広尾から天現寺交叉点を目指す。
真っ直ぐ渡れば、「LA BISBOCCIA」が懐かしい慶応幼稚舎の辺り。
恵比寿寄りの一角には、
「ACCA」や山田シェフの「MARCHE AUX VINS」。
でも明治通りを古川橋の方向へ折れて、レストランへと向かうのは初めてだ。
すっかり通り過ぎてから気がついた、お店の所在は「天現寺カフェ」の階上。
硝子に浮かべた「ｉｎｃａｎｔｏ」の文字が見つかりました。

軽めのスプマンテを舐めながら、赤い表紙の片観音折りメニューを開いてちょとびっくり。
前菜にしても、パスタにしても、そしてメインもそのラインナップがたっぷり。
そしてさらに手書きメニューが挿んである。
ううむ、さては客をあれこれ迷い悩ます作法だなと笑いながら、その術にずぼっと嵌るかのように目線を上へ下へ右往左往させる。
コースでいくか、アラカルトにするか。
前菜とパスタとメインとデザートと、に相当するコース「ｉｎｃａｎｔｏ」をお願いすることにして、再びメニューと睨めっこ。

悩んだ挙句に前菜にと、なんだか分からないのに決め打ちしていた（笑）、その一節について一応訊いてみる。「ルカーニカ、ってなんです？」「ソーセージですね」。

ひと品めは、「唐辛子風味とフェンネル風味 ２つの味のルカーニカ サルシッチャの発祥地から」。
イタリアンのソーセージかぁと考えながら、何故かサラダ＆ソーセージ的お皿を思い浮かべていたら然にあらず。
ありゃ～。
思わず口をついてでた言葉に自分でも愕いた（笑）。
ズ太いソーセージが、ドンドンと二本。
前菜ですよね、一人前ですよねと苦笑いしつつ、手前の太いのから紐の部分を削ぐようにし、その胴にズリッとナイフを入れ、口へ運ぶ。
うん、こっちは、所謂ウイキョウの香りがする。
もう一方の少し長いヤツは、つまりはジューシーなチョリソー。
気分は、ドイツビール持ってきて、な感じでもある（笑）。

パスタのサンプルをあれこれ眺めながら、意外なヤツでいってみちゃおうとprimiから選んだのが「東リヴィエラのスタンプ型コルツェッティ バッカラとオリーブ、ケッパー、プチトマト」。
おひょ～。
ホタテよりひと回り大きいくらいの円形で厚さ2ミリほどのパスタの上に、鱈の塩漬け（らしい）やトマトをカルパッチョ風に盛り付けてある。
確かにサンプルで見ていたものではあるけれど、なんだか大根スライスのサラダを眺めるようでもあるその不思議。
落とさぬようにフォークの上に載せて、大口開けて咥えた食感は、妙にあっさりしていて愛想のない感じ。

ワインはグラスで、「Renosu」あたりをいただく。

Secondには、やっぱビジエかなぁなんてことで、ウサギ、鴨、蝦夷鹿などある中から選んだ「仔鳩（エトフェ）のロースト 葡萄と赤ワインのソース ウンブリア風」。
久々の鳩だなぁなんて思いながら、お皿を受け取った。
うむむ～。
お皿に薄く敷かれた紅いソースの上に見るからにレアレアな鳩さんの身が横たわる。
ナイフを入れるとやっぱりレアレア。
臭みがある訳ではないけれど、身肉の生っぽさと妙に酸味の強い真っ赤なソースに少々オドロオドロシイ表情を覚えて、今宵ご同席多謝さんの様子をみるとカトラリーを持つ両の手が止まってる（笑）。
どうしてこうスプラッタにも映る仕立てなのだろね。そして、折角の葡萄の甘さはいずこに。

久々にドルチェを食べきれない満腹状態。
メニューの選択ミスかも～の反省とともに「でもなんだかtoo much」との感想に激しく同意して天現寺を後にする。心地よく食べ進められる、味わいと量感とのバランスに欠けているよな、そんな印象なンだ。
あ、いや、４時間半も居座っていて呟く台詞じゃないか（笑）。

オーナーソムリエがイタリアの伝統的な郷土料理とイタリア周辺のワインを供するお店として開いたという「ｉｎｃａｎｔｏ」の、その店名の意味は“魅力”。
ハーフポーションのお皿を手元にカウンターでグラスを傾ける、そんな使い方の方がその魅力が判るのかもしれません。

なお、「ｉｎｃａｎｔｏ」では写真撮影ＮＧとなっています。

口関連記事：
　 RISTOTANTE「LA BISBOCCIA」で ４種のチーズのリゾット（00年08月）
　 RISTORANTE「ＡＣＣＡ」で黒鮑のリゾットこのこのフェットチーネ（07年04月）
　 ビストロ「MARCH AUX VINS」でフォアグラポアレに目を閉じる（05年02月）

「ｉｎｃａｎｔｏ」　港区南麻布4-12-2 ピュアーレ広尾2F　［Ｍａｐ］　03-3473-0567　
http://www.incanto.jp/

都立大学駅方向から八雲のパーシモンホールへアプローチする柿の木坂通り。
飲食店が並ぶ中に、パステルなオレンジ色が目を引くカフェがありました。
「ＳＥＲＡＰｉＳⅡ」というのがその店名らしい。
店頭のメニューには、サラダ、ピザ、パスタにサンドウィッチ、ハンバーグなどなど。
明るく、木の風合いが心地いい店内です。

届いたナポリタンは、路メスパ的炒め炒め系ではなくて、如何にものカジュアルイタリアン的カフェ風の仕立て。ほど良いトマトの酸味の中にベーコンのほの薫香が醸されていて、悪くない。

たっぷりとチーズを振り、加減を見ながら辛味を存分に加えて、それもまたよろし。

温かな陽射しの中を行き交うひと達の光景を開け放った入口からぼんやり眺めながら、淹れ立ての珈琲を啜る。

そんな昼下がりもいいもんだと思いながら振り返るカフェのファサード。エジプト神話の冥界の神がその意味か、Ⅱに対するⅠははてどこに。

「ＳＥＲＡＰｉＳⅡ」　目黒区八雲1-2-5-105　［Ｍａｐ］　03-3723-4419

食前酒的に用意してくれているのが、艶やかな縁取りのお猪口に注がれたクスんだ黒褐色の液体。山本彩香さんお手製の「もろみ酢」だそうで、柔らかな酸味のあとから酒粕のような風味がする。
これだけで、山本彩香の世界へ一気に引き込まれます。

香呂のような球形の器を開けるとそこには「豆腐よう」。
初めて沖縄を訪れた際に、そうとは知らずにぱっくりと口にして、その角の立った強さにびっくりしたことが急に思い出されたけど、この豆腐ようは優しい食べ口で紅麹がすんなりと香る。
泡盛を途中で抜いている、らしい。これに合わすにゃやっぱり泡盛もらわなくちゃとあらかじめ用意されてたテーブル中央の瓶から掬うは、「春雨」の５年もの。もうとっくに古酒、だね。

さて、朱塗りの盆に載ってきた前菜が、ミヌダル、ターンム（田芋）、カステラかまぼこ。
ミヌダルは、漬け汁に漬けた豚肉を蒸して、甘辛くした胡麻のペーストを載せたもの。胡麻のコク味風味とあっさりさせた豚とが絶妙の取り合わせ。
下に敷いたフィファチの葉の色が鮮やかだ。

アーサ、梅肉を頂いた「ゆし豆腐」のお椀。出汁の加減もひたひたと、ゆるゆるとした気持ちにさせてくれる味わい。
あおさの磯っぽさも粋な仕立てで、うーん、しやわせ～（笑）。
コーレーグスで辛みを風味づけ程度に使ってもいい。
よくみる泡盛漬けではなくて、塩蔵の赤色鮮やかなコーレーグスだ。

ダイビング談義にざわざわとなっているところをひと呼吸待って、供するお料理の説明をしてくれる。

続いて、「まんぶの刺身」。
まんぶとはベラのこと。
長命草というハーブでひと切れづつ挟んであり、そこへ酢味噌がかけてある。
ハーブの香りがまんぶのほの甘さを引き出すようにして、角のない柔らかな酢味噌が奥行きを与えてくれている。
酢味噌にはジーマーミも入っているのかな。
お造りに、すっごく計算された味の構成を思うのはそうあることじゃないよね。

黒豚あぐーんの塩漬け「スーチキー」。
余分な脂が落ちて、旨味が凝縮しているようで、それでいて塩辛くなんかない。
振り掛けたフィファチがいい香りづけになっています。

地味なのに、何故だか妙に印象深いのが「どぅるわかしー」。ターンム（田芋）をベースに、細かく刻んだ具材たちを和えたものだという。
うーん、いいなぁ。

白と鮮やかな発色の緑のコントラストが目を引くのが「びらがらまち」。
「びら」は葱のことだそうで、白いのは、蒲鉾だ。

ミミガーは、むでーくにーと呼ぶ人参を含む千切りの野菜たちと和えてある。
胡麻（ジーマーミ？）風味のタレがはっとするくらいにあっさりした仕立てで、でも水っぽくなんてない。
しゃきっとこりっとした歯応えも大事にされていて、感心しちゃう。

「ラフテー」はジーマーミを含ませた白みそですうっと包んだ器。
トッピングのグリーンは、うりずん豆だ。

「イカの黒墨和え」の真っ黒いのに透明感のあるコクと甘さが忘れ難い。

「ソーミンたしやー」は、島らっきょと鰹節のコンビが満ち足りた風味を添える。
強過ぎた余計な味付けは、如何に不要か教えてくれてるかのようだ。

かつおだしに浮かべた「ジーマーミ豆腐」。
そして〆るは、宮古小豆＆黒小豆＋粟のお強と白味噌仕立ての豚の汁「いなむるち」、真紅の西洋蕪（ビーツ）。

そしてデザートがまた美味しい。
「西国米」と書いて「しーくーびー」。活き活きとしたタピオカが生姜が粋に利いた黒砂糖蜜に浮かんでいるのです。

まさにめくるめく琉球料理の本懐にとぷと浸った気分。
お腹は存分に満ちているのに、どこかそよ風に吹かれているかのような清々しい食後感。
沖縄の料理のイメージをそっと根っこから翻えさせられた気にもなる。
いやはや。やるなぁ、山本彩香（笑）。
気負わず、飾らず、手をかけ、工夫を施すを厭わない。
そんな、あんまーの心意気にすっかり惹かれてしまいます。
また季節を変えた頃にお邪魔したい、な。

「山本彩香」　那覇市久米1-16-13　［Ｍａｐ］　098-868-3456

おひとりさま１本の「石垣島ラー油」を求めて、何度も通った「辺銀食堂」。
石垣島の夏の日の余韻がまだ褪めやらぬ頃。
その「辺銀食堂」の子分が那覇に出来てると知りました。
ただ、このところ那覇空港素通りで石垣に行ってしまうパターンが続いていて、寄ることはないかなぁと。
そう思っていたところへ、ひょんなことから那覇滞在の契機に恵まれました。この機会を逃さず、「こぺんぎん食堂」にもお邪魔しちゃいましょう。

８席のＬ字カウンターが廻るだけの小さな、すっきりとした店内。
券売機でチケットをゲットして、Ｔシャツにもなっているペンギンのイラストを横目にカウンターの隅に。
ここでもやっぱり「石垣島ラー油」は、おひとりさま１本だ。

石垣でのカラフルなお皿がフラッシュバックするよな「島餃子」。緑は小松菜の皮にウイキョウの中身、白は島ラッキョウの中身、赤（橙）はパプリカの皮に葉にんにくの中身、黄は秋ウコンの皮に島にんじんの中身、そして、黒はイカ墨の皮にイカ墨＆にがなの中身というバラエティ。
もちっとした厚手の皮に、ほらほら、葉にんにくの食感風味が嬉し愉し旨し。
小皿に用意してくれるタレは遠慮して、やっぱり「石垣島ラー油」だけでいただくのがおススメであります。

そこへ添えたどんぶりが「スーチキーすば」。豚の塩漬けスーチキーを塩抜きして、薄くスライスしてトッピングしたすばは、メニューにもあるように、ありそでなかった沖縄初の組み合わせだという。

啜るスープが澄んで出汁の深い、ニクイほどにイケるお味。
スーチキーで麺を包むようにしながら、口へ運ぶ。
そのスーチキーは、ハーブ、ライム、レモンでじっくり漬け込み寝かせた藻塩仕立てのオリジナルだという。

麺はといえば、八重山そばのそれとは明らかに違うし、沖縄そばのポソポソ麺ともまた違う。エッジの利いた白い麺は、アルデンテな湯掻きっぷりがよく判る仕立てだ。
訊けば、「辺銀食堂」と同じ、石垣から運んでいる麺で、かん水を使っていないンだと云う。
スープとスーチキーと麺とで、透明感が一致してるよな、そんな気がします。
最後のところで、シークヮーサーをちょっと搾ってね。

夜ともなれば妖しい空気が漂いそうな界隈に、くっきりと浮かぶ真紅の筐体「こぺんぎん食堂」。石垣まで足を伸ばせない時は、栄町のラー油色（？）のお店に寄ってみたらいかがでしょう。

口関連記事：NUCHIGUSHI CUISINE「辺銀食堂」で五色餃子島食材の宴（07年09月）

「こぺんぎん食堂」　那覇市安里388-150　［Ｍａｐ］　098-887-4645　
http://kopengin.ti-da.net/

牧志公設市場の二階がこんな風情あるフロアだったとは、実は知りませんでした。
そのまま露天も似合うような、古びていて活気あるアジアの食堂のような空気感がいいンだね。
一階で魚介を仕込んでそれを二階で調理してもらえるってのは、市場でよくあるパターンだけど、やったことはない。
開場時間と聞いた朝10時過ぎに行ってみると、一階の市場にあれこれよりどりに並べられていた魚介たちの姿はまだなくて、ちょうど準備を始めたところのよう。
ハリセンボン、なんか食べちゃおーと目論んでいたのになぁと思いながら、二階にあがると「きらく」「次郎坊」といったお店もまだ開店前。
ならばとエスカレーターを上がってすぐ正面の「道頓堀」で遅めの朝ご飯をいただくことにしました。

しっかり塗り上げたお化粧のオバチャンが「服に撥ねかせると落ちないから気をつけてね」と届けてくれたどんぶりは真っ黒な海。ステンレスのレンゲで、ひと口目はちょっぴり恐る恐る、その黒い滴を啜る。
とろみはなく、さらっとした中に烏賊墨のコクと風味がすんなりと溶け込んでいて、下地のスープのしっかりした旨味を支えてる。
うほほ、なぁんだ、うめぇじゃん（笑）。
烏賊の身は甘く柔らかく歯の先に馴染み、フーチバがいい合いの手になっている。

「中味イリチー」の"中味"は、つまりは豚の中味、ホルモン。
"イリチー"は、炒めもの、炒め煮、といった意味らしい。クセなく、何気なく柔らかな、あじくーたー。
なにも考えずに、オリオンに、泡盛に、そしてご飯のお供にしちゃえばいい。
そんなお皿であります。

まちぐゎーの食堂、「道頓堀」。沖縄本島のヘソで「道頓堀」とは、やや違和感も覚えるけれど、きっと大阪・道頓堀に縁のある店主・創業者であったのでしょうね。

「道頓堀」　
沖縄県那覇市松尾2-10-1牧志公設市場2階［Ｍａｐ］ 098-866-0557

とっても久し振りの那覇・国際通りを漫ろ歩く。
いままで昼間歩くことがなかったためか、妙に朗らかな印象の目抜き通り。
アーケードに潜り込んで、牧志公設市場の１階から２階を巡り、横に抜けた平和通りからさらに進んで石畳の壷屋やちむん通りへ。
焼物（やちむん）店の先の路地を上がってやっとこ見つかるのが、地元っ子の知る隠れ茶屋「ぶくぶく」だ。

早速その、さんぴん茶、ゴーヤ茶、うっちん茶、ハイビスカス茶とある中からさんぴん茶を選んで「ぶくぶく茶」をお願いしました。冷たいのもできるのだそう。

そしてその名のイメージ通りの“ぶくぶく”を頂いた茶碗が届きます。

儚げででも意外にしっかりとした泡の下のお茶を啜ろうとすると、どうしても鼻の先に泡がつく。
それを互いに笑ったりするのも一興というわけで。

泡の先に振った落花生の香ばしさと煎米茶の香ばしさが交叉して鼻先を擽る。
見上げるその先には、琉球瓦の屋根たち。
すっきりとしたジャスミンの風合い。
ゆる～っとした安堵に癒されるような、不思議な心持ちになるですね。

もしやパフェはないかいなと探す（笑）メニューに、「ぶくぶく泡盛」という一行を見つけた。
「茶屋ぶくぶくがチョイスした泡盛」って意味じゃないの？と訊いてみると、これも“ぶくぶく”してるよというので、追加オーダーしてみました。

なるほど、ぶくぶくが載ってて、お茶と同じに見える（笑）。でも中身は、宮古「菊之露」の10年古酒。
追加でオーダーしてくれたのでちょっとサービスのバージョンだそう。
再び鼻の頭に泡をつけつつ、柔らかい泡盛の滴にゆるゆるとしてしまうのであります。

国際通りから市場周辺の雑踏からは隔絶した、癒し空間「ぶくぶく」。お隣の新垣家・東ヌ窯（アガリヌカマ／現存する唯一の上焼窯）は国指定重要文化財なのだそうです。

「ぶくぶく」　那覇市壺屋１－２８－３　［Ｍａｐ］　098-861-2950　
http://www.buku-buku.com/

駿河系ラーメン店という珍しい言葉の響きからもずっと気になっていた「大山」。
所在の川崎ラーメンシンフォニーにいざ行こうとしたところで、駅ビルのＢＥ全体が改修工事に突入してるらしいと知って、運びかけた足を止めたことがありました。
工期はいつまでなのかなぁなんて考えていた矢先に、先行再開しているよとヒロキエ親分の記事。
そそくさと訪れた川崎の駅ビルは、まだまだ仮設な雰囲気です。
「にくがみ屋」「本丸亭」「めじろ」「なんつッ亭」といったラーメン店が集合してるラーメンシンフォニー。
その突き当たりに「大山」はありました。

一匹一匹が活き活きとしているように見えて、じっとその表情を拝みつつも、えいっとから揚げもトッピングしてみる。

なんというか（笑）。

そのかき揚げも突き崩しては、下の麺と一緒に慌て啜る。
桜海老の澄んだ甘さと軽い衣と一体となった香ばしさ。

意外と食感にも主張のある麺と上手にバランスしたツユとの相性も気が利いている。
うんうん、愉し旨し。

なぜに「大山（たいざん）」と名付けたかというと、大将が富士山の麓富士市出身なので、富士山→大山、そして極真空手を修めていたことから、極真会館創始者大山倍達へのリスペクトを併せてのことなのだという。

富士に本店を持つ、駿河のご当地ラーメンの店「大山」。神田にも出店を果たした模様。
一見地味なフリして、きっと滋味ひたひたな「えび塩」あたりも気になります。

「大山」川崎店　川崎市川崎区駅前本町26－1 川崎ＢＥB1F　［Ｍａｐ］　0545-60-5333　
http://www.r-taizan.com/

人形町の「来福亭」でご無沙汰のランチです。
例によって、「玉ひで」の行列を一瞬の怪訝な目線で一瞥してから、そのお隣の白い暖簾へと正体します。
なぜに久々に此処へとお邪魔したかというと、通りがかりの店頭の「おしながき」の隅に「カキ」の文字を見つけていたからなのです。
「来福亭」の牡蠣料理、さて、どんなでしょう。

如何にもどこかの企業のお偉いサンとお見受けする恰幅と身形のオジサマと１階奥側のテーブルでご相席。
「来福亭」一階のテーブルは、奥行きのない不思議なサイズなので、妙に距離の近い相席となるのだね（笑）。
塩の利いた「ポタージュ」を啜っていると、お向かいのオジサマのところへ「カキバタヤキ」のお皿が届きました。
仄かなバターの香りと控えめなタレのような匂いに牡蠣の色合いが混じり漂ってくる。
く～！ 俺も早く喰いてぇ（笑）。

そして、意外と間を置かず同じお皿がやってくる。小麦粉の焼き目を薄く纏ったその身を慌てて割り箸でひっ掴む。

フルフリっとした手応え。
そのまま口に運んでひと噛みすると、さっき嗅いだ匂いの延長線上に旨味のエキスが華開く。
むはは、堪まらん。
まだまだ量感のある牡蠣ではないけれど、今でも十分、最高のご飯の友ではないかいな。

もう一方の「カキフライ」はというと、

揚げ油が古いのか、揚げ滓が焦げたような粒子が衣に混じり、所々にガリッと硬い部分を残していて、ちょっと残念なところもある。

とかなんとか云いながら、ウホウホ食べているのだけどね（笑）。

創業明治３７年、人形町の小さな老舗洋食店「来福亭」。一見質素に映るお皿たちには、手作りの懐かしさにも似た魅力を孕んでいます。

口関連記事：御座敷洋食「来福亭」で 香ばしくヤキメシなオムライス（06年03月）

「来福亭」　中央区日本橋人形町1-17-10　［Ｍａｐ］　03-3666-3895

中原街道を南千束の信号からツーっと洗足池の方に下っていくと、黄色いテントに赤い文字で「ＭＯＯＮ」と書いたお店が見つかります。
ちょっぴり怪しい、でも街道沿いのお店にありがちな景色かもしれません。夜ともなれば、女性ひとり客にそれなりの勇気を求めるような。
隅きりの壁には大きなカレー皿の絵。
見上げる袖看板には、「カレー居酒屋」と書いてある。
ありそでなさそな、新ジャンルだったりして（笑）。

硝子越しに覗く店内は、カウンターに丸いスツールという如何にもな設え。
厨房とのやりとりを聞く限り、スタッフは皆、あちらの方達のようです。

①と番号を振った、筆頭メニューを今夜の夕餉にすることにしました。
オーダーは、そういや八丁堀「カレー革命」でも出会ったよなぁ、この業界では流行なのかしらんと思わせた、「カレーチャーハン」。
ここでもインド系の調理人が、北京鍋振ってチャーハン作っているのかなぁと炒め音を聞きながら、微笑ましく考えたりする。
広めのお皿がやってきました。

なかなかにソソる風景。カレーそのものは、やや甘さを残すような、特段スパイシーでも旨味ふつふつでもないのだけれど、
カレーチャーハンとの合わせ技によるヒキは、なんだかちょっとニクイ感じで、ずんずん食べれちゃう。

ドライカレーに欧風カレーかけてもこうはならないし、ターメリックライスとインドカレーの組み合わせとも明らかに違う。
時代は、カレーチャーハンか（ん？）。

そう間を置かない別の晩。
カレー居酒屋っつーくらいだから、せめてビールでもとインドのメジャー「ＫＩＮＧＦＩＳＨＥＲ」。
ツマミには、パリパリと極薄焼きの生地に胡椒を振った「パパド」を通しに、「サモサ（ジャンボ）」。
「サモサ」は、パリパリとした皮でじゃが芋生地にグリーンピースやらの具の入った中身を包んだ
三角な春巻きみたいなヤツ。

今度は豆のカレーが食べたいなぁとチャナ豆のカレー「ダル」にナンを添えてもらうことにした。
ただ、ステンレス皿の縁から垂れ下がる大判ナンのもっさり食感とチャナ豆のほっこりが重複して、これは組み合わせにしくじったかも（笑）。

全然居酒屋っぽくない、カレー居酒屋「ＭＯＯＮ」は、如何にもその前はラーメン店のカウンターだったとではと思わせる佇まい。
あれ？もしかして二階が居酒屋フロアかな？
そして袖看板には南千束店とあるけど、するとどこか他所にも兄弟店があるのでしょうか。

口関連記事：本場の味「カレー革命」で 冷やしカレーとカレーチャーハン（08年08月）

「ＭＯＯＮ」南千束店　大田区南千束1-13-5　［Ｍａｐ］　03-3727-3922

column/02710　@700-