伏見通りから門を潜り境内へ。
聳り立つ大きな幟は、南無聖観世音菩薩の八文字と一緒に、風と雨に揺れている。
そんな大須観音のお堂に一礼してからさらに奥を臨むと、境内がそのままアーケードと繋がっていて、大須観音通商店街と示す看板が読める。
のんびりとした雰囲気のアーケード。
そのアーケードの下に入って傘を畳んで振り向けば、そこにあるのがうなぎの店「宮田楼」だ。

「おしながき」の冒頭は、「上長焼き定食」「長焼き定食」。
でもここでもやっぱり所望するのは、ひつまぶし。
あれ？っと思ったのは、「上ひつまぶし」のところにお茶漬け出来ます、と書いてあって、「並ひつまぶし」のところにはそれがないこと。
お茶漬けまでの三段活用がひつまぶしのお決まりかと思っていたけど、そふいふ訳ではないのかしらん。
お櫃に塗す、から「ひつまぶし」であるとすると、茶漬けにすることとはそもそもは直接関係がない、ってことかもしれないね。

そうはいってもひとまず、三段活用に馴染んでしまっていることもあってお願いしていた「上ひつまぶし」がやってきた。薄くカリっとしたところが包んでいるのは、ふっくら柔らかな気配の白い身。
ふと熱田神宮の有名店「あつた蓬莱軒」を思い出し、それらと比べると、タレや焼きっぷりのコッテリ感が控えめに映る。

お約束に従って、まずは茶碗によそったまんまをガツガツって頬張る。タレは十分に甘く、ぐっと引き込む味わいの芯と脂とを備えている一方で、見た目に沿うように遠火の炭火というイメージのやや繊細な焼きぶりだ。

今度は、細かく刻んだ葱をたっぷりとのっけて。意外なほどツユだくなご飯とちょっと混ぜ込むようにして、ハグハグ。
うん、薬味のしゃくしゃくと鰻の旨み、脂と甘辛いタレの風味の渾然が思わず頷かせる感じ。

そして、出汁を注いで、茶漬け仕立て。やっぱりお茶でなくて、出汁がいいよなぁと独りごち。
呑んでの仕上げならお茶を注ぐスタイルで、こうしてひつまぶしの流れの中でいただくのであれば出汁で、というのが持論であります。

丸いお櫃から１／４づつを取る所作が通例で、茶漬け仕立てを啜ってもまだ１／４ほどがお櫃に残る。
で、その４杯目を２杯目と同様の薬味のっけにしてしまうのも通例パターンの四段活用。
ちょっぴり山椒を添えたりなんかして。うん、この食べ口がやっぱり一番うまい。
そこを考えれば、茶漬けのない「並ひつまぶし」でという手もあるのかもしれないね。

大須観音に寄り添う、創業大正元年の老舗「宮田楼」。買い物帰りのおばちゃんが慣れた様子で「うな丼」をと声を掛ける様子もまた似合っていて、何気なくも印象的な光景でありました。

口関連記事：名物ひつまぶし「あつた蓬莱軒」本店 でカリしっとりなひつまぶし（06年06月）

「宮田楼」　名古屋市中区大須2-21-31　［Ｍａｐ］　052-231-3815

栄の広小路通りの一本裏手、入江町通り。
そこに、その前を通るたびに気になるお店がありました。
そりゃそうでしょ、だって通りに浮かぶ袖看板にある文字は「めし ばか盛」。
気取りも衒いも微塵もない、その直裁な謂いっ振りは気持ちのいいくらい。
ただ、腹もはち切れんばかりに喰うぞなんて意気込みで訪ねないといけないような気もして（笑）、機会をつくれずにいたのです。

オトウサンの開口一番は「大盛り？中盛り？」。
おお、そうくるのかと思いながら顔の前にひと指し指を立てて、一本だけと瓶ビールをもらいます。
いい味だしてるなぁと壁に貼られた赤茶けた品札を眺めながら、「ポテトサラダ」と「肉じゃが」をアテにする。

件のオトウサンはオカアサンと入れ替わるように奥の厨房との間を行き来して、惣菜の品揃えを整えています。

グラスの残りを呑み干して、改めてご飯モード。
品書きの一番先頭（右手）にあるのが30円刻みの「大盛」「中盛」「茶碗盛」。
食器棚に収まっているドンブリを眺めつつ、「大盛」が果して「ばか盛」なのか、それとも、裏メニュー「ばか盛」もあるのかなんて、素直な疑問も湧いてきます。
でも既にビールの泡でお腹はある程度膨れた後ゆえ、謎解きは次回以降に譲りたい。
「茶碗盛」と「いわし煮」、それに「うの花」「とん汁」を添えてとオトウサンに伝えます。

「茶碗盛」はやや大きめのお茶碗一膳。
八丁味噌仕立てのお椀を啜り、いわしの煮付けと卯の花を交互にいただく。
ご飯が特に旨いというわけでもなく、温め直してくれたいわし（真鰯かな）がびっくりする程そそる訳でもないけれど、こういうのが普段使いの「めし」だよなぁ、こういうお店も近所に欲しいよなぁと思えてきます。

昼に夜にさまざまなお好み惣菜とご飯を求めてやってくるひと達に、きっと人気な「ばか盛」。「ばか盛」という店名から、盛りの派手さを売りにしたお店であるかのようにも映るけど、本質はそこにはなくって、何気なくちゃんとした「めし」が出来るお店であることに真摯なのが「ばか盛」の個性なのでしょうね。

「ばか盛」　名古屋市中区栄3-10-4　［Ｍａｐ］　052-251-0982

きしめんと云えば、名古屋。
ただ、そのご当地名古屋にもおいても、きしめんの専門店となると意外なほど少ないのだという。
真っ先に思い浮かぶのが新幹線ホームの「住よし」だったりするもンね。
ふと、駅のホームでもフードコートでもないお店できしめん啜りたいなぁなんて気分になって訪れたのが、
飯田町の「川井屋 本店」。
栄の北東側、高岳駅から進んで外堀通りを越えたところにあります。

ゆったりした店内の二辺に小上がりがあって、右手に４席のテーブルが幾つか。
そして、フロアの中央にカウンターの代わりとも云えそうな大きなテーブルがあります。
ひとり客は自ずとそこへ座ることに。

お品書きには、
「きしめんもそばもうどんも全て、手捏ね・手延べ・手打ちの"純手打ち"」と書いてる。
「純手打ち」があるってことは、世の中には「なんちゃって手打ち」もあるってことかな（笑）。
「手打ちきしめん」の中から、名古屋だもの（？）と海老天がのるという「天ぷらきしめん」をお願いしました。

ドンブリを斜めに横たわるスリムな海老天さま。
四角く千切った海苔に三ツ葉、生玉子がトッピングされていて、甘汁は澄んでいる。
例の如く、ビロビロンとした平打ちの麺は、なるほど手打ちの滑らかさと仕立ての良さを思わせる。
でも基本的には柔くて、自重でプチンと切れては、顔に汁が撥ねるのであります（笑）。
しみじみと旨味の滲みるツユの品の良さは、流石老舗のお味と云えそうだ。
比べてしまえば「住よし」のきしめんは、化調で旨いどんぶりかもと、そんな気がしてくる。

大正10年創業という老舗手打ち麺処「川井屋 本店」。すると、こちらの味噌煮込みは類似店名の両雄と比べてどうなのだろうと気になってきます。

口関連記事：
　 きしめん「住よし」名古屋駅ホーム店で かき揚げ入りきしめん（07年03月）
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　 煮込うどん「山本屋総本家」錦店で一半鍋三河地鶏入煮込玉子入（06年08月）

「川井屋 本店」　名古屋市東区飯田町31　［Ｍａｐ］　052-931-0474

矢場町交差点から向かい側に臨むは、
味噌かつで有名な「矢場とん」の本店。
真新しい設えな印象の「矢場とん」の店の前を素通りして、
ここら辺りかなぁとその角を曲がる。
と、ひと気のない裏道に「居酒屋」の灯りが見つかった。
今宵は、「松樂」さんでちょいと一杯、です。
しっとりと積年の味を漂わせる店内は、右手のカウンターで大将が、いらっしゃい。
奥の小上がりから顔を出した女将さんも、いっらしゃい。

まずはやっぱり、「どて煮玉子入」。妙に赤味噌赤味噌してなくて、加減よく煮込んだスジと大根の甘さと酸味を味わえる。

「う巻」はもう、見たまんま、鰻を玉子焼きで巻きました（笑）。出汁巻きにする手もあるのかもしれないけど、こちらでは甘過ぎない玉子のほんのり焼き目ととろっとした鰻との取り合わせ。

取り皿諸々が納まった棚にも品書きのひらひら揺れる。
「山芋はんぺん」って、あのおでんに入ってる白いはんぺんに似たヤツかなと思っていたら、然にあらず。さつま揚げ、じゃなくて揚げボールに近い風貌で、齧れば揚げ口の香ばしさと山芋のふわっと優しいところが愉しめる肴になっている。

厨房の貼り紙にもホワイトボードにも、「生がき」「焼きがき」「かきフライ」と三連呼してあるのでそれならばと（笑）、「かきフライ」。

時季にしてはやや小振りかなぁの牡蠣フライは、まぁ、可もなく不可もなくといったところか。
冷めた燗酒とカキフライがなんだか不思議なマリアージュ（笑）。
こんなほろ酔いもまたよろしからずや。

矢場の百貨店も近くなのに、知るひとぞ知る立地にも映る裏道の居酒屋、「松樂」。
ほろ酔いでお腹も満ちているのに、眼前の大皿や頭上の品札や壁の貼り紙に気になるメニュー目白押しで、まだ辺りをキョロキョロしている自分が可笑しい（笑）。

「松樂」　名古屋市中区大須3-8-32　［Ｍａｐ］　052-241-8520

どうも、「どて」と訊くと、日本堤の「土手の伊勢屋」に連想が飛んで、どこかの河川の土手に由来のあるお店なのかな、なんて思ってしまう。
でも、「どての品川」の「どて」は、それとは意味が違う。
駅にすれば、名鉄の堀田という駅から高速を潜ったあたりの住宅地。
昼間通れば、すーと通り過ぎてしまいそうな町角の一軒が、夕方あたりから酔客に囲まれはじめるという。
うん、行かなくちゃ（笑）。

グツグツいってるどての鍋や焼き台を眼前にして路上で呑るのが、
ここでは、きっと常道で粋な挑み方。

でも、ちょっと寒いのと（笑）、落ち着いて呑んじゃいたいので、中へと入れてもらいます。
しっかり予約の入っているらしい座敷の手前にふたつだけテーブルがあって、その隅っこに陣取りました。

生中をいただいて、手始めに品札の右から４種類、「串かつ」「どてやき」「とんやき」「きもやき」をいただきます。

注文に受け答えしてくれたのは、風貌すっかりヤンキーな兄ちゃん。
「串かつは味噌？」「へ？」
あ、「串かつ」にどての味噌をつけちゃっていいかどうかを確認してるのだろう、そう推測して、「ん、うん、味噌で」と告げると、ニッコリして「はい！」。
ヘタなことを云うとなんだかスゴまれそうな雰囲気ではあるけど、意外と優しいかも（笑）。

もつの香りが飲兵衛心を煽る看板の「どてやき」に、「きもやき」もいい。
そして、とっぷりと味噌に浸った「串かつ」がこれまたうめぇ。
甘すぎずしつこくなく、といって十分なコクと風味のふくらみを湛えた味噌と揚げ衣に包んだ豚のコンビにやられて、三本追加（笑）。豚の切り身が小さくて、何本でも食べられそうなところがまたいじらしくっていいのだな。

「ねぎまフライ」を二度づけなしヨの要領でソースに浸していただいて、テーブルの真ん中に置かれたトレーのキャベツをバリバリ齧ってしているところへ届いたのが、塩焼きしてもらった「しんぞう」。
砂肝のような歯触りだけど、そこにちょっと滑るような感触としっかとした旨味があって、
うん、これもいい。

じゃあ「砂肝」はどうだろうと焼いてもらうと、割と柔らかな歯応えの中に心憎い凝縮感があって、塩の加減もいい。

どうも味噌で「こんにゃく」というと、厚切りした蒟蒻を湯掻いて、ふろふき大根に添えるような味噌ダレを垂らすヤツを思い浮かべてしまうのだけれど、はっきり云って、こうして薄切りにしてコトコト煮た方が味がよく滲みて、断然旨いね～。うんうん。

そして、「どての品川」での〆はやっぱり「どてやき」で。どうしてこう、モツの風味といふのは味噌と相性がいいのだろうかと、互いに高めあってる感じだもんな、と腕組んで感心したりする（笑）。

店内はもとより、店頭で立ち呑みするも賑やかな「どての品川」。
ちょっと一杯ひっかけては、すっと立ち去るオヤジがちょっぴり小粋に見えるのは気のせいか（笑）。
そうそう、名駅の「のんき屋」も此処に似た風情がありますね。

口関連記事：
　 天麩羅「土手の伊勢屋」で 穴子天丼しんどいベタっとしたタレと衣（05年11月）
　 串かつ・とん焼「のんき屋」で 串かつとん焼どて焼赤味噌なおでん（07年09月）

「どての品川」　名古屋市瑞穂区下坂町1-23　［Ｍａｐ］　052-881-5529

過日の「アド街」京橋篇でも取り上げられた「ど・みそ」斉藤店主が仕込む味噌ダレは、今やラーメン業界の中でも一目置かれる存在のようで、感性の一致した他のラーメン店とのコラボに至ることがさらに増えているという。
そして今回、味噌文化の最右翼ともいえちゃいそうな東海エリアにもとうとう進出。
それは果たしてどんなことになってるのかなぁ。
ちょっくら探検しちゃおうと寄ったのが、
東別院最寄りの「喜多楽」です。

といって「じゃぁ、いいや」と帰るわけにもいきません。
だって、そもそももうすっかり口の中の準備が味噌ラーメンになってるンだもん（笑）。
えーっと、「特製味噌らぁめん」をいただきましょうか。

厨房左手のコンロの上には、幾つもの手鍋が並んでる。
カウンター上の幕板に貼られた但し書きにあるように、ここ「麺家 喜多楽」ではスープの劣化を防ぐためにスープを手鍋で温め直してから提供してくれるらしい。
妙に煮詰まってしまったり、風味が飛んだりということを避ける意味はあるのかもしれないね。
確かにその分、どんぶりまでの時間が掛かるのだ。

届いた器の湖面は、潔くもなかなかコクのありそうな見映え。
早速蓮華で掬い啜るとそれは、想像よりは軽やかな仕立て。
名古屋コーチン丸鶏ベースに奥美濃古地鶏ガラや豚骨を加え、というスープは品のいい完成度。

戸惑わせたのは、白味噌っぽい甘さと意外なほどの塩辛さが同時かつ別々にやってくるところ。
これはそのように意図したタレの仕掛けなのか、はたまた結果的にバラけてしまったのか。
なるほど、このまま「ど・みそ」の味噌ダレと組み合わせたものも試してみたいと腕組みひとりごち。
それが叶えばいいのだけれど...。

ところが、週が開けてから再び、名古屋に赴く機会に恵まれました。
店頭の窓硝子には前回はなかった貼り紙がされていて、
「味噌ラーメンプロジェクト」とタイトル。
「ＰＳ夢のコラボレーション企画」の「ＰＳ」は中京テレビの番組名で、つまりは番組企画のコラボでもあるって寸法だ。
「新作１６杯」とあるように、１６店にも及ぶ壮大な企画なのですね。
ポスターに「ど・みそ」の名がないのがちょっと解せないながら、「コレ！」とポスターを指差します。

「麺家 喜多楽」が用意したコラボ新作は、名づけて「ＰＳ 味噌リアン」。
メニュー名にまで番組名をつけさせる局の方策にやや鼻白むものの、
まいっかと調理の様子を眺めます。

目の前の冷蔵のための硝子ケースを何気なく覗くと、ミルクか生クリームと思われる二種類の乳製品の紙パックがあって、その上の段のキッチンポットのひとつにはきっと「ど・みそ」の味噌ダレ。
そして、その手前のタッパーに用意されているのは、もしやブルーチーズでは......。

うわー、ゴルゴンゾーラを使ってイタリアン的に仕立てようって企みなのか。
取り出した麺も、過日の麺とは明らかに違う平打ち系だ。
「ど・みそ」ダレと「喜多楽」のスープとの融合が愉しみだったのだけど、我流創作らぁ麺と謳う「喜多楽」店主の創作意欲とプライドがそれを許さず、イタリアンをモチーフにしたドンブリに昇華しちゃったのだね。

お待たせしました～とやってきたドンブリには、ヴェローナっぽいパンが載り、パンチェッタっぽいベーコンがパルミジャーノっぽい粉チーズや彩りのパプリカと一緒にトッピングされています。

またまた早速蓮華で掬い啜るとそれは、まずゴルゴンゾーラの風味。
そこへ、酸味を伴った赤味噌の寄りの味噌ダレの風味が追い掛ける感じ。前回思ったベクトルのバラけた景色はなく、ブルーチーズと味噌ダレとクリームの風合いと下地のスーとが不思議な纏まりを魅せていて面白い。
タリアテッレばりの平打ち麺は、乾麺乾麺したややゴワゴワ感のある仕立て。
願わべくは、それが生麺ぽい仕様であったなら、スープに最高に馴染んだであろうこと。

最後に、残しておいたパンにスープをたっぷり吸わせて、ね。

実は、完全無化調らぁ麺「今昔支那そば」と「茶漬け風で丼米」との組み合わせもとっても気になってる「麺家 喜多楽」。それにしても、中京テレビとのコラボ企画ゆえ、ご近所のメーテレ（名古屋テレビ）の関係者はやぱり食べにこないのかなぁ（笑）。

「麺家 喜多楽」　名古屋市中区橘1-28-6　［Ｍａｐ］　052-332-5515　
http://menya-kitara.blog.so-net.ne.jp/

伏見の著名酒場「大甚」に初めて訪れた時には、
最初勝手を知らず戸惑ったけれど、
近所に別館的お店があるというのは分からず仕舞いでありました。
その後、御園座の前辺りを歩いていた時に、そこにも「大甚」の文字があるのを見つけて、へー今度こっちにも来てみたいなぁと機会を窺っていたのです。

瓶の麦酒で乾杯をして早速、惣菜酒肴の並ぶカウンター廻りやテーブルへと物色に出掛けます。

煮上げたトコブシ。

柔らかな鶏レバーの串、甘露煮にした小魚、蓮根や野菜たちの煮もの。

じっくり味の沁みた穴子煮、断面から餅米のような粒々の覗くいいだこの煮付。

当然、卓上にはお銚子が並ぶ。澗酒がやっぱり一番似合うのだね。
ゆるゆるとして、次第に身体や気持ちのコリが癒されていくような、ただ酩酊が始まっているだけのような（笑）。

御園座の並びにみつかる酒房「大甚中店」。ザ・居酒屋の雰囲気満点な本丸に比べれば、臨場感もオバチャンオッチャンのキャラの立ちも大人しい。店内の空気がそう濃密でないと感じるのは、本丸と比較しちゃうからに違いない。
でも、まず「大甚」を覗いて、満席だったら「大甚中店」へと、そういう流れに自然となるのだろうね。

口関連記事：酒 「大甚」本店 で殻のついた蝦蛄なんぞでひとり一寸一杯（07年12月）

「大甚中店」　名古屋市中区栄1-6-9　052-231-6056　［Ｍａｐ］

名古屋地下鉄の鶴舞線に浄心という駅がある。
“浄い心”なんて地名は名の知られた神社仏閣のお膝元だからかぁと地上に上がるも、そこはどこにでもありそうな高速の高架下。
交差点のこじんまりしたお寺がその名の由来らしい。
そこから弁天通りを渡り、裏道へ廻ったところにあるのが、
今日のお昼どころ「しら河」です。

客溜まりに足を踏み入れると、右手に数人の空席待ちがある。
ちょっと待つようなのかなと思いながら人数を告げると、なぜかすんなりとテーブル席へ通されます。
目的はもちろん、ひつまぶし。
「上ひつまぶし」を「きも吸」つきでお願いします。

専用のお櫃の蓋をぱかりと開けて、
湯気とともに如何にも香ばしそうな焼き目とご対面（笑）。軽くまぜまぜしてから、例の手順でまずそのまま茶碗によそっていただきます。

うんうん、しっかりと主張する焼き目の魅力。
そこへ身の中からふつふと発揮してくる甘み旨味が、ややタレダクのご飯と相俟って、遜色ない。

二膳目は、小葱、海苔、山葵の薬味風味を添えて楽しんで、三膳目には湯桶から熱いところを注いで啜る茶漬け篇。
「吸茶」と呼んでいるも、こちらもお茶ではなくて、昆布主体と思われるお出汁。
その出汁にタレが溶けだし脂が追いかけして、いい具合のお味加減。
うんうんと頷きながら、あっと云う間に軽い一膳を平らげます。

ここで仕舞とするのが、ひつまぶし本来の食べ方なのかもしれないけれど、
最近はここから「その二」に戻るのがパターンになってる。残しておいたところを茶碗に移して、薬味も一掃するように載せて刻み海苔をぱらぱらと。
つまりは、この場面が一番好きってことなのでしょうね。

ひつまぶしのお店10傑くらいには入るのであろう、浄心の「しら河」。
沿革には、公設市場の天麩羅店が起源で、和食料理屋・割烹から派生した鰻料理店がひつまぶし専門店の本丸になっていった経緯が記されています。店名の「しら河」は、豊橋の白河町に関連があるのかな。

「しら河」浄心本店　名古屋市西区城西4-20-12　052-524-1415　http://www.hitsumabushi.jp/　［Ｍａｐ］

鶴舞駅からピークの炎天に炙られつつ歩いて、
やっとこ辿り着いた山王通りという高速高架下。
ところが、店に近づくにつれ、歩道から店を眺めるようにするひと達の姿がはっきり見えてきた。
あれあれ？という厭な予感は、店の入口が見渡せるところで現実となりました。
このクソ暑いなか、店の外で待っているのがひとりやふたりではないのです。
こりゃあかん、とすぐさま引き返す。
そして、しぶとくも再び夕刻にやってきたのが、ひつまぶしの「うな富士」です。

じっと待ったのち、小上がりのテーブルに案内されました。

呑まずにいられないビールのアテにと一品料理の品書きをみると、20種類の魚介類てんこ盛り！！と添えられた「うな富士盛り」の文字が目に留まる。でもどう考えても食べきれない。
と、その横に<単品>として、「あかしゃえび」「くるまえび」「まんだらえび」「生甘えび」「特大しゃこ」と並んでる。おー、どれもが気になる甲殻系だ。

そこから選んだのは、素揚げに鮮やかな紅を発色した「あかしゃえび」。殻がなんとも香ばしく、ワタを含めた身が甘くほの苦く。なはは、イケるビールのお供だ。三河湾で捕れたものなんだろね。

ジョッキの滴を呑み干したところへいよいよ、メインのお膳がやってきました。
数量限定と括弧書きされた「肝いりひつまぶし」。

ぬらぬらと鈍いテカリを魅せているのが、そう、肝。
たっぷりとした量の肝は、これだけで軽く一合呑めそうな感じ。

そして、その肝をのせた大葉の下には、びっしりと鰻の身が並んでいます。

肝も交えつつ、ひつまぶしのお約束通りに茶碗によそって、まず一膳。
とろっとかりっと芳しいうなぎの身と肝のほの苦味のあわせ技が、うへへ、なのよ、もう（笑）。

軽くよそった二杯目は例によって薬味ののせていただき、肝すいを啜ってから、もう一膳しようと杓文字をお櫃に入れると、お、中入りになってるのに気がついた。

四膳目を急須から注いだ出汁で啜る。
うんうん、やっぱりお茶でなくて、出汁でいくのがいいのだなぁ、とひとりごち。

で五膳目を再び、薬味のせでシメる。ほどよく脂が落ちていて、タレもほどよくあっさりめの鰻。くどくもしつこくもないので、自然とこうしたくなるのだね。
満足、そして満腹。ご馳走さま。

相変わらず、店頭で空席待ちの待機する「うな富士」。訪れるひとの、そのほとんどがきっと地元客なところも地力を思わせます。

「うな富士」　名古屋市昭和区白金1-1-4 プレザント白金１Ｆ　052-881-0067

鶴舞公園から高速環状線の下を辿り、だーだー汗を掻きながら歩いて訪れたあるお店。
ところがその店の前には空席待ちの群。
こりゃあかんと潔く踵を返し、再び汗をだーだー流しながら戻った鶴舞駅。
ふと見た駅舎並びの交番の脇に、「中華そば」の看板を見つけました。
なんだかまるで、その交番に併設されているかのようなロケーション。

店内に入った途端、醤油のやや焦げたようなどこか甘いような匂いが鼻先を過ぎった。と、なぜか指先は券売機の「中華そば」「熟味付玉子」のボタンを押していました。汗掻いているのにね。

たまりにも思える醤油色がまず視線を奪うドンブリ。啜るスープは、どこかとろんとした表情を一瞬みせてからすっきりとしたまろみの余韻。その余韻の中には、野菜由来の甘みが不思議な魅力を発揮しています。
その甘みの正体は、どうやら玉葱らしい。そう聞くと、ものすごくイメージと一致する。
なんだか、いいなぁ。甘みに厭味がなくってしつこくなくって、でも澄んだコクがあって。
垂らす特製のえび油も利いている。
こんな風味は初体験だ。

そのスープに収めた麺もやってくれている。目一杯縮れたやや幅広の平打ち麺が、玉葱スープをしっかり纏って、勢いよく啜れば、あちこち汁が飛ぶ（笑）。眼鏡に飛んだ滴も拭わず食べてる自分がちょっと可笑しい。

「高山ラーメン」の系統とも云われるようなのだけど、そう括っていいのかな。

店頭右側の木札には、「秘伝 超熟成 健康玉ねぎスープ」、そして「無添加無着色健康麺」とある。
「美味健食」をテーマに掲げる中華そば「一刻屋」。無化調でもイケるラーメンがここにもありました。

口関連記事：中国・台湾料理「味仙」矢場店で 辛味と大蒜責め味台湾ラーメン（06年12月）

「一刻屋」　名古屋市中区千代田5-24-1　052-252-2299

夏の日の名古屋にやってきました。
アスファルトが照り返す日差しに、
思わず項垂れそうになる。
ここはしっかり食べなくちゃと名古屋観光ホテル近くにある「鳥椀」にやってきました。
純系名古屋コーチンや三河地鶏を堪能できるという「鳥開 総本店」をはじめとした鳥開グループが展開する鳥料理のお店だ。

やってきたのは、素麺をたっぷり氷水に泳がすのが似合いそうな木桶。

おおお、そうきたか。

大きめざっくりに刻んだ名古屋コーチンを炙って玉子でとじている。身肉の味の濃ぃいさが炭焼きされた周囲の香ばしさの中から強く主張してくる。
ゆるゆるとした玉子とご飯とのコンビはもとより、やっぱり名古屋コーチンのしっかりした滋味が主題なのだね。

ご同席の面々は、櫃まぶしならぬ、「石焼鳥まぶし」。
こちらはこちらで、タレの滲みた香ばしさが食べずして伝わるよう。
そっちも良さそと、横目で浮気心（笑）。

店頭には、真夏に堂々、オススメ鍋料理「黒鍋」「白鍋」のご案内。
絶品と自賛する名古屋コーチン鍋をいただきにまたお邪魔したいな。涼しくなったらね（笑）。

鳥料理「鳥開」は、既に東京に２店舗、新宿三丁目、虎ノ門（霞ヶ関）にも展開しているようです。

「鳥椀」伏見店　名古屋市中区錦１－１７－１７　052-212-0606　http://www.tori-kai.com/

たまには本場であんかけスパもいいかなと足を運んだのが、中区の区役所前の通り。
栄ウォ～ク街、というちょっとオチャラケた表記で通りの名を示す街灯を見上げながら進みます。
飲食店が中心の雑居ビルの前に立ち止まって探すと、ありました、目的のスパゲティハウス。
店の名を「そ～れ」。
栄ウォ～ク街のそ～れ。
”～”の連発に、妙な感じもいたします（笑）。

迷った時の心得、店の名を冠したものを喰え、に従って「そ～れ」をお願いします。

「1.5倍にされなくて、普通でよろしいですか？」。
「普通って、少ないの？」
「男性の方は皆さん、1.5倍にされます」。

なんだか1.5倍食べなきゃ男じゃねー！みたいにも聞こえたものの、流れのまま「じゃ、1.5で」と添えました。

「お待たせしました～」とやってきたお皿には、麺がこんもり。
太目の麺に、縦に刻んだソーセージがいくつかと炒り玉子がぽろぽろと。
多いじゃんかぁー、と思いながらフォークの先を動かして、麺を絡め、口へ。

「ヨコイ」で感じた攻めるようなスパイシーさはなくて、比較的穏やかな味付けのあんソースだ。もうちょっとあれこれ具があるヤツがよかったかもなぁと思いながら、ふた口、み口したところで、早くも強烈な飽きがきた。

まだ、食べ始めたばっかりだというのに、油のしつこさの厭ぁ～な感じがひたひたと迫ってくる。
嗚呼、１倍でよかったかも～と思いながら食べ進む。

なんとか七割方を食べたところで、お皿の底の真ん中で麺がたっぷりの油にひたひた泳いでいるのが見つかった。
嗚呼、なんということでしょう。
油控えめの調理を心掛けている世の奥様方が見たら卒倒しそうな光景です。
しつこさの主因はまさにここにあり。
炒め油の使い過ぎというよりは、油をたっぷり麺にぶっかけちゃってる。そんなイメージがする。

当分、あんかけスパは、遠慮させていただくことになりそうです（泣）。

口関連記事：スパゲッティ・ハウス「ヨコイ」住吉店で1.2人前ミラカン胡椒ぴりっ（06年10月）

「そ～れ」　名古屋市中区栄4-9-10愛信プラザビル103　052-265-3990　http://homepage2.nifty.com/so-le/

名古屋の佳品ひつまぶしと云えばまず、
熱田の「蓬莱軒」を思い浮かべちゃうのだけれど、
この地にしっかり根付いた鰻文化はそこここに鰻の老舗を擁しているようなのです。
こちら、金山駅南口すぐの「三福」さん。
和式なショーケースに広げられたお品書きを覗くと、
「うなぎ釜まぶし」と書いてある。
あれあれ？「櫃まぶし」では、ない？
確かめるべく暖簾を潜ってみましょう。

さも当然に、お釜がやってきました。

そっと木蓋を返せば、立ち上る湯気。
てらてらと、やや鈍い濃いぃ色のテカりが如何にも香ばしそうだ。
幾重にも重ねたような、刻んだ鰻たちの量感も嬉しい。

溢れる涎を抑えつつ、平静を装いつつ、イワユル「ひつまぶし」三段活用の要領に準じてまずは、そのまんまモードで鰻とご飯を茶碗によそっていただきます。
うんうん、やっぱり外周の香ばしさがご飯をソソる感じがいい。

葱や山葵の薬味を載せ加えて、ちょっとした変化を楽しんでからお茶漬けにするのがお約束。
やっぱり水っぽくなっちゃうなぁってことで三段活用ならぬ起承転結の結びを再び薬味載せで謳歌する。

折角のパリっとしたテクスチャーを楽しむには、そんな展開もオススメ。
もっとも、鰻のボリュームが揃ってないと叶わないのだけれど、ね。

鰻・割烹の「三福」の創業は、昭和２５年。「まぶし」店リストの一角に入れておいてもいいかもしれませんよ。

口関連記事：名物ひつまぶし 「あつた蓬莱軒」本店 でカリしっとりなひつまぶし（06年06月）

「三福」　名古屋市熱田区金山町1-2-19　052-671-1496

名古屋エリアの好来一派の総本山として、一目も二目も置かれているという、吹上最寄りの「好来道場」へとやって参りました。
元来の「好来」から一時閉店や弟子たちの輩出を経て、
”道場”と称するに至った、どうやらそんな経緯があるようです。
静かな住宅地にそっと溶け込むようにある薬膳系らーめん「好来道場」は、壁に掲げた木札が”道場”らしさを醸していて、微笑ましくも頼もしい。

頭上の下がり壁には、「大金を求めないこと」に始まる「店是五ヶ条」が掲げられていて、道場主の本懐が簡潔に示されています。
スープのことなのでしょう、「和漢根菜煮汁」と認めた木札も見つかります。

「好来道場」では、初めて目にする特異な麺笊を使っていて、広い口径のステンレスの笊に十字に仕切りを入れてある。一遍に４玉湯掻くことを意図したものかなと思うものの、どんぶりに麺を移す所作を見ていると、なんだかやり難そう（笑）。
知られざる流儀がなにか潜んでいるのでしょうか。

正面より恭しく頂戴したどんぶりは、一見あっさり醤油風の見栄え。「根菜煮汁」と謳うだけあって、野菜の柔らかな風味がスープの根っこになっていて、尖ったインパクトはない代わりにコク味の芯の確かさと毎日食べちゃっても良さそうな仕立ての優しさがある。

これぞ、しみじみ旨い、のだなぁー。

いきなり精神論を打って緊張を強いるようなおっかないオヤジだったらどうしよう、なんて心配は杞憂で、確かに体育会系武術派的心意気は滲ませてくれているものの、接客するオヤジさんはあくまでも柔和な面持ち。

弟子たちにとってはどうか判らないけど、訪れる客たちにとって「好来道場」は、オッカナイ道場ではありません。大将を慕って足を運ぶひとも少なくないのだろうなぁ、そんな気がします。今度機会があったら、ヒロキエさんも食べていた「快老麺」に挑みたいな。

「総本家 好来道場」　名古屋市千種区春岡通6-1-16　052-735-3655

栄の三越と繋がってる「ラシック」というファッションビルにもレストランフロアがあります。
「永坂更級」や「ダノイ」、はたまた「矢場とん」といった既知のお店の名も並んでいます。
「モクモク風の葡萄」という伊賀の朝採れ野菜なんかを供してくれる自然派レストランには、行列ができていました。
そんな７Ｆフロアの隅っこにあるのが、エビフライ食堂「まるは」です。
名古屋を訪れながら、なかなかエビフリャ～を口にすることがないのでいいかも、なんてね。

テレビ塔の久屋大通りを眼下に見下ろす、窓際のカウンターに案内されました。

20食限定の「まるは巻き定食」やら、刺身もセットの「まるは定食」も気になりますが、ここはシンプルにと「エビフライ定食」をお願いします。

メニューに「エビフライ」追加できますとあって、「じゃもう一本」と云いかけたところで並びに座っているお爺ちゃんの手元が視界に入りました。

エビフライ、でかいンじゃん！
「あ、いや、２本で」（笑）。

全長20ｃｍクラスでその径もしっかり。
ううむ、やっぱりどえりゃぁデカいなぁと思いながら、まずはタルタルを載っけます。タルタルは、吉野家のサラダに使うドレッシングと同じスタイルのパッケージで、ふたつ折りしながら抓んで真ん中から押し出すヤツ。小皿に盛ってあるのが雰囲気だけど、これはこれで綺麗に使えて気持ちいい。パテントによるものみたいだね。

で、改めてフライを凝視。これでシャチホコみたく海老反っていたら愉しいのになぁなんて考えちゃった（笑）。

さて、齧る。
大口開けて、やや固めの外殻を軋ませながら一気に噛み切るようにする。イメージは大味としても、ふふっと過ぎる甘さが嬉しくて、ご飯によく合う感じ。

そんな大エビフライがいただける「まるは」は、知多の豊浜というところで活魚料理の食堂旅館が営んでいるらしい。「まるは」としているのは、創業家の屋号が丸に「は」だった、そんなことなのかな。

「まるは」　名古屋市中区栄３－６－１ラシック７Ｆ-7010　052-259-6701　http://www.maruha-net.co.jp/