口つけ麺「ａｊｉｔｏ」で辛さそこそこ加減よしアンチョビ辛味のつけ麺 (馳走に屋号に意匠あり)

ちょっとご無沙汰の「ａｊｉｔｏ」です。
空席待ちの列ができていたりするのかしらんと窺うように裏道を覗くと、店先に人影はなし。
ほっとして、アジトの前に立ちました。
考えたら、昼間のａｊｉｔｏに来るのは初めて。
壁、こんなに真っ黒だったのですね～。
一席だけ空いていた右隅にもぞもぞ潜り込んで、店主に一礼。
今日は、「アンチョビ辛味のつけ麺」をいただきます。

正面にみる麺茹での寸胴に収まっている長～い笊は、スパゲティ用のテボ。
パスタがそのまま真っ直ぐ入っちゃうサイズが、狭い面積の厨房で大盛りの麺を湯掻くのに具合がよくって、ａｊｉｔｏの麺の魅力にも繋がっているのだね。

麺に振り掛けられたぺペロンチーノな赤い粉が印象的な麺の器。

トップのあんや鰹節、水菜と一緒にぐわぐわっと混ぜてから、例のトロミのあるソースにひたひたとして急くように啜ります。おほ～。
アンチョビ独特の熟成香がふふっとして強めの塩味がところどころでくくっとアクセントをつける。そして全体を〆まった基調にしているが、赤い粉。
メニューには“そこそこ辛いです”とあるけど、そのそこそこの辛さ加減がちょうどよいのだね。
スープ割りをしてもらい、器の底まで完飲・完食。うん、満足満足。