或る如月の福井市街。
雪はそう多くなかったものの、やはりまだなかなかにひんやりとする。
市街地に沿うように流れている足羽川の土手を歩けば、澄んで凛とした冷たい空気が川面から上がってくる。
少し散策しようと桜橋から川向こうに渡り、愛宕坂の階段をゆっくりと登る。
坂の上の展望台から市街を眺め遣ってからふたたび、足羽川のほとりまで降りてくる。

幸橋で足羽川を渡り戻り、土手脇の小路へ。 そこで見付けたのが、
旬味「泰平」の粋な佇まいだ。

格子戸の脇に掲げた黒板には、
本日のおすすめの白墨の文字。 “若狭”と謳う品が三つ、続いています。

料理屋としての気風と情緒に溢れる店内。 奥へと続く石畳の通路の脇には、
箪笥階段が設えてある。

海鼠の酢の物といった突き出しで、瓶の麦酒。 分厚い俎板の上で細魚を捌く様子を眺めながら、
ゆっくりとグラスを傾けます。

A3大の紙にびっしりと書き込まれた圧巻のお品書き。 黒板の品書きを横目にしつつ、
あちこちに目線が飛んでしまい、
まずは落ち着けと自分を宥めます(^^)。

突き出しに続いてやってきたのは、
「ゆり根の塩蒸し」。 茹でずに蒸すのもまたちょっとした料理屋のひと手間。
百合根独特の歯触りと甘味が繊細に届きます。

若狭ののど黒か、甘鯛か、桜鱒か、赤貝か。
越前の鯵か、目地鮪か、烏賊か、ばい貝か。
迷わされ惑わされた挙句選んだのが、
「越前の九絵の刺身」。 小葱と一緒に山葵をちょんのせしていただく。
柔らかな甘味を思わせる旨味に上品な脂が、実にいい。

欲張って「若狭甘鯛の刺身」もお願いしてしまう。 皮目を湯引きしているような様子。
松笠に仕立てる印象も割と強くある甘鯛で、
刺身でいただくのは初めてだったかもしません。

お酒もやっぱり地のものをと鯖江の蔵、
加藤吉平商店の「梵(ぼん)」のうすにごり。 滑らかにするすると入ってしまいます(^^)。

軒並み気になるお魚メニューゆえ、
お次にと選んだのもそのうちのひとつ「のど黒生うに蒸し」。 のど黒と生雲丹とは実に贅沢な取り合わせ。
蒸し上げられてふっくらしたのど黒の身に、
雲丹のコク味が色気を添えて、佳き哉、佳き哉。

厨房の焼き台を眺めていたら、
炙った干物も欲しくなる。 そこで、「若狭がれいの一夜干し」。
干して一旦凝集した旨味が、
炙ったことでふたたびそっと花開くよな、
そんな美味しさだ。

福井市街、幸橋の北詰近くの小路沿いに、
旬味「泰平」はある。 若狭や越前、能登の食材を惜しみなく供する、
びっしりと書き込まれた品書きが印象深い。
近くには他にも料亭や割烹、懐石料理店などが見付かり、
界隈がちょっとした料理屋街であることを知るのです。

「泰平」
福井県福井市中央3丁目14-11 [Map]
0776-25-4686