は意外や老人ホームらしい。その奥の一角にある石蔵が目指す「釜竹」です。外装に煉瓦を廻した、明治43年築だという蔵に沿って進むと、一転抜けのいい硝子で構成されたお店の様子が窺える。そして店内右手の階段を登れば、蔵の中でも食事ができるってぇ寸法になっているのです。お品書きに、蕎麦前ならぬ麺前酒と記された行をみつけるともういけません。「紅豆腐」と題された豆腐よう一品を酒肴にグラスでいただく山口の純米大吟醸「東洋美人 一番纏」。すっきりした中に上品な甘い香りが抜ける、旨い酒だ。呑み干したところへ、ふん!と出汁の薫りが一閃。高さ30cmはあろうかというツボに熱々の出汁つゆが入っているのです。ぴかぴかとした湯掻き立てのうどんは、どんぶりになみなみとそよいでいる。ツボのひもを支えながら倒して注いでもらったつゆの器に、そのうどんを誘うように移して啜ります。むほほほぉ。どちらも熱々のめんとつゆ。噛み応えも口滑りも、なんというか、妖艶とでも云いたい艶かしさのうどんにきりっとしながら旨味と薫り溢れるつゆ。一種の興奮状態のまま半分まで一気に食べ進み、薬味の葱を追加してさらに後半も一気啜り。これもひとつの口福ってやつかもね。こうなると、太打ち、細打ちの「さるうどん」も気になります。


「釜竹」 文京区根津2-14-18[Map] 03-5815-4675
column/02098

中華そば「神名備」で 塩のそば透明感と旨味の厚みスープ

kamunabi.jpg 時に篠突く雨の中、不忍通りは道灌山下近く。 決して足回りの良くない街道沿いの店に足を運ぶ贔屓筋が、少なからずいるようです。 近頃の人気だという「醤油ラーメン」にも惹かれつつ、店名を冠した「神名備そば(塩)」に「玉子」「のり」のトッピング、加えて「とり五目おにぎり」をお願いしました。
綺麗な褐色に煮出されたスープ。 あくまで突出しない塩加減の中、えも云えぬ透明感と厚みを兼ね備えた旨味が、いい。kamunabi01.jpg脂に寄りかからずしてこのふくよかさを醸すとはなかなかの手練れだね。 何を使っているのか皆目分からない。 そして、このスープには全卵ストレートのこの細麺。もっと固茹でも合うに違いない。 スープを啜りつついただく、ほとんど一膳分の大振りおにぎりですっかり満腹です。 「神名備」 文京区千駄木4-21-3 電話番号非公開
column/01537