久し振りのもんぜき通り。
観光地化に拍車が掛かった気がするなぁと思いながら、なかなか進まない雑踏をにじり進む。
「虎杖」の本店の前を抜けて、一本奥の西通りへ。
同じ「虎杖」の「魚河岸千両」とはどこかいなと探すと、
鯣や煮干しなんかの乾物を広げたお店の脇に提灯が見つかる。
その奥が、「魚河岸千両」だ。

おねえさんのご指南に従って、小皿に醤油を注ぎ、そこへ練り山葵を溶いておく。
間を置かず届く、小さめの湯桶的お櫃。鮪の赤身や白身魚、蛸や小さな蒲焼、そしてイクラに雲丹が載って煌びやか。
万能葱や玉子焼きあたりでさらに彩りを添えちゃってもいいところを、12種類だという魚介だけでトッピングしているところが「虎杖」の心意気か。

「廻りにお醤油かけて、雲丹を避けて半分くらいを茶碗にとって一膳目にしてください、ね」。
ニッコリされて、ニッコリ頷く（笑）。食べ難さからちらしはあんまり好みじゃないけれど、こうして掻き込むようにできるのは悪くないねー。

二膳目は、小皿の甘煮三種を投入してから、避けていた雲丹を潰すように塗し和えるように掻き混ぜます。雲丹の風味がご飯全体に馴染んで、あれこれ考えずに素直にうまいうまいと再び掻き込んじゃうのが幸せなのだと達観してみる。

「三膳目のために、ふた口くらい残しておいてくださいねー」との指令により、お櫃に残していたところを綺麗に茶碗に移したところで、ポットからそば屋によくみる湯桶に出汁を注いで、そこから茶碗に注いでくれる。んー、肝心の出汁が冷め気味だわ、ダシが弱いわで、〆るところがやや残念か。
顔を見合わせて、「二膳目がやっぱりいいねー」ということになる。
オペレーション上の難しさはあるのだろうと思うけど、是非びしっとした出汁で完食できるようにして欲しいなぁ。

虎杖村？とも思っちゃう築地西通りの一辺にある「魚河岸千両」。次回のターゲットは、「大とろと大とろ炙りの二種丼」や「贅沢まぐろ丼」あたりかな。

「魚河岸千両」　中央区築地4丁目10-14 樋泉ビル1F　［Ｍａｐ］　03-5565-5739　http://www.itadori.co.jp/

市場通り沿いの、云わば築地駅上にありながら今まで一度もお邪魔したことのなかった、欧風料理「ムッシュ」。
瓦屋根を頭上の壁に置いたファサードは、
古き喫茶店的デザインだ。
そして店内もそんな風貌通りの佇まい。
コテ仕上げの壁がくすんで、そこそこに使い込んだ木製椅子とよく馴染んだ光景をみせている。
そうそう、店前の路上で見つけた自転車のフレームの間にも「欧風料理ムッシュ」の文字。
周囲に浮かんだ錆が味わいを生んでいます。

この時季のお目当てはやっぱり、「カキフライ」。
ポタージュとライスとのセットにしてもらいましょう。

この日の「ムッシュ」のカキフライは、あまり余所では見掛けない、異形にも映る。

パン粉控えめというか、ケチっちゃったというか。
小麦粉はたいたソテーとフライとの合わせ業ような、不思議な仕立てになっているンだ。

火はちゃんと入っているものの、齧る食感も衣ののっているところとそうでもないところがあって、
空揚げのようでもある（笑）。
少なくとも軽快な衣の喜びは望めず、カキフライとしては如何なものかということだけど、口にしている牡蠣の身ふっくらとして、不味いかというとそうとは云い切れない妙な魅力もある。

でもね。
ちょっと前にいただいた時のカキフライは、衣がガリカリっと主張する奴だったンだ（笑）。はてさて、どちらの揚げ口が「ムッシュ」本来の「カキフライ」なのでしょう。

いつ貼られたのか、店頭の硝子で色褪せ始めた雑誌の切り抜きには、
既にその時点で20数年前にオープンしたとある。
そうかそんな前からあるのだね、の欧風料理「ムッシュ」。観光地化した市場はどこ吹く風と淡々と肩の力の抜けた日々を送ってる、そんな風情を思います。

「ムッシュ」　中央区築地3-10-10　［Ｍａｐ］　03-3541-9020

ご無沙汰してしまっていた、築地「うまいもん屋」。
ただ、お昼どきに前を通る度、「今までに訪れたことがない人はお断り」を旨とする札が立て掛けられているのは目にしていて、観光スポット化してしまい、我慢ならない客がいたとか、普段使いの常連が入れなくなったとか、そんなことでもあったのかなぁと考えていました。
今夜は、その「うまいもん屋」で、「くにろくOFF」忘年会。
大将、元気かな。

そこへ大皿の到着です。
ひと皿４人前のお造りは、中央にまだぴくっと動く伊勢海老を、周囲に鮪、蛸、甘海老、雲丹を配してくれています。う～ん、伊勢海老の身の甘さが味蕾に沁みて、冷や酒にしみじみ。

と、そこへ、ひとりに半身の鯛の頭の煮付け。目の裏あたりをほじほじしては猪口をくぴっと、唇や頬あたりをほじほじしては猪口をくぷっと。
この調子で呑んでていいのだろうかと悩みながらも、ぐぴっとね（笑）。

ありゃありゃ、お次は鱶鰭のあんの載った茶碗蒸し。気がつけばぺろっと食べ終わっている、勿体なくもこれも気の利いた酒肴なのですな。

生牡蠣をちゅるんと啜って、純米「天狗舞」。

抹茶風味にホイップしたクリームチーズを添えた南瓜をかぷっと咥えて、特別純米「酔鯨」。

そして、ここでテーブルを埋めていた大皿小皿に不要なグラス食器のお片づけ。
女将サンが届けてくれた鍋には、なにやら赤い液体がなみなみと注がれていて、そこへ蛤をドコドコと入れ、ぶつ切りにした伊勢海老を身も味噌もそのままワサっと入れる。
さっと沸いて、蛤がパカリと口を開けたところで、トマトやオクラ、茄子を投入し、さらに大量のレタスを鍋を覆うようにのっけるのであります。
レタスがしんなりしてきたところでお許し（笑）が出て、一斉に箸を伸ばす面々。
はー、もー、どうしてって考える間もなく、「うほうほ、うめー！」とよそい足す。
スープの赤の正体は、唐辛子系の赤というよりトマトの赤。
とっぷりと煮出した出汁にトマトの甘み酸味が否応なくマッチして、うほうほ。
空になった鍋を見詰めて、嗚呼一気に食べ終えちゃったじゃん、という寂しさも束の間。残された伊勢海老の殻の上にどさっと載せられた白子にニンマリ。

ところが実はここからがクライマックス。

残骸を綺麗に浚って再びわっと沸かした鍋の出汁。そこへご飯を投入し、玉子を追いかける。
鍋の仕上げにご飯投入は云わばお約束だけど、そこは「うまいもん屋」、ひと筋縄ではいかないよ。
そのまま杓文字を動かし続けなさい、と女将さんの指令が飛ぶ。

そして頃合をみて、大量に投入するは粉チーズ！
さらに混ぜ混ぜする光景は、花畑牧場で生キャラメルを作っているみたいだ（笑）。
随分と水分が飛んで、固めのリゾット風になったところで仕上げの粉チーズを再投入、ひと巡り掻き混ぜて出来上がり。下地のトマトスープに、蛤、伊勢海老の身や殻、野菜たち、白子なぞなぞの旨味が凝縮したところへチーズの魅惑。
ズルいよな～、こういふの～。
あれだけ捏ねているのに、旨味をたっぷり纏ったご飯のひと粒一粒がヘタレず活きている。
最初の蛤投入からいろんなことがあったけど、だからこそこのクライマックスがあるのだね。
悶絶しそうになるのは、呑み過ぎてるからでは断じてないのだぁ（笑）。
女将さんは「トマト鍋よー」と仰るけれど、月島仮面さんが呼ぶ「イタリアン鍋」がぴったりくるね。

よくぞ名付けた、酒肴処「うまいもん屋」。お会計が嬉しいのもまた、大将の心意気なんだな。

今宵の同士は、主催の月島仮面さんと OFF会の主「くにろく 東京食べある記」のくにちゃん、Mikasaさん、「おいしい店・うまい店・安い店」のこうめさん、「コナモンこんなもん？」のどるふぃんさん、「あなさんの美しき日々」のあなさん、pochiさん、「ブログbｙフードジャーナリスト はんつ遠藤」のはんつ遠藤さん、 『超らーめんナビ』の管ちゃんさん、「ワシ・ブロ」のワシ・ブロさん、「ワンコイン的食べ歩き生活。」のぎずもさん、まさぞうさん、 ちょんさん、の皆さんでした。
愉しい酒宴をありがとうございましたー。

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「うまいもん屋」　中央区築地2-10-5 寿ビル１Ｆ　［Ｍａｐ］　03-3545-5455

土手鍋が喰いてぇ。
そんなリクエストに応えるべく、文献あれこれやWeb上を捜索するも、見つかるのは在京する広島牡蠣料理の大御所「かなわ」くらいのもの。
その「かなわ」でも確か、その名の通り"土手を作る鍋"ではなかったはず。
已むなく、味噌仕立ての牡蠣鍋の店に軌道修正して辿りついたのが、こちら築地の「魚惣」です。

手書き品書きから選ぶ、まずは、お造りから。
勿論肝も一緒だよねと尋ねてお願いした「かわはぎ」。
澄んだ白身で肝を包んで、ポン酢にちょんとつけていただけば、もうなんの文句もありません（笑）。

もう一丁、と「寒ぶり」。
エッジの立ったひと切れを醤油注しに触れさせると、ゆっくりと脂が滲む。でも、トロトロではなくって、脂のノリもこの位の頃合いよろしいようで。

金芋焼酎と書かれた「蘭」を舐めつつ、「煎り新銀杏」に「浅蜊大根」。

浅蜊を炊いた滋味の汁に、大根の甘さがゆるりと活きて、ほんわかとする。

これも外せないよねと「かき天ぷら」。軽妙な衣の先から、すっとレア気味に火の通った牡蠣がその魅力を訴える。
素っ気ないフリして、しみじみ旨いのだから、もう（笑）。

「きぬかつぎ」をちゅるんと咥えたあたりで、卓上の真ん中あたりにスペースをつくる。
準備の整ったところへ、土鍋がやってきました。
予約時にお願いしていた、牡蠣鍋。
お品書きに「かき味噌雑炊」はあるけど、牡蠣鍋は見当たりません。

既に出来上がっているところへ春菊をＯＮ！して、いざいざ。
はふほふはふほふ、うほ～。ぷりっとして身の量感豊かに、どぅわーっと牡蠣エキスが口一杯に広がる。
いーなー、はふー、いーなー、はふー（笑）。
慌て過ぎて、案の定口の中やや火傷気味ながら、そんなことお構いなしに食べ進む。
味噌の加減も出汁の具合も、染み入るような真っ当仕立て。

新たに投入の牡蠣たちも平らげて、お約束の雑炊へ。牡蠣の滋味に野菜たちの甘み旨味が加わって、これがもう、美味しくない訳がない。
鍋底削っちゃうくらいの勢いが恥ずかしいほどに、綺麗に完食であります。

ふー、満足満足ぅ。

築地の裏手で、ひっそりと存在感を放つ、つきじ「魚惣」。今度は、「鮃小袖寿司」もいただかなくっちゃ。

口関連記事：つきじ「魚惣」で おっとり所作と上品仕立ての深川丼と（07年05月）

「魚惣」　中央区築地6-5-4 大哲木村ビル１Ｆ　［Ｍａｐ］　03-5565-8652

入船橋、築地橋にほど近い築地の裏通り。
銀座キャピタル本館脇の頭上に、「おでん」と掲げる看板が見つかります。
夕方五時過ぎにすっと暖簾の掛かる、そんな小料理屋さんなのだろうなぁと思いながら近ずくと、スタンド看板に「らんちメニュー」と書かれた黒板が提がっている。
おでんでご飯ってなんとなく違う気もするものの、暑くなる前にいただいてみようかな、そんな気持ちも働いて、引き戸に指を掛けました。

おでん鍋の出汁色は澄んだ褐色。
背後に用意した鍋からも取り分けたお皿が盆にのってやってきました。

「おでん定食」のお皿にのるは、はんぺんに大根に糸こんにゃくに竹輪に玉子、ロールキャベツ。
巾着は餅入りだ。
醤油の強い仕立てではなくて、あっさりゆるりと出汁が滲みたおでんたち。

これに茶飯という組み合わせが、やっぱり嬉しいな。

醤油色濃い派の日本橋「お多幸」の「とう飯」でも、茶飯に豆腐おでんをＯＮ！
それが白メシだったら、ちょっとニュワンスの違うものになりそうだものね。

店頭の黒板で気になってた「牛もつ定食」目当てで再訪してみる。

おでんのあっさり仕立てからは、一転して牛モツは八丁味噌仕様。
ただ、クドサを感じさせないままご飯を貪り食べさせるような具合に仕立ててる。
しゃくっとした歯触りからモツの滋味がしっかと伝わります。
プリン体の心配のない貴兄には、こちらも検討対象に是非。後半はオススメに従って、汁ごとぶっかけてかっこんじゃいました（あは）。

おでん「はやま」の「はやま」は、早山サン。
女将さんは嘗て、銀座二丁目の割烹「はや満」の女将であったらしい。季節が巡り、冷え込んできた頃に再び訪れたい。
ぬる澗じゃなくて、キンと熱燗がイメージです。

口関連記事：おでん「お多幸」本店で 掻き込むとうめし定食呑ん兵衛の発想（05年01月）

「はやま」　中央区築地2-2-11　03-3543-3030

築地で「ふぢの」というと場内魚がし横丁の橙色の暖簾を連想するひとが少なくないかもしれないね。
で、こちらは市場通りの蕎麦「さらしなの里」の並びにある、「ふぢの」。
路上の看板が醸す雰囲気よりも頭上の突出看板のテイストが以前からのこのお店の気分なんだけど、ま、それはそれとして。
久々に店頭でメニューを睨んでから、奥のテーブル席へ。

昼真っから麦酒をプハッとかやってるオヤジを妬ましげに横目にしつつ待っていると、「お待ちどうさま～」とドンブリが届きました。

あれあれ？？？
ドンブリに浮ぶのは、いろいろ野菜を玉子と一緒に片栗で纏めたあん。
スープそのものは、塩系というか薄口醤油系というか。
一般にイメージする「担々麺」とは随分と隔絶した趣で、もしかしてこれって「タンメンでは？」なんて疑問が湧いてくる。

所々にラー油由来らしきオレンジ斑や唐辛子の破片が窺えるのが辛うじての拠り所。

かん水匂う、極普通の製麺所的細麺をひっぱり上げて、あんが絡まってモッタリするあたりから強引に啜ると、ア、アチチ（笑）。
やっぱり辛味はほとんどなくて、味付けも非常に上品というか物足りないというか。
ちょっと変わった「タンメン」を食べてるンだと思う方が気持ちが落ち着くのです。

やっぱり「タンメン」との間違いじゃないかという疑念が脳裏をグルグル巡る。
やっぱり、これがどうして「タンタンメン」なんだか判然としないまま、場内の「ふぢの」との関係を尋ねたら、遠い親戚で今は特に交流はない、のだそう。

それじゃぁ、場内「ふぢの」の「タンタンメン」はどうなっているかと思って海幸橋門を渡って訪ねると、場内の「ふぢの」にはそもそも「タンタンメン」がない！
仕方なく、スッパ「酸辣麺」で汗掻いたりなんかして。

これはどうにも確認せねばと、裏をかえすように再訪して再び「タンタンメン！」と叫ぶ。
でもね。やってきたのは同じ表情をみせるドンブリ。
やっぱこれが「ふぢの」の「タンタンメン」なんだ。

それじゃぁ、「タンメン」はどうかというと、それはおよそ一般的な「タンメン」。スープだけを啜ってほどよく、麺を合せ啜るには断然弱いあたりは「タンタンメン」と同じではありますが…。

ねぇどなたか、「ふぢの」の「タンタンメン」の謎を解き明かしていただけないでしょうか（笑）。

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「ふぢの」　中央区築地３－３－９　03-3541-6989

マンションの裏手路地に何気なくある、
ってな印象の「ヤナギ」。
随分と久々のお邪魔です。
雨曝しで陽に焼けた感じが味な店頭の木板メニューを腕組凝視。
右隅あたりに書かれた「当店自慢のセットメニュー」周辺がやっぱり気になります。
メインを選んで、そこへメンチカツかコロッケかハンバーグを盛り合わせてくれるというセットメニュー。
悩みながら、厨房前のカウンター席に座り込みました。

お願いしたメニューは、「ナポリタン・スパ」と「メンチカツ」のセット。
メインとしてお皿の半分を占めるナポリタンを宥めつつ、まずは右上に控えたメンチカツに箸を伸ばします。
既に甘めのソースがかかっちゃってるのがチト微妙ながら、大口で齧れば応えるお肉の香気。

こりゃぁご飯にバッチリ！とばかりにトレーの上を見回しても、白めしは見当たらず、おまえなに探しとんねんとナポリタンが訝るばかり。
思わず手を挙げて（笑）、ライスを追加します。

メンチでライスを平らげてハタと気づくは、ダレがメインやと思うとんねんと睨むナポリタン。
慌てて啜るは、やや汁だく系のナポリタン。ケチャップのみでない、軽～い辛味がソースに含まれてる気がします。
もうちょっと「炒めちゃった感」があってもいいかもと思いながら、むしゃむしゃずっず。

欲張り心を満たしてくれる「自慢のセット」も、「ピラフ」や「カレーがけドライカレー」あたりのご飯モノだと「メンチ」と組んでも違和感がないけど、「ナポ」が組むには「メンチ」が好相性とはいい難いなぁ。
「蜂の子」よろしく、「白スパ」だったらイケルのかしらん。

もしやと思ってチェックすると、なはは、eatnapoさんも同じオーダーしてたのね。
eatnapoさんは、主食にもつけあわせにもなる両刀遣いなナポリタンは魅惑の食べ物、と〆ている。主食の時はピン芸が際立つ、ということでひとつよしなに（笑）。

エメラルドグリーンのテント地庇と赤茶の扉が目印のRestaurant「ヤナギ」。同じ“ヤナギ”だけど、
惜しまれ閉店してしまった茅場町の「キッチン柳」とは特に関係はない、のでしょうね。

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「ヤナギ」　中央区築地2-1-12　03-3543-1834

先日お邪魔した「寿司寛」の前の筋を歩いていたら、道端の看板に目が留まりました。
スプーンとフォークのイラストに挟んで、「ランチタイム」のお知らせをしているのは、「グリル蜂の子」。
そういや随分とご無沙汰しています。
久々に寄ってみましょう。
Ａ、Ｂ、Ｃのランチに、創業時から値段据え置きだという「オムライス」や「ハヤシライス」。そうそう「レバヤサイ」＆「白スパ」なんて手もあったな、なんて店先で思案していると、「どーぞー、メニューは中にもありますよー」とお姉さまの声。
朗らかな「はーい」ってな調子（笑）で、テーブルにつきました。

さらに思案して選んだのは、限定本日のＢランチ。
この日のＢランチは、書くと長いけど、「ミートローフとマッシュポテトチーズ焼きとハムカツ・ナポリタン盛り合わせライス付き」、なのだ。んんー、ミートローフとハムカツとナポリタンが寄り添うように三位一体となってる情景が微笑ましい。

まずはハムカツからと軽い気持ちで齧り付くとこれが、
「あれあれ？」と口走りそうになるほどに、うまうま（笑）。サクゥゥゥという歯触りとともにハムの風味旨味が「ほれほれ～」と弾けるンだ。ソースなんか要りません。揚げ立ての魅力を味わうには、そのまんまがよろしいようで。

続くメインは、たっぷりとしたマッシュポテトを頂いたミートローフ。
てっぺんの焼けたチーズの風合いが涎を誘います。

滑らか～に仕立てたマッシュポテトに対して、その下のミートローフは一転、意外なほどのお肉の凝縮感。お肉たっぷり詰めちゃってますからね～なんて声が聞こえてきそうだもの。んー、おいちい。

たっぷり添えたナポリタンは、
何気ないけど、単品ナポリタンも試したくなる炒め具合だ。

客筋に女性陣が多いのはきっと、一見ガッツリなお皿が実は仕立ての良い軽快な美味しさを湛えるものだと知っていているからなんだね。

築地の路地で創業来半世紀を過ごしているという「蜂の子」。今度は、右手の暖簾からお座敷の方へお邪魔したいと思います。

口関連記事：フランス料理「蜂の子」 でオムライスニクヤサイ路地で欲張る（03年01月）

「蜂の子」　中央区築地1-5-11　03-3542-1804

久し振りのもんぜき通り。
「井上」や「きつねや」前の混雑を摺り抜ける。
その先で立ち止まったのは、白地に若草色の文字で「若葉」と記す暖簾の前。
「井上」は妙に混み合っているけれど、その暖簾の前にはなぜか先客はなし。
腰を下ろしたのは、そう、中華そば「若葉」の丸椅子です。
柔和そうなオトーサン、オカーサンが迎えてくれます。

覗くドンブリの表情はもちろん、懐かしさを含む透明感のある東京ラーメン。
啜るスープの甘さに例の白い粉独特のものを感じても、
それもなんだか愛おしい（笑）。

半ば溶け始めたワンタンをつるんと啜り、持ち上げるちぢれ麺の細さに感心する。ここまで番手の細い麺は最近見かけなくなったもの。しかも何気にアルデンテな茹で上げなんだ。

ちょっとタイプは違うけど、昔、同級生の製麺会社が営んでいた「カントリーラーメン」の麺をふと思い出す。それは輪ゴムのゴムみたいな妙なコシのある麺だったけど、今はもう食べれないンだろうなぁ。

もんぜき通りを訪れる観光客のみなさん。「井上」の行列にわざわざ並ぶのもいいけれど、空いてる「若葉」ですっと小腹を満たすのも河岸の情緒だと思いますよ～。

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「若葉」　中央区築地4-9-11　03-3546-6589　http://wakaba.ws/

築地の裏通りを歩いていたら、棲み切りから両側に廻した真っ白い壁が眼を惹く、そんなファサードのお店に引き寄せられました。
壁の切文字には「慶州」とあり、”もつ鍋”の文字が冠しています。もつ鍋じゃぁ夜の部だよなと思いながら回り込むと、「牛丼」の貼り紙。
「へ？」と訝りながらも、面白そうかもと（笑）、突入してみることにしました。

「牛丼」にイメージする”ドンブリ”ではなくて、
比較的平らな器に盛っているのがぷちサプライズ。
いつもやるように、溶き玉子をぶっかけて玉子ご飯系牛丼にはいきなりしないで、ひとまずトップに玉子を置いてみました。いかがでしょう（笑）。

ま、どうせすぐ黄身を突き崩してしまうのだけれど、ひと口ふた口した感想は、「ありゃぁ、まるでヨシギュウじゃん」。
牛丼の主要チェーンで、それぞれに仕立てや味わいは微妙に異なるけど、抱くのは「吉野家」のそれとのイメージの一致。肉が醸す甘みがほらほらと誘ってくるあたり、のね。
そうなるとなにかのスイッチ（？）が入ったかのように、脇目も振らずに器を抱えて掻き込む状況となりました。
それならヨシギュウ喰えばいいじゃん、ではなくて、「吉野家」のほんのちょっと上をいく牛丼に不思議な満足を覚えたのであります。

博多・中州を臨む「焼肉 慶州」の姉妹店が東京進出を果たしたのだという、もつ鍋「慶州」。
この３月上旬にオープンしたらしく、ランチを始めたのはごく最近だそう。

いずれ夜にもお邪魔したいと思います。

「慶州」東京築地店　中央区築地２－６－２カルム築地１０２号　03-6226-3314

先日、「魚竹」向かいの「中村屋」で「カキのオイル焼き」をいただいた後、ふと覗いた左手の脇道に暖簾が揺れるのを見つけました。
こんなところにも鮨屋があったのねと、店頭のお品書きを眺めると、にぎり「貝づくし」と並んで「光物づくし」なぁんてフレーズもある。
そのうち寄ってみーよぉ、と思いつつ店を離れたのでありました。

ガラッと戸を引いて歩み入った店内は、手前にテーブル席、左奥側にＬ字のカウンターという構成で、キリっと明るい印象。テーブルで話し込んでる客もカウンターの両翼を埋めたお客さんも気の置けない雰囲気を愉しんでいるようです。
壁に掛かった木目くっきりの額には、「昔乍らの江戸前で乙でいなせなお魚をはらりみごとな寿司にしてお口に花を咲かせます　築地 寿司寛」とある。
生業が伊達ではないことを知らせてくれているようです。

少な目ビールを、
印籠詰めした烏賊のお通しでいただいて、「光物づくし」をお願いします。
まずは、やっぱり小肌に鯖。
もうちょっと〆ちゃった感じでも良さそうですが、小振りなシャリとタネのバランスは悪くない。

続いての２貫に鰺。蕩ける甘さにも思うのは煮切りの所業ではないのですよね。

再び小肌鯖の２貫という意外な展開を経て、鰹。初鰹のあっさりした脂が、うん、乙であります。

あっけなく食べちゃった以上８貫が「光物づくし」ひと通り。重複した２貫がちょと残念で、細魚とか、シブいところで真鰯あたりを揃えてくれたらナルホド！だなぁなんて思ったけれど、いかがでしょうか。

ちょいツマミの最後を、金目と芽葱で。

好物の芽葱は、少々強い歯触り。金目の纏いつくようでいて軽い脂の妙に感心だ。

生真面目そうな店主の柔らかな応対が印象的な築地「寿司寛」。場内「岩佐寿司」でもいただける「貝づくし」を再びちょいツマミしに寄るのも一手だね。

口関連記事：食堂「中村家」 でぷりふっくらカキのオイル焼き町の食卓（08年03月）

「寿司寛」　中央区築地1-5-5　 03-3543-1717

何度かランチにお邪魔した「金八」のお向かいでは、
なにやらペタペタと貼紙したお店が異彩を放っています。
「味はひとがら」とタイトルしては、近くの有名米店を「純情の正直素材大野の特上米」と評し、鳥卸しの宮川を「伝統の品格素材鳥肉うまし２丁目本物」と記している。
様々な手作り感溢れる掲示物は、一種独特なでも憎めない、そんな店主のキャラクターを思わせます。
同じく手書きのメニューを覗くと、カレーいろいろ、「ハンバーグ定食」「ショウガ焼き」に「ナポリタン」。
例えば「ロシアン」ってなんだろね。ちょっと探検してみましょう。

外のメニューで目に留まっていた「スパゲティハンバーグ」をお願いしました。
カウンターのおかあさんが奥に向かって「スパハン～」とオーダーを通します。
あ、壁のメニューも既に「スパハン」と略しちゃってるね。

つまりは、ハンバーグののったスパゲティがやってきました。早速、フォークをくるくる。
うむむ、炒め麺の魅力が味わえるかと思いきや、意外と水っぽいソースを多めに絡めてあって、そのソースが一種独特。
ケチャップとウスターソースを調合したような味わいなんだ。なんか不っ思議ぃー（笑）。
ハンバーグそのものとそこにかかってるデミソースは悪くないので、普通に「ハンバーグ定食」とするのがいいチョイスだったかもね。

ＯＬふたり組が注文んだ「カレースパ」は予想に反して、たっぷしドンブリ仕様。
なはは、それも気になる気になる。

厨房から聞こえた声の主はきっと、神山さんか上山さん。店主にお会いしたいような、ちょっと怖いような…（笑）。

口関連記事：魚がし料理「金八」 で中落ちのとろみヅケ魚がし丼（08年03月）

「カミヤマ」　中央区築地2-6-5　03-3543-8343