ずっと気になっていた、
丸太町の中華そば店「麺屋○竹」。
早い夕方に訪れても、売り切れ仕舞いを知るに留まること幾度か。
確か、魚介系スープが世間に広く伝播するに前後してのことだったと思うので、随分永い間の課題店だったことになる。
行列を作ることも少なくないらしかったけど、今は流石に落ち着いてきているのでしょうか。
昼下がりの竹屋町通りを辿り、お邪魔しました。

お品書きには「中華そば」に「背脂醤油」「つけそば」「味噌そば」が並ぶ。
デフォルトに思う、「名物 中華そば」の並をいただきましょう。

キッチンから「ボーー！」と聞こえてくるのは、チャーシューを炙っているバーナーの音。
捧げるようにして、ドンブリが届きました。

キャプションを差し込むように立て掛けた海苔一葉には、
「京都 名物 魚出し 麺屋○竹」の白い文字。「なんでんかんでん」で見るプリント海苔と同系の技術なんだろね。

およそ澄んだスープには、揚げ葱と刻み九条葱が浮かび、脂は少ない。
まずはと啜った蓮華のスープは、じっくりと深い旨みが濁りなく満ちていて、膨らんだ期待通りの味わいだ。
ダクダクと乱暴に沸かして煮出したら、こんなスープにはならないに違いない。
海産物の出汁スープを動物系のスープが下支えする、その按配がいい。
二つ折りのショップカードには、京都産の生醤油や沖縄産の海水塩などをブレンドして使っているとある。

エッジが利いて熟成した粉の風味がサクサクと味わえる麺も好みのタイプだ。

ふとお店の奥をみると、そこにはもうひとつの暖簾があって、頭上に「○竹庵」とする木看板が掲げてある。
「麺屋○竹」はその奥に和食処を設けていて、「地魚定食」「海老ふらい定食」「天ぷら定食」といった定食を始めとする魚料理も提供しているらしい。
羽釜のご飯は「○竹庵」のためでもあったのだね。

ラーメン好きが高じて、創作志向の海鮮中国料理の店からラーメン店に転身したという「麺屋○竹」。ラーメンマニア×中華料理人が奇を衒うことなく仕立てたラーメンに、完成度への感心と満足とを思いつつ戻る、竹屋町通りでありました。

「麺屋○竹」　
京都市中京区竹屋町通堺町西入ル和久屋町101番地　［Ｍａｐ］　075-213-1567

秋も深まる頃の京の都。
洛中には、紅葉の時季ともなれば大混雑を呈する名所が数多あることでしょう。
ところがなんとも無粋なことに、そんな風雅な気分を圧倒的に抑えて喰い気ばかりが先行する自分が可笑しくて（笑）。
そうは云っても、ちょっとモミジの一葉も眺めるくらいはいいではないかと訪れたのが京都御苑。
東西を寺町通り・烏丸通り、南北を丸太町通り・今出川通りに挟まれた広々とした敷地に京都御所や仙洞御所などを配していて、その周囲が木立に囲む庭になっています。

そこここに紅や橙に色付いたモミジの木々が連なっていて、さりげなくも味わいがある。
一眼カメラを肩に掛けたオッチャンたちが往き来するのもなるほどと一枚だけスナップを。

さて、御所の周りをぐるりとひと廻りして十分お腹を空かせたところで南側の堺町御門から丸太町通りに出る。
そして京都地裁の右手から辿るは、柳馬場通り。
「京都司法書士会館の脇ですよ」と訊いていた通り無事、
プチレストラン「ないとう」に到着です。

石を敷いた狭いアプローチを覗くと、洋食屋らしい木彫りコックの黒板の向こうに銀の瓦を頂いた門と絣の暖簾。暖簾の先に、町屋を改造したという「ないとう」の家屋が板塀の隙間から窺えます。

予約の名を告げて、坪庭を臨むカウンターの一番奥へ。
さっきの板塀にも「御詫び」が貼ってあった通り、人気だったという「ランチ定食」は、19年８月で取り止めていて、今のランチどきは、セットと語尾につけた６種の黒板メニューから選ぶもの。

メンチカツなんかも旨かったらしいよなぁとぷち口惜しがりながら選んだのは、黒板筆頭の「スペシャルセット」。
折角なので（？）、グラスの赤あたりもいただてしまいましょう。

付き出しの、焼き大根と堀川牛蒡の素揚げをアテにグラスを傾けていると、急に内藤さんがぬっと顔を突き出して、「牡蠣、大丈夫です？」と訊いた。
勿論空かさず、「うん、大好物です」と応えると、ではではとお皿に据えてくれたカキフライ。なぁんだそふいふことなら白にしたのになぁ（笑）。
そして、可愛らしい牡蠣フライひとつが妙に嬉しいのであります。

目の前で、車海老に衣をつけたり、デミソースをかけたりする様子を眺めるひとときも悪くない。
サラダに続いてやってきた盛り合わせのお皿には、「車海老のクリームコロッケ」に「ヒレ豚かつ」「ハンバーグステーキ」。
足をバタバタ動かしてヒレかつに乗り上がろうとでもしているかのような車海老。その車海老は、ぼてっと腹巻をしているかのような衣を纏っている。
その腹巻部分には海老の身を含んだベシャメルのコロッケ。

まったりした風味にじっと目を閉じてから、尻尾を齧り、頭を齧る。

パリパリと心地よい香ばしさで車海老を完食したら今度は、コロンとしたフォルムのヒレ豚かつに食指を伸ばす。

そして粗く叩いた食感もそこそこに、脂に頼らない赤身肉の旨みを思うハンバーグ。
豚汁とライスを平らげれば、吐息ひとつの満腹だ。

京都御苑近く、柳馬場通りのプチレストラン「ないとう」。気取りのない洋食屋であれば素敵に旨い。
ただ、三条から移転しランチを止め、定食をセットメニューに置き換えて、町の洋食屋から一角のレストランへと趣を変えようとしているようにも映る。
その上昇志向は否定されるべきことではないけれど、もう既に"プチ"の枠から外れた力量と実直なきらめきあるレストランに至っているかどうか、この日のランチでは判然としませんでした。

「ないとう」　京都市中京区柳馬場通夷川上ル西側5-232　［Ｍａｐ］　075-211-3900　http://petitrestaurant-naito.com/

八坂神社西楼門の目の前という立地ゆえ、どうもあからさまな観光スポットのひとつのように思えて、気になりつつもお邪魔することのなかった「祇園 いづ重」。
向かって左手の硝子越しでは、「鯖姿寿司」を筆頭に「箱寿司」「巻寿司」「小鯛笹巻」「海藻巻」「サンマ巻」「粟麩巻」といった京寿司がディスプレイされて、覗き込むひと達を誘っています。
ふと、ちょっと呑んでお腹を満たすのちょうどいい機会かと思い付いて、茜色の暖簾を払う。
奥でいただけるんですよね、と訊くと、ハイでもただいま満席ですのでお待ちください、と火鉢の脇の長椅子へと掌で促してくれました。

「く」の字を描くように奥へ進む、その両側は格子の壁。能の謡か科白かを貼り込んでいて、
古色を含む雅な空間になっていて不思議に落ち着きます。

店頭の品書きも念頭に、テーブルで睨むお品書き。
兎に角「鯖寿司」は外せないのだけど、一本はもとより半本でも「鯖姿寿司」だけだと飽きちゃうかもですよ、と小声でアドバイスしてくれる姐さん。
ですよね～と応えて、となれば、京寿司の組み合わせモノが相応しいのでしょう。
では、組み合わせ「鯖とぐぢ」では訊くと、「ぐぢ」が売り切れ（泣）。
気を取り直して、お願いしたのが「鯖と箱」であります。

ちょこっとお酒をいただいて、そのお供にとなにかと改めて品書きを眺めつつ、
何気なくちら見した柱の貼紙に「鯖の肝旨煮あります」の文字。
ほー、きっとそれは、いいんでないの（笑）。
姐さんは、はいよってな調子で注文を受けてくれ、さっと届けてくれた鯖の肝。その姿のままでありながら、パテにした鶏レバーに似た柔らかなコクを思う食感と味わい。
こりゃ、まさにお酒がすすんで困る、って奴だね。

そしてタイミング良くやってきた、「鯖と箱」。「箱寿司」は、つまりは押し寿司で、小鯛、とり貝、えび焼身、厚焼き玉子、椎茸の押し寿司を碁盤の目にパッチワークしたかのように艶やかに箱に収めたものが「上箱寿司」のスタイルらしい。

組み合わせの「箱」は「並箱寿司」で、この時季は活き鱧で拵えるもの。鱧のそぼろがほの甘く香ばしい。
酢飯とよく馴染んで、シンプルな姿に一種の手練を思わせます。

その背後に控えるは、対馬産鯖による「いづ重」名代「鯖姿寿司」の三片。「昆布はとってから召し上がってください」ということで、やや粘りをみせる昆布をその周りから剥がすと、鯖らしい銀の縞模様が姿を現す。切れ味潔い断面を愛でながら喰らいつくと、うん、旨い（笑）。
鯖らしい風味が丸く柔らかく凝縮していて、角なくこなれた酢飯との一体感もいい。
半本くらいお土産に買って帰ろうかしらん。

「いなり」も気になる、祇園石段下京寿司「祇園 いづ重」。初代が奉公先の「いづう」から暖簾分けを許され、明治の末に創業したという老舗。
その「いづう」との食べ比べもしてみたいな。

「祇園 いづ重」　京都市東山区祇園町北側292-1　［Ｍａｐ］　075-561-0019

京都に古くから続く京都肉のお店があると知ったのは、
丸ビル35Ｆでのことでした。
摩天楼からの風景を抱いた、唯一の東京進出店で品書き末席のステーキをいただいた時。
四条大宮の通り沿いの暖簾や高瀬川沿いの看板を認めては、ここにあるのだねと思っていました。
今回図らずも、その「モリタ屋」へお邪魔する機会に恵まれてタクシーを降り立ったのは、木屋町通りと三条通りが交わる辺りです。

部屋の座椅子に収まって、すき焼きにしましょうかと係りのオネエサンに注文を終え、麦酒を手にすると何故か、じゃ社長おひとつどうぞ、なんて洒落のひとつも云いたくなるのは、それだけ社用にも使われそうな雰囲気芬々であるからなのかもしれないね。

前菜で麦酒をやっつけていると、お待ちかねのお肉や野菜などの具材がやってきた。
脂身を焼いて潤いとして、適度なサシに赤が鮮やかな薄切り肉を焼いてくれるオネエサン。
醤油を敷いたところに、結構な量の砂糖を載せる。
そこが割下の関東と違うところだよねーとか、こうする方が"すき焼き"という名に相応しいよねーなどという茶々にも手を動かしながら上手に応えてくれる。
そんなやり取りに手馴れていても嫌味がないのが、老舗の風格か。

とかなんとか考える間もなく、赤かった肉に火が入って、食べ頃のサインを送ってくる。もーいきなり早速、お肉をどうぞと云われるがまま、溶いた玉子にとぷんとして、口へ運ぶ。
数回の咀嚼の後に残るのは、砂糖の甘さか肉の旨味か。
いや、甘さが引き出す肉と脂の滋味と考えるのが幸せか。そりゃもう、旨くないわけないわなぁー、というのが正直な感慨であります。
その甘さや脂がしつこいかというとそうと、そんな印象はなく、つるんと胃の腑に落ちる感じ。

お酒をどうしようというところで、進められたのが「シャトー･モンテュス」。
意外やきっちり冷やしてある赤を口に含むと、ググッと濃いぃボディとタンニンの厚み。
一種圧倒的な肉の旨味や甘みをドライに受け止めて洗い流すようにする。
すると何事もなかったかのように、次のお肉に箸が伸びてしまうという、
悪魔の循環がここにある（笑）。
ま、なにもワインじゃなくて、芋焼酎あたりでもいい気がするけどね。

お肉に感心させたところで、鉄鍋に玉葱や焼き豆腐、しらたき、九条葱、牛蒡のささがきなんかが敷き詰められて、肉から零れ出たエキスをまでをも吸い取ろうとしている。それらをひと通り平らげたところで、「お肉、追加、しはります？」と訊くオネエサン。

どうせ追加するンでしょ、暗に云われているようでもあるのが口惜しいが、いや結構ですとも応え難い状況が先に立って、再び色の変えていく肉を見詰めることになるのですね。

さらには、「松茸の土瓶蒸し」を啜りながら目を閉じる。五感を鼻先と口元を入口に研ぎ澄まそうとしてしまうのは、何故（笑）。
柚子の香りのアイスと果物のデザートをいただいて、大団円、満腹であります。

和知高原や京丹後市弥栄町に直営の牧場を持っているという「モリタ屋」。明治二年に卸売として創業し、小売そしてすき焼き・しゃぶしゃぶの店を営むようになったという。
コースターや暖簾にあるマークは、牛車だね。
今度は、京都牛の「オイル焼き」なるものも所望したいと思います。

口関連記事：伝統と文化の味・京都肉「モリタ屋」で ステーキ御膳素直な美味（05年04月）

「モリタ屋」木屋町店　京都市中京区木屋町三条上ル上大阪町531　［Ｍａｐ］　075-231-5118　http://www.moritaya-net.com/

久し振りに八坂の塔への石畳をゆっくりと上がる。
例によって、なんちゃって舞妓さんが塔の前辺りで佇んでいるのをやや遠くに眺めながら、ゆっくりと。
塔に突き当たった処を左に行けば、「イル・ギオットーネ」だなぁと思い出しながら、のんびりと。
金剛寺の前からT字に折れる下河原通りという小路との角には、板塀で囲んだ日本家屋がある。
そこが、今日のお昼の目的地、京料理店の「修伯」だ。

白木のカウンターの中央へ通されて、ひとまずプレモルを所望する。
大振りな海老の殻を剥いたり、刺身のさくに包丁を入れる主人の所作が目の前で眺められて、それを肴にツツッと一杯。

5,000円のコースの最初の器は、栗やお麩、三度豆などを含んだ白和え。
後口のクリーミーさが印象的だ。

続くお椀は、鱧と冬瓜。やや濁りを思うも、しっかりとした旨味を伝える出汁にしみじみ。
ふんわりとした鱧の身と出汁をたっぷり含んだ冬瓜の身を交互にいただき、ぷちほっこり。

今度は、五つの小皿が並べられて、それは、天然鯛の昆布じめ、剣先烏賊のつくり、さわらのしゃぶしゃぶ、鯖の棒寿司、秋刀魚の肝醤油がけ。


熟成して甘くさえある鯛の身、細かい包丁が甘さを引き立てる烏賊の身、腸の香りが大人な秋刀魚の身。
それぞれをちょこっとずついただけるという訳だけど、雑然と小皿を並べられると、やや興が冷める感もある。
大きめの目の皿にゆったり離して配置して供する方がいいのじゃないのかな。

お次は、長皿の左にかますを柚庵で焼いたもの、右に万願寺甘唐、海老芋にフルーツトマト。かますの身がほろほろとしながら脂で解け、皮目の香ばしさと一緒に嬉しがらせる。

出汁あんのたっぷりかかっているのは、蕪とあまだいの蒸しあげ。あまだいの身の品のいい甘さに目を閉じて、その下のかぶの甘さにもまた目を閉じる。
あんを全部掬って食べちゃったのは、ちょっと下品だったでしょうか（笑）。

ここでご飯となって、それが入り口の竃で炊いてた、むかごご飯。

むかごの香りが微かにご飯にも移っている、ような気がします。

そして、デザート。
諳んじた内容を辿るように、七つほどのデザートの説明をしてくれ、そこからいくつでも選んでいいと云う。
思わず、「あ、賛否両論と一緒ですね」と云いそうになって、ここが京都だったことを思い出して、云い噤む（笑）。

お、選択肢の中にパフェがある！
ってことで、ここでまたまた急遽、「パフェラッチ！」。「桃のパフェ」は、下層にタピオカ、中層に刻んだ桃、
上層に生クリームとバニラアイスのトッピング。

桃の澄んだ甘さとむにっとしたタピオカの取り合わせは、なかなかどうして悪くない。

天火で炙った紅芋饅頭は、薄皮の中にたっぷりの粒あん。甘さをおさえたあんの深いコクが口腔でむむっと花開いて、さっと消えるのだ。

八坂の塔を眼前に臨む、京料理「修伯」。フレンチの経験を下地に持つという主の吉田修久さんは今、白木のカウンターの中にある。
ひとつひとつのお皿に、特別遜色があるという訳ではないのだけれど、全体の印象として、どこかちぐはぐというか、完成度がもう一歩緩いというか。
そんな気がする。
それは、ささやかでも、くっと引き込まれるような感動を期待しているからのことでもある。
そんな印象を抱かせるのは、まだ若い主人のフレンチの経験が京料理の中で昇華する途上でのことなのでしょうか。

口関連記事：
　 RISTORANTE「ＩＬ ＧＨＩＯＴＴＯＮＥ」京都で お肉たちやわらか煮（08年06月）
　 日本料理「賛否両論」 でめくるめくおまかせにデザート全部（07年02月）

「修伯」　京都市東山区下河原通高台寺塔之前上ル金園町392　［Ｍａｐ］　075-551-2711

京都でラーメンというと何故か、
叡山電鉄の一乗寺を思い出す。
暗がりに浮かぶ、有名店「天天有」の黄色い看板。
そしてそのお隣で既に売り切れ仕舞いしていたのが、
ラーメン荘「夢を語れ」だった。
かの「二郎」の店を京都で実現した「夢を語れ」は、こってり土壌にすっかり定着しているのだなぁきっと、と思ったものです。
いつか「夢を語れ」を啜りにまた一乗寺を訪れる機会がないかなぁと思っていたところに、くにちゃんから指令が出た（笑）。
「夢を語れの新店に行くべし、地球規模で考えろ」と。

京阪の丹波橋駅からひと気の少ない京町通りという道を往く。
やっぱり気になるラーメン店に向かう時は、不思議と足取りが軽くなるもんだと、そんな自分を笑っていると、国道24号に出た。
そこから左を臨むと、あった、ありました。
その名に負けず、でっかい文字の躍る青いテント。妙な納得をしながら国道を渡り、空席待ちの列に並びます。
５人ほどの列がちょうどいい。
お隣は、タイガースの川藤幸三プロデュースの店が競っているね。

券売機で押したのは、"○地"のボタン。
標準としている300ｇではなく、少なめ200ｇとしたい場合は青い洗濯バサミ、15分でそれを平らげる自信のあるヒトは、白い洗濯バサミで400ｇを示すルールになってる。

ボクはここで、青い洗濯バサミの世話になる。
それを邪道と云うなかれ。
一種の達観をしてしまってからは、「二郎」を美味しくいただくコツは少なくいただくこと、だと心得ているからなんだ。

順次カウンターに案内されると皆が皆、給水器でコップに水を汲み、背面の棚からレンゲと箸を取り出し、おしぼりを手に取る。その４点セットがカウンターの上に並ぶ光景は、可笑しくも美しい。

「ニンニク入れますか？」。
例のコールに応えて、受け取ったどんぶり。もやしがてんこ盛りになることもなく、一味の赤がアクセントを散らす。
見るからに蕩けそうなチューシューと脂の表情に見とれながら、レンゲで掬ったスープを舐める。
うんうん、脂の甘さに醤油ダレがキリッと芯を与えていて、いい。

むんずと箸の先を引き上げて啜るやや平打ちの麺が、これまた旨い。粉の風味が伝わる絶妙な茹で加減で、今更ながらアルデンテ然るべし、なんて感心をしながらワシワシとした量感も愉しむのであります。

一味の辛味をスープに溶きつつ、はふはふずるずる一気に食べたら、あっけなくなくなっちゃった。
スープには背脂がたっぷりと浮かんでいるものの、食べ口は敢えて云うなら、すっきりマイルド。
これだったら、標準300ｇでも問題なく美味しく啜れたに違いない。
やっぱり、めっちゃ苦しい膨満感が「二郎」系の醍醐味だもんなぁと一瞬思うも、いやいや、もちょっと食べれると、そう思うくらいがちょうどいい。

「夢を語れ」のセカンドブランド、「地球規模で考えろ」。近鉄・伏見駅に向かいながら肝胆に思うは、地球規模には遠く及ばないほどささやかだけど、ホッと確かな満ち足り感でありました。
Webページには、「地球規模で考えろ」のテーマソングが入った高田リオンなる歌い手のＣＤが近日発売とある。
なんだか聴いてみたいな、一度（笑）。

口関連記事：ラーメン専門店「天天有」 で煮卵入りチャーシューメン（07年10月）

「地球規模で考えろ」　京都市伏見区撞木町1153-9　［Ｍａｐ］　075-644-7544　
http://yumewokatare.pod2.biz/

四条通りから縄手通りの筋を下って、
一本目を左に折れる。
クランクしながらそのまま行けば、
花見小路へと至る裏道。
その裏道にひっそりと佇むのが、祇をん「萬屋」です。
休日は不定休で、早仕舞いすることもあるのか、この店に何度フラレたことか。
呑んだ仕上げにいいに違いないと踏んで、そんな時刻に足を運ぶと既に灯りが落ちていたり、お昼に啜ろうと思って勇んで行ったら休日だったり。

さてさて、「萬屋」といえば「ねぎうどん」。
「ねぎうどん」には幾つか種類があって、油揚げ入りのものを「えびな」と呼び、おぼろ昆布入りが「よしおか」、とり肉入りが「つのだ」だ。

お願いしていた「ねぎうどん えびな」のどんぶりがやってきました。ハキハキと小気味いい応対をしてくれるオバチャンが「生姜のってますから」と言葉を添えてくれる。
おろし生姜を解いて召し上がれ、ってことなのでしょう。

まずは蓮華で甘汁をひと啜り。
うむうむ。
箸の先で払うようにおろし生姜を鏤めて、ドンブリの底の方からうどんを引き揚げて啜ります。
細面のうどんは、噛み応えも柔らか。

シャクっとしながら、独得の甘みをもつ九条ねぎの青々と一緒にまたひと啜り。
うどんよりも葱のボリュームの方が多いのでは？なくらいのたっぷりとした九条ねぎが嬉しい限り。
女性陣にもバッチリとウケそうな、そんなうどんでありますね。

祇園町南側の裏道で、はんなりしたひとときを九条ねぎのうどんと過ごせる「萬屋」。食べてみてやっぱり、呑んだ仕上げの一杯にもまた相応しい。
21時半がラストオーダーのようですよ。

「萬屋」　京都市東山区花見小路四条下ル二筋目西入ル小松町555-1　［Ｍａｐ］　075-551-3409

「割烹 なかじん」で「麦切り」を啜った時に、
あっ！と思い出したのが、百万遍にある「ろぉじ」。
全粒粉を使った風味とつるんとした食感には、同じベクトルを感じます。
そういえば、「ろぉじ」にはそもそもの本丸があったはずだと思い至って足を運んだエリアが、
「なかじん」からも遠くない、高倉二条です。

比べるにはやっぱり、つけ麺だったかなぁと思いつつ受け取るドンブリはコンパクトサイズ。
赤みを帯びた褐色のスープは一見濃厚そう。
ところが啜ってみると、過度な脂やタレの味、ましてや化調のトゲのない、見た目を裏切るクリアなコク味とでも申せましょうか。
和出汁が動物系の旨味と程よくバランスしていて、酸味に思える風味も過ぎる。

そして、箸の先で引き上げる麺。
全粒粉のツブツブや麗しく、歯触りは、もちっとぴろっと。いいね、いいね。
とろーんとしたチャーシューもとろーんと黄身が零れる味玉も高水準。
歯応えありありの極太メンマはやややり過ぎか（笑）。

てなこと考えながら、一気呵成に食べ啜る。
ああ、夜の部一巡目の一番初めに食べ終わってしまいました。

高倉二条の麺や「高倉二条」。「なかじん」の麦切りとの比較に答えを出す必要もないけれど、
つけ麺も食べちゃえば良かったかな（笑）。

口関連記事：
　 つけ麺や「ろぉじ」 で挽きぐるみ的つけ麺と鯛ぶぶ京の路地（08年05月）
　 炭火と天ぷら「割烹 なかじん」で 山野草の天ぷら全粒粉麦切り（09年05月）

「高倉二条」　京都市中京区高倉二条東南下ル 観音町64-1　［Ｍａｐ］　075-255-9575

東山駅最寄の古川町商店街というアーケードにあった、
「虚無蕎望なかじん」。
こんな蕎麦と料理の世界もあるのですよと教えてくれた中村さんが営む店だったのだけど、体調を崩し、あろうことか蕎麦を打つ本人が蕎麦アレルギーを発症してしまったということもあって、店を閉めてしまっていました。
その後、高倉六角「小豆家」を引き継いでいた「うさぎ亭」に移って、しばらく。
その「小豆家 うさぎ亭」を再び「なかじん」として甦らせたというのです。

ギネスをいただいて、眺めるお品書き。
お昼は「昼の雪点心」「昼の月点心」「昼の花点心」というみっつのプリフィクスで、それぞれに八品ほどの前菜と主菜が用意されている。
この日の前菜には、「丹波地鶏のたたき わさび梅肉」「明太子と青じその生ゆば巻き」「生うにと焼き海苔」「とり貝とアスパラガスの炭火で炙ったサラダ」などなどがラインナップ。
主菜には、「地鶏の皮きも焼き」「小海老と野菜のかき揚げ」「坂東太郎うなぎの白焼き」「うにの天ぷら」などなどが並ぶ。
ただし「麦切り」は、一番お安い「雪」には含まれていません。
「麦切り」も目的のひとつだったので、おのずと｢月｣ということになりました。

先附に、ぽん酢のジュレと芥子でいただく初がつをと赤蒟蒻や天豆、松の実の白和え。

むにんと加減のいい厚切りの鰹の炙った香ばしさをぽん酢ジュレが水っぽくさせないままに引き立てています。

お凌ぎとして届いたのが、コーヒーカップ型の器。
海老のおこげあんかけ、というの説明を聞きながら中を覗くと、
ホントだ、おこげが浮かんでる。おこげの芳しさが、旨味たっぷりあんかけに解けて、否応なく美味しい。
はしたなくも、カップを真っ逆さまにするくらいにあんを舐めてしまったもの（笑）。

前菜に選んだのが、｢蔵王放牧豚の角煮」。
まさに四角くコロンとしたバラ肉の煮物を思い浮かべているところへ、大きくゆったりとしたお皿でやってきたのは、トマトのスライスを下に敷いた見た目にも柔らかそうな厚切りスライスの豚さん。
たっぷりの粒マスタードと花クレソンをあしらってある。
「トマトと一緒に召し上がりください」という中村さんの謂いに従って、その豚さんに箸の先を入れるとあっけなくふたつに割れる。
うーむ、すっきとしつつ旨味溢れる豚肉にトマトの酸味甘味が加わって、こりゃイケる。
煮汁を飲んでしまおうか（笑）。
トマトは、静岡の「アメーラ」だ。

もう既に、お酒は特別純米「久寿玉」になってます。

お椀をぱかりと開けるとそこには、
浜防風に独活、うすい豆（えんどう）のしんじょが出汁に浮かんでる。なにより昆布の出汁が佳くて、しみじみとしみじみとしてしまいます。
ふー（笑）。

そして、主菜にと選んだのが、「山野草の天ぷら」（＋500円）。
中村さんがあらかじめパッドに用意した野草を案内してくれる。
山牛蒡にこごみ（草蘇鉄）、芽独活（めうど）に雪の下、こしあぶら。添えてくれた「雲丹塩」は、４時間もかけて作っているという塩で、擂り鉢でよくあたることで細かなパウダー状になっている。
目の前の揚げ立てを、その雲丹塩をちょちょっとつけていただく。
それぞれに目を閉じてしまいそうになる（笑）けど、こしあぶらの天ぷらが白眉かな。
上品な香りがふわーんと広がるのであります。

さてこれもお待ちかねの「麦切り」。
生地を揉み込むような動きをしたかと思ったら、
棚の下から取り出したのが愛らしいフォルムのパスタマシン。
広げた生地を一度マシンに通して伸し、さらに切り加減を調整してハンドルを回す。
すっと掌で受け止めたひと束がやってくるのだな。

おー、「虚無蕎望なかじん」の蕎麦のトキメキを思い出す。
古川町の時と同じく、粗塩が用意されていて、まずはその粗塩をぱらぱらと上に振ってからその辺りをいただきます。もっちりとしながら粉の風味をふんふんとさせて、
それを粗塩のミネラルがぐいと輪郭の中に収めてくれる。
うはは、いいなぁ。
後半は、出汁のふふんと利いた汁に、胡麻とおろし生姜を少し入れて。
うへへ、これもまたいい（笑）。
全粒粉に中力粉、そしてセモリナを配合しているそう。
讃岐とは違う食感のモッチリの謎はその辺りにもありそうだね。あっという間に啜り終えちゃったところへ、急須が届く。
中の白出汁をつゆに注いで、その曇りなく煮出された旨味にまた、しみじみ。

カウンターから眺める調度類は、「虚無蕎望なかじん」の頃と同じ印象なのだけど、訊けば「うさぎ亭」に用意したものをそのまま使っているものが多いそう。
後ろ側にある棚の幾つかは、古川町の頃のものもある。
縦格子の棚は中がセラーになっていて、お洒落だ。

デザートに「うさぎ亭」でも人気者だったという「手作り あんみつ」。天草から作るという寒天の自然な口解けを凝縮がありながら癖のない小豆と黒蜜の甘さ風味が包み込む。
オンナノコの気持ちが判っちゃう感じ（笑）。

曲折を経て、新展開を果たした炭火焼きと天ぷらの「割烹 なかじん」。もう蕎麦の店でも、単なる麦切りの店でもない。
店主中村一臣さんのセンスと自然で旬な食材への慈しみがそこここに発露するお皿たちを味わいに、また行けたらいいな。

口関連記事：素料理「虚無蕎望 なかじん」で 穀物としての蕎麦を識る（07年08月）

｢割烹 なかじん」　京都市中京区高倉通六角上ル滕屋町175　［Ｍａｐ］　075-257-2288　http://www.nakajin.net/

四条烏丸の大丸近く。
証券ビルの地下にも「イノダコーヒ」がある。
Ｂ１、Ｂ２と二層に亘って同じコーヒーショップを展開するっていうのも珍しいのじゃないかな。
リニューアルしたというＢ２はまだ開店前ゆえＢ１へ。
ビル内の店舗なので、堺町三条の本店のような情緒は望むべくもないけれど、ゆったり落ち着いた雰囲気にその片鱗があるのかもしれません。

意外と時間掛かってるかもと思い始めたところに「お待たせしましました～」。
銀のトレーを手にしたオネイサンは、その上に載ったお皿からパカリと蓋を外す。ふーっと立ち上る湯気。
銀の蓋つきナポっていうのも珍しいのじゃないかなぁ（笑）。

ルックスは、まるでナポリタン。
フォークくるくるして啜れば、とろんとしたトマトソースに包まれたやや太めの麺が柔らかい歯ごたえで唇を汚す。

ピーマンに玉葱にマッシュルームにベーコンに。
「イタリアン」と呼んではいるけど、紛う事なきナポリタンだ。
それもシャツに飛ばない系のね。

上野玲著「ナポリタン」では、昭和30年代にマ・マーマカロニが売り出したパスタが、関東で「ナポリタン」、関西で「イタリアン」という商品名で売り出していたらしいことが異なる呼称になっていることの主因なのではないか、としているぞ。

そして、「イノダコーヒ」といえばやっぱり「アラビアの真珠」。
小さめ角砂糖がティースプーンの上に用意されていて、はじめは砂糖を入れずに飲んでみる。
すっきりとしながら深いコクとほろ苦さ。
これもいいけど、甘くしちゃうのが「アラビアの真珠」本来の飲み方のような気もするな。

京都市内に７店舗あるという、「イノダコーヒ」。
洛中には、古民家を改装した喫茶や地元民犇めく味わい濃いぃお店も点在しているという。
「瓢亭別館」で鶉がゆもいいけれど、こんな風に色々な表情をみせる喫茶店ではんなり、というのも京の朝の過ごし方のひとつなんだろね。

口関連記事：京・南禅寺畔「瓢亭」で冬の名物鶉がゆ旦那衆の夜遊びの残り香（09年02月）

「イノダコーヒ」四条支店Ｂ１　京都市下京区四条通東洞院東入る立売西町66 京都証券ビルＢ１Ｆ　［Ｍａｐ］　075-221-2604　http://www.inoda-coffee.co.jp/　

以前、東大路通りを八坂神社方向へ歩いていた時。
通りの向かい側で何気なく目に留めた光景が脳裏の隅っこに残っていました。
その白い暖簾には遠目にもはっきりと「豆水楼」と読める文字。
湯豆腐をはじめとする豆腐料理のお店だと知り、
いつか機会があればなぁと。

まずは、「南京豆腐のアボガドソースがけ」。
ここでいう南京とは南瓜のことかな。
創作っぽさが気に掛かるところですが、違和感はありません。

太刀魚とヨコワ、蛸のお造りは、びっしりと敷き詰めた、細かなクラッシュアイスの上に盛り付けられています。

焼き印の蓋でを開けると顔を出すのが、
串に炙った田楽。焼き立ての味噌の風味が水を切った豆腐に寄り添う。
合わせて添えられた色とりどりの酒肴たちで八寸という構成か。

そして、特製なのだろうなとお見受けする楕円の桶で温めた「おぼろ湯豆腐」。
沸騰しないよう電熱で温度管理をしているそうで、タレ注しも同じ湯殿で温めてあります。

たまりのような濃い口の出汁醤油にお豆腐を浸して、いただく。
細いお箸が豆腐を千切ってしまう前にと口を近づけて、はふっとね。
うん、まぁ、普通に美味しいけれど、特別醍醐味のある感じではない。
すると、向かいに立つ兄さんが「こちら、塩で試してみてください」とふた切れほどのお豆腐を手元から汲んでくれた。
うん、塩でいく方が風味の伝わるけれど......。
ふと、石垣のさとうきび畑の真ん中で早朝にいただいた「ゆしどうふ」の味わいを思い出す。
出来立て豆腐と比べちゃいけないか（笑）。

折角なのでと、豆水楼オリジナルカクテル「豆乳カクテル」をお願いしてみた。
「シロップが甘いですよ」と聞いていたほど甘くはないものの、一連のお皿にはいまひとつ合わないや（笑）。

と、続いて「もろこし豆腐の湯葉あんかけ」。
玉蜀黍の風味がほんのりとして、あんかけの味付けも塩梅のいい。
この流れでいくと次はなんだろうと思い始めたところに「太刀魚の湯葉包み揚げ」。
そうか、豆腐づくしの料理となると、豆腐か湯葉か豆乳かになっちゃうものね。

お食事は、「豆御飯」に赤出汁のお椀。
大豆も含んで炊いているところが、一貫したこだわりと云えましょうか。

デザートも然りの、「ブルーベリーと豆乳のシャーベット」だ。

築130年になるという古い建物を改装して営む「豆水楼」祇園店。奥には今は客間として使っている蔵があり、元々は呉服屋だったと聞くと、なるほど往時の光景が彷彿とします。

口関連記事：手作り50年「とうふの比嘉」で さとうびき畑と作り立てゆしどうふ（07年09月）

「豆水楼」祇園店　京都市東山区東大路通松原上ル４丁目毘沙門町38番地の１　［Ｍａｐ］
075-561-0035　 http://www.tousuiro.com/

祇園新橋から縄手通りへと抜ける新橋通りは、
両側に京町屋の格子が並ぶ。
以前寄った「閒」の前を通り過ぎ、立ち止まる浅い煉瓦色の暖簾には、「八咫」とある。
こう書いて、"やた"と読むらしい。
バーを訪ねたつもりなのだけれど、はて、此処で合っているのでしょうか。
暖簾を潜るとやっぱりそこは、料理屋の佇まい。
偶々客を送りに出ていた女性に、「バー、で合ってます？」と訊ねると、「あ、二階がバーになっております、今、席を確認しますね」とのお応え。
なるほど、和食のお店とバーとの二階建て、という訳なのですね。

通された８席ほどのカウンターのバックバーには、新橋通りとの間を仕切る障子。障子の前に並んだボトルたちを景色に呑むバーは、そう多くないよね。

まずは、旬なフルーツでカクテルをと、定番的な苺とシャンパンのロンググラス。
CHAMPAGNEは、「Diebolt-Vallois」。
細やかな泡から立ち上るトップノートは、例の清々しく甘い香り。一気呑みしちゃいたい衝動に駆られながら、くいっとちょっと呷るように飲んでしまう（笑）。

２杯目にと想いを巡らせての思い付きで、「熟成させたラムって、なんて呼ぶんでしたっけ？」と訊いてみる。
「ゴールドラムですね」「ありますか？」「はい、お待ちください」。
ということで示してくれたボトルは、ご存知「BACARDI」。
「ORO」というサブネームがついている。
ストレートもいいかと思案しつつ、クラッシュアイスにライムを添えてもらう。ライムのジュースも搾ってくれちゃってたのが余計だったけど、それでも円く熟成感のある滴の魅力が愉しめる。
より熟成させた「ブラック」もあると云う。ナイトキャップの普段使いにも、いいかもね。

ラムつながりで、フィニッシュをラム樽に仕込んだスコッチがあるというので、それをストレートで。
スペイサイド「THE BALVENIE」の「RUMWOOD」。明らかに、なはは～ラム！って呑み口ではないものの、アフターテイストに時折ラムの甘みに似た余韻を感じる。
うーむ、シェリー樽やバーボン樽でのフィニッシュがあるように、ラム樽フィニッシュのスコッチもあるのだね。

「読めない、よね～（笑）」ということで、店名について訊いてみた。
店名の「八咫」は、「八咫烏」の八咫だという。
戸口の裏側に掛けた絵馬にもあるように、熊野神社において神の使いとして信仰されている烏の名から和歌山出身のオーナーが名付けたのだそう。
そこに籠められた意味合いや想いまでは、見送ってくれたバーテンダー氏も詳しくない、らしい。

祇園新橋の京料理＆バー、「八咫」。交詢ビルに銀座店があるだけど、流石にバーの設えまではないようです。

口関連記事：鮨割烹「閒」 で落胆の握り六貫は京流か閒流か（08年04月）

「八咫」本店　京都市東山区大和大路通新橋東入ル　［Ｍａｐ］　075-525-5511　http://www.kaland.co.jp/

京都、南禅寺の朝。
比較的暖かい朝なのだろうけど、
それでもひたひたと冷えている。
多分初めてではないような、
でもいつ訪れたか全く思い浮かばない。
500円もの拝観料を払って三門の五鳳楼に登り、
「絶景かな？」と呟いてみる（笑）。
ふーむ、眺める景色がデジャヴのように思えて、
ちょっと不思議な心持ち。

シブい風情にとくと浸れるといわれる懐石料理の本店に対して、そのカジュアル版にあたる別館は、おかゆと松花堂弁当に特化した別棟。
設え新しく、積年の風雅を思わすような味わいを楽しむには当たりません。
それでも朝から、ワクワクしてる（笑）。

別館の冬の名物は、三月末までの「鶉がゆ」。
まず届けてくれた膳は、瓢箪を模した三段重ねの小鉢を向こうにして、八寸に五品の前菜が凸の字に並んでいます。

菜の花の胡麻よごしに、鮎を挟んだ玉子の厚焼き。
真ん中の手鞠り風は、鯛の握り。
そして、限りなく生に近いほどにとろんと半熟の玉子だ。

名物と謳われるふるんと繊細な茹で加減も、感激するほどのものに思えないのは、ラーメンのトッピングであれこれ余りに慣れちゃってる所為かも（笑）。

瓢箪の三段は、しゃきっとした野菜たちのぬた、解した鰆の身をもずくと一緒に出汁に浮かべたもの。
そして、揚げた賽の目のお麩や金時人参などを炊き合わせたもの。

なんだかやっぱり、朝から熱燗が欲しくなる風情であります。
呑んでいいのかなぁ（笑）。

少し間を置いて届いたお椀がまた、いい。
白味噌仕立てに、揚げた極薄切りの蓮根が浮かんでいて、南禅寺麩に和芥子が添えてある。
そうか、芥子の風味と白味噌はこんな風に合うンだったね。

白味噌椀を飲み終えたところへいよいよ、おかゆが到着です。ぽってりした器の蓋を除けると、ふっと立ち上る湯気。
茶碗によそり、箸で啜ります。

なんだか急に気持ちが和らいで、肩の力みが解かれるようなほっこり。
押しつけがましい旨味ではなくて、すっと馴染むような出汁味が小さく刻んだ鶉の身からもふっふと沁みてくる。
朝から妙に旨過ぎるのではなくて、頃合がことの上手とそう思える心持ちの不思議。

祇園界隈での夜遊びした京の旦那衆が芸者を連れ立った朝帰りに食事を所望したことから始まったという、瓢亭の「朝がゆ」。
酔っ払った遊び人の旦那が、寝休んでいる庵の主人を叩き起こして我が侭を叫んでいる様子が脳裏に浮かんできた。まぁそれが粋なことだったかはさておいて、今やこんな風に観光名所になっているなんて想像もしなかっただろうね（笑）。
いつぞや再び訪れるならば、本店の茶室で夏の初めの「朝がゆ」、ってのが情緒だね。

「瓢亭」　京都市左京区南禅寺草川町３５　［Ｍａｐ］　075-771-4116　 http://hyotei.co.jp/

八坂神社の西楼門から右へつつつっと東大路通り沿い。
何気なくさり気なく佇むは、とヽや「魚長」さん。
店頭の品書きには、「魚料理とおばんざい」とタイトルしてあって、活平目、ヨコワ、ケンサキイカといったお造りから、ハタハタ、貝柱の山椒といった焼き物、そしてタコのうま煮、おから、子いも煮といったおばんざいが並んでる。
ひょっこりとお店にはいると、そっと賑やかな空気に包まれる。運良くカウンターの一番奥が空いていました。

早速のお銚子は、滋賀・日野町の「鈴正宗」。
合わせるお造りをと選んだのが「アジたたき」。
これがなんとも予想を翻すお姿。出刃でたんたんと刻んだところへ生姜を載せた例の仕立てかと思いきや、紅い端部から白い方へとグラデーションをかけた鰺の身が、綺麗に並べてある。

飾る役モノも小粋で華やか。
真鯵でこの造りってできるのかなぁと訊くと、実はシマアジなのだという。なるほどね。三切れほどを一緒に箸にすれば、そんな包丁加減も利いているのか、キレのある甘さが素直に嬉しい食べ口。やるね～、大将。

下に敷かれていたツマが見慣れなかったので再び訊くと、蓮芋の、つまりは「芋の茎」だそう。

焼き物もいただきたいと「ぐじ塩焼」。
ぐじ＝アマダイということでいいのかな。
カッと開いた口から意外とごっつい歯が覗いてる。じっくり焼いた感じの皮目艶やかで、パリパリとした香ばしいところにさっと塗ったみりんの甘さがよく合って、いい。

その下の身の方は、ぐじ自身のほの甘さが堪まらなくて一気に啄むこととなる。
うーむ、やるなぁ、オヤジ（笑）。

〆に「ととや丼」なんて手もありかなぁなんて考えながら、お猪口を舐めていたら、このまますっと去ぬのもまたありかもとふとそんな気分になって、お愛想を告げる。

オヤジさんとちょと話をすると、こんな八坂神社の脇あたりにありながら、席を埋めてくれるのはほとんどが地元のひと達なのだという。

観光地の只中にある、地元の店「魚長」。柔らかな対応の女将さんと親しむほどに頼り甲斐の増しそうな大将とのコンビが印象的です。

「魚長」　京都市東山区祇園石段下下ル三筋目角　［Ｍａｐ］　075-561-4346

気になる裏道、西花見小路。
秋にしては強い日差しが射す中をのんびりと往く。
初音小路との角にある中華のお店に強く惹かれたりする。
でも今は一応満たされちゃってるものなぁとお腹をサスりながらちょっぴり複雑な気分になる。
またいつかと心にメモして（笑）、漫ろ歩く。
と突然、別腹系だったらダイジョブかも～と、急にオンナノコ気分になった。
なぜってそこに、「パフェ」の文字を見つけたから。
そう、今日は祇園で「パフェラッチ！」、です。

コレ！っとメニューを指さして待つテーブル。他のテーブルもカップルやら女子同士やらで満席だ。

やってきました、「木の実がいっぱい秋のパフェ」。

ヒトデのデッカいのみたいな焼き菓子が印象的だけど、これってもしかして紅葉がモチーフなのかな。
薄皮の翠色を含んだナッツがその表面を彩っています。

「美山の卵の」とあるバニラアイスに寄り添うようにしているのが和栗の渋皮煮で、渋皮のほのシブさにマロングラッセよりもなんかオトナな感じがする。
美山というのは、北に奥まった「野草一味庵 美山荘」のある界隈、美山町のことらしい。

その下の層にあるのが、今度はシナモン風味のアイスと大宅珈琲ゼリー。
アイスとコーヒーゼリーって、永遠で絶妙な組み合わせだよなぁと思いながらさらにその下へとスプーンで穿るとそこには、とろんチョコ風味と香ばしく胡桃やピスタチオのカスタードを織り交ぜたブラウニー。
底の底まで充実のパフェって初めて、かも。
計算され構築された仕立てに造形美すら感じてしまうパフェでありました。

ＨＰによると、店名の「ＯＫＵ」には、空間的な“奥”以外に、
日本特有な“奥床しさ”をも表しているンだという。

応対してくれた女性たちの凛とした姿が印象的。
ひけらかさない真摯さみたいなものの断片に触れたような一瞬がありました。

「ＯＫＵ」　京都市東山区祇園町南側570-119　［Ｍａｐ］　075-531-4776　
http://www.oku-style.com/